一、現(xiàn)代“經(jīng)濟人”分析范式下食品企業(yè)安全行為分析

(一)求利利己———食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全行為的內(nèi)因驅(qū)動對此，我們從企業(yè)概念和形成原因進行分析。對于企業(yè)概念主要有兩種觀點:第一種是科斯的觀點，“企業(yè)的顯著標(biāo)志是對價格機制的替代”，是為了節(jié)省交易費用而產(chǎn)生。第二種是詹森和麥克林的觀點，企業(yè)是一種法律虛構(gòu)，是一種為勞動所有者、物質(zhì)投入和資本投入的提供者、產(chǎn)品的消費者之間的“一組契約關(guān)系”充當(dāng)連接點的組織。對于企業(yè)形成的原因，代表性觀點有以下三種:第一種是提高勞動效率，馬克思指出，簡單協(xié)作與單個勞動之間，是一種1+1＞2的協(xié)同放大關(guān)系，表現(xiàn)為協(xié)同勞動可以加速工作進度、加速產(chǎn)品形成、激起勞動者的競爭心、積聚眾多的勞動力和生產(chǎn)資料等。第二種以阿爾欽和德姆塞茨為代表，協(xié)作群生產(chǎn)可以節(jié)約生產(chǎn)成本與監(jiān)督成本之和。第三種是威廉姆森對科斯交易成本觀點的豐富，認(rèn)為交易參與者的有限理性和機會主義以及環(huán)境的不確定性等特點，必須用企業(yè)形式保障交易不受機會主義行為的損害而順利進行。綜合可知，人們發(fā)明和創(chuàng)造企業(yè)的目的是為了“求利”，為了更好地實現(xiàn)最小投入、更大產(chǎn)出的愿望，這是無可厚非的，有了利潤，企業(yè)才能不斷持續(xù)發(fā)展下去。無論何時，利潤動機都深深地根植于現(xiàn)代企業(yè)行為中，對企業(yè)的行為有很強的影響，利潤標(biāo)準(zhǔn)在大多數(shù)企業(yè)的目標(biāo)等級中仍是排在最前面的。因此，求利利己，必然也是食品生產(chǎn)企業(yè)安全行為的驅(qū)動內(nèi)因。

(二)為己利他———食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全行為的外在規(guī)制作為因“求利”而存在的企業(yè)，必須采用一定的方式和途徑才能實現(xiàn)收益大于成本的利益增進。

1.企業(yè)求利的前提取決于是否有物可利他人

作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵返氖称?，需要重?fù)購買的概率很大，同時大部分食品行業(yè)處于競爭性市場，有種類繁多的替代品或近似品，倘若企業(yè)在求利的過程中不能生產(chǎn)出一定數(shù)量的滿足消費者需要的安全的食品，消費者采取“退出購買”而轉(zhuǎn)向其他競爭者的策略是最優(yōu)選擇。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要想最終實現(xiàn)“求利”的目的，一方面必須要提供一定數(shù)量的能夠滿足消費者需要的安全的食品;另一方面，必須立足于“雙贏”，切實履行各項承諾，唯有這樣才能實現(xiàn)其生產(chǎn)食品的“驚險的跳躍”，即企業(yè)堅持誠信原則。

2.企業(yè)求利的多少取決于生產(chǎn)成本與交易成本的節(jié)約

安全尋求者是最大的消費群體，安全食品市場前景廣闊，但相對來說，在政府管制下，沒有免費的安全食品，這就需要食品生產(chǎn)企業(yè)注重總體成本的降低，切實關(guān)注交易成本的重要性。實踐證明，生產(chǎn)安全食品確實能夠為企業(yè)帶來效益。以食品行業(yè)HACCP體系認(rèn)證為例，該體系能夠幫助企業(yè)減少原材料檢查等與投入相關(guān)的成本、利潤增幅較大，企業(yè)留住現(xiàn)有客戶的能力增強，擁有了更大的市場份額，滿足了客戶的多樣化需求，客戶滿意度、產(chǎn)品銷量和稅前利潤率都有所提高，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的信心提高，產(chǎn)品質(zhì)量管理水平得到提高等。因此，企業(yè)要想增加求利的份額，既要注重節(jié)約生產(chǎn)成本，更要注重節(jié)約交易成本，因為它對企業(yè)長遠(yuǎn)利益影響更大。

3.企業(yè)求利活動取決于其他利益相關(guān)者的認(rèn)可程度

一般認(rèn)為，企業(yè)的本質(zhì)是利益相關(guān)者的契約集合體，這些利益相關(guān)者對企業(yè)進行監(jiān)督和制約，企業(yè)的決策行為必須考慮他們的利益或接受他們的約束?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)者、食品消費者和監(jiān)管者是食品行業(yè)食品安全的第一層次利益相關(guān)者，能從根本上影響食品行業(yè)本身的生存與發(fā)展。因此，對于食品安全負(fù)有直接責(zé)任的食品生產(chǎn)企業(yè)，其求利活動必須接受監(jiān)管者、消費者的約束和監(jiān)督。

(1)政府監(jiān)管行為。食品安全具有信息不對稱、外部性以及公共產(chǎn)品特性，需要政府運用強制力干預(yù)以保證食品安全的實現(xiàn)。政府對食品安全的管制，主要體現(xiàn)在政府制定相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)法規(guī)對企業(yè)進行監(jiān)管，查處違規(guī)企業(yè)。近幾年來，中國逐步健全食品安全監(jiān)管體制機制與法制，嚴(yán)格生產(chǎn)、銷售、儲存標(biāo)準(zhǔn)，完善監(jiān)測評估及檢驗檢測體系，強化地方政府監(jiān)管責(zé)任，加強監(jiān)管執(zhí)法。監(jiān)管體制不斷完善迫使食品生產(chǎn)企業(yè)誠信經(jīng)營，生產(chