作者：王海花 張桂云 唐光武 單位：鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校

動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)是關(guān)于動物屠宰加工,常見傳染病鑒定與處理,動物性食品加工與檢驗,動物性食品污染與控制等內(nèi)容的學(xué)科,它既與獸醫(yī)科學(xué)、食品科學(xué)、公共衛(wèi)生等學(xué)科密切相關(guān),又是獸醫(yī)科學(xué)前沿的極具潛力的獨立學(xué)科,也是一門專業(yè)性、技術(shù)性、實踐性很強的實驗科學(xué),是獸醫(yī)專業(yè)、動物防疫與檢疫專業(yè)、食品加工等專業(yè)的必修課。根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神,針對高職院校的特點和教學(xué)大綱的要求,鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校對實驗教學(xué)內(nèi)容等方面進行了改革,旨在全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1存在的問題

目前,動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)課程在實驗教學(xué)中主要采用傳統(tǒng)的演示性、驗證性實驗項目,教師在課前準(zhǔn)備好實驗器材,課堂上對學(xué)生進行講解、演示,學(xué)生再按照教師實驗課中的示教方法進行實驗,得出已知的實驗結(jié)果,寫出雷同的實驗報告。整個過程是由教師推著學(xué)生進行的,學(xué)生始終處于被動服從的地位,這顯然不利于學(xué)生積極性的提高,同時也束縛了學(xué)生的創(chuàng)造性思維,與培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才這個目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)[1]。

2實驗教學(xué)內(nèi)容改革的思路

2.1優(yōu)化、整合實驗教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容的安排要遵循先簡單后復(fù)雜,先基礎(chǔ)后綜合的原則。基本技能服務(wù)于單項技能,單項技能服務(wù)于綜合技能,綜合技能要與企業(yè)發(fā)展需求銜接,不斷更新實驗教學(xué)內(nèi)容。優(yōu)化、整合后內(nèi)容包括三大模塊:①基本技能的訓(xùn)練。要求學(xué)生達到的目標(biāo)是正確、規(guī)范、熟練。②單項及驗證性技能訓(xùn)練。更新教學(xué)實驗內(nèi)容,要求學(xué)生達到的目標(biāo)也是規(guī)范、熟練。③綜合性、設(shè)計性實驗。培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力,而且要與企業(yè)發(fā)展需求銜接緊密,內(nèi)容要反映前沿的崗位技術(shù),融教、學(xué)、做合一,保證與生產(chǎn)實踐的“近距離”接觸[2]。

2.2實驗教學(xué)內(nèi)容安排

2.2.1重視基本技能練習(xí)開放實驗室,使學(xué)生除了在正常的實驗課時間進行強化訓(xùn)練外,還可在課余及周末進行基本功訓(xùn)練,同時也可以通過協(xié)助教師準(zhǔn)備實驗材料來強化基本技能。比如,讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成常用試劑的配制、器械的滅菌與消毒、容器的清洗等,以養(yǎng)成一種正確、規(guī)范、熟練的操作習(xí)慣。此外,操作規(guī)范的學(xué)生還可以幫助教師去指導(dǎo)其他學(xué)生的操作,使所有學(xué)生均可達到熟練掌握基本技能。

2.2.2規(guī)范單項技能操作重視預(yù)習(xí),規(guī)范操作,強化教學(xué)指導(dǎo),嚴(yán)格課堂紀(jì)律。用成績杠桿評價完成情況,形成課前預(yù)習(xí)→教師講授(演示或影像放映規(guī)范操作)→學(xué)生練習(xí)操作→教師監(jiān)督指導(dǎo)→總結(jié)討論等多點、多面來加強和規(guī)范單項技能的訓(xùn)練。比如“牛乳中酸度的測定”學(xué)生先預(yù)習(xí)實驗,明確實驗原理,熟悉實驗的操作方法,初步列出實驗所需的各種器材,提出不明確的地方,寫出預(yù)實驗報告。實驗課堂上,教師先進行答疑之后按規(guī)范的操作給學(xué)生進行演示,提出關(guān)鍵點及注意事項,最后由學(xué)生自行操作,在教師的監(jiān)督下完成實驗,單項技能實驗的重點是讓學(xué)生學(xué)到規(guī)范的操作技能[3]。

