餐余地溝油的前處理技術實驗研究

　　下面文章對餐余地溝油的前處理過程進行詳細介紹，其中包含除雜、脫膠、脫色步驟等，通過對四種來源不同的餐余地溝油進行實際考察，結果得知：本實驗中的前處理技術對地溝油有較好的處理效果，對后續過程的基本需求基本可以滿足，從而實現綜合利用的目的。

　　關鍵詞：餐余地溝油,綜合利用,處理技術

　　1 概述

　　“地溝油問題”是當今主要的社會問題之一。尤其是大量地溝油，經過簡單處理后重返人們餐桌的現象[1],嚴重威脅了老百姓的食品安全。其實地溝油也是一種資源，是可以加以回收、利用的[2].但回收來的地溝油，往往品質很差，內含很多的雜質。如餐飲業產生的泔水油，一般暗淡渾濁，顏色較深，含有較多的蛋白質、糖類物質等。所以，在除雜后，往往需要對油脂進行除雜、脫膠[3]、脫色[4],才能進行綜合利用。

　　2 餐余地溝油的前處理

　　本實驗選取食堂餐余油、煎炸后油、餐余菜籽油、家庭油煙機中殘余油等四種餐余地溝油，進行了實際應用考察。

　　2.1 除雜操作

　　地溝油樣品中，一般含有大量殘存食物等固體雜質。本實驗主要通過過濾、分液、離心等操作，將餐余地溝油中的雜質除去。具體操作為：將回收的餐余地溝油用200目篩網重復過濾一次，以除去體積較大的固體不溶物，將得到的液體進行靜置分液，取上層油層。之后以2000r/min的速度進行離心分離，持續5分鐘，以除去地溝油中的小體積不溶物與大部分蛋白質。將離心管內上層液體回收得到相對較為清澈的地溝油。實驗所考察的四種餐余地溝油具體的除雜效果見表1.

　　2.2 餐余地溝油的脫膠操作

　　除去固體雜質后的油樣，其中還含有很多大分子膠體物質，其中以磷脂為主要存在形式。本實驗以磷脂含量為主要衡量指標，采用酸-堿-水聯合法，對餐余地溝油進行脫膠處理。具體操作為：將地溝油放入75℃的恒溫水浴鍋中加熱，溫度恒定后，加入油脂檸檬酸-磷酸混合溶液。然后用恒溫磁力攪拌器，在75℃下，持續攪拌30分鐘后，靜止，降溫。待溫度降至35℃左右，用氫氧化鈉調節pH值。然后在35℃下，再次攪拌30分鐘后，加入一定量的蒸餾水，再攪拌30分鐘。靜置2小時后，進行離心分離。一般離心后，可得到較為清澈的地溝油。四種餐余地溝油的脫膠效果見表2.

　　2.3 除水操作

　　本實驗首先采用加熱法除水。用恒溫磁力攪拌器加熱到105℃，攪拌、加熱，直到沒有水泡冒出，冷卻至室溫。然后再用化學試劑除去油中微量的殘留水。一般是在得到的地溝油中加入無水亞硫酸鈉，直到有亞硫酸鈉固體出現后，再加入少量無水亞硫酸鈉，即可。攪拌、靜置，過濾，除去亞硫酸鈉，可得到無水的地溝油。

　　2.4 餐余地溝油脫色操作

　　本實驗以油脂的吸光度為衡量指標，采用活性白土為脫色劑，對脫膠后的地溝油進行脫色處理。具體操作為：取適量無水地溝油，加入適量活性白土，加熱攪拌一定時間，離心除去脫色劑，可得符合質量要求的地溝油樣品。

　　3 結束語

　　四種餐余地溝油實際的應用結果表明：采用本實驗確定的前處理技術，對這四種地溝油均能有較好的除雜、脫膠和脫色效果，油脂雜質基本徹底去除、膠體物基本清除、顏色明顯變淡。但來源于家庭油煙機油盒中的殘余油，由于油脂成分比較復雜，其除雜、脫膠、脫色效果，明顯差于前三種地溝油，需要多次脫膠、脫色后，才能滿足綜合利用的要求。

　　參考文獻：

　　[1]李臣，周洪星，石駿，等.地溝油的特點及其危害[J].農產品加工，2010，210(6)：69-70.

　　[2]翦英紅，范寧偉，李牟，等.餐余地溝油制備生物柴油的研究[J].吉林化工學院學報，2016，33(5)：67-71.

　　[3]季祥，張少敏，蔡祿.地溝油脫膠工藝條件優化[J].環境科學與技術，2012，35(11)：112-115.

　　[4]曲家樂，王全杰，張慧潔，等.地溝油脫色方法研究進展[J].西部皮革，2013，35(4)：23-27.

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