2.2.3強化綜合技能訓(xùn)練在規(guī)范和熟練的單項技能操作基礎(chǔ)上,進行綜合技能訓(xùn)練。從教師指定題目→學(xué)生查資料、定方案→討論方案、解決疑問→學(xué)生自行準(zhǔn)備實驗與采樣→教師檢驗準(zhǔn)備情況→學(xué)生操作實驗→教師及時指導(dǎo)→寫出實驗報告→最后總結(jié)討論。比如,不同品牌乳的合格率檢查,既包括理化指標(biāo)乳比重、酸度、蛋白含量、脂肪,又包括微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群MPN)的測定及感官指標(biāo)的檢測等。實驗階段學(xué)生自行采樣,實驗的準(zhǔn)備及操作均由學(xué)生自己進行,教師僅起監(jiān)督指導(dǎo)作用,最后寫出合理的實驗報告,教師與學(xué)生一起對實驗進行分析總結(jié),整個過程都以學(xué)生為主體。

3教師的隊伍建設(shè)

要培養(yǎng)生產(chǎn)第一線需要的高素質(zhì)技能型人才就必須加強師資隊伍的建設(shè),尤其是雙師型隊伍的建設(shè)。鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校獸醫(yī)系采用的是“走出去,請進來”的戰(zhàn)略,滿足了教師掌握“實戰(zhàn)”經(jīng)驗的需要,同時還利用假期派教師尤其是青年教師到企業(yè)蹲點參與頂崗實踐,鼓勵教師在提高實踐技能的同時參加各種專業(yè)職稱資格考試和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師考試,學(xué)校在中、高級職稱評定的政策上要求教師必須有一年的企業(yè)實踐鍛煉(累計)時間,并從各方面要求教師必須進行實踐,使之成為真正的“雙師”型教師,促使教師不斷學(xué)習(xí)新知識、新技能,提高業(yè)務(wù)素質(zhì),使專業(yè)課教師既具備扎實的理論知識和較高的教學(xué)水平,又具有很強的專業(yè)實踐能力和豐富的實踐經(jīng)驗,真正培養(yǎng)一支在理論上、實踐上具有專長的“雙師型”教師隊伍。學(xué)校還利用校企合作平臺,積極聘任企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)人員到學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師和實習(xí)指導(dǎo)教師,并讓校內(nèi)專業(yè)課教師與企業(yè)技術(shù)人員一起工作、探討和研究實踐教學(xué)方案,充分利用外來資源,優(yōu)化內(nèi)部師資結(jié)構(gòu)。對優(yōu)秀的兼職教師,學(xué)校將其作為專業(yè)人才引進,并對其進行長期聘任。

4體會與總結(jié)

動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)實驗教學(xué)改革,在基本技能的訓(xùn)練方面通過開放實驗室,使學(xué)生有更多時間練習(xí)實驗操作,有更多時間參與實驗過程,開放實驗內(nèi)容,使學(xué)習(xí)與生產(chǎn)緊密結(jié)合,符合人才培養(yǎng)的要求。在單項技能的訓(xùn)練上注重規(guī)范與熟練,實驗過程采用多種途徑、多種方式加深印象,在綜合技能的訓(xùn)練上根據(jù)學(xué)科與企業(yè)發(fā)展需求,不斷充實實驗教學(xué)內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容反映了其前瞻性的崗位技術(shù),融教、學(xué)、做為一體,保證與生產(chǎn)實踐的“零距離”。實驗教學(xué)改革經(jīng)過不斷的完善,使教學(xué)與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合,大大激發(fā)了學(xué)生對動物性食品衛(wèi)生檢驗學(xué)學(xué)習(xí)的積極性,提高了學(xué)生解決問題和分析問題的能力。

實驗教學(xué)的改革,提高了教師的專業(yè)實驗技能,并及時了解與生產(chǎn)結(jié)合緊密的新技術(shù)、新方法,不斷充實自己,不斷更新和拓寬自己的“知識庫”。實驗教學(xué)的改革,培養(yǎng)了學(xué)生手腦雙揮和獨立分析問題、解決問題和主動探索知識的能力,同時也培養(yǎng)了學(xué)生互相配合、團結(jié)協(xié)作的團隊意識,真正達到培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才這一目標(biāo)[4]。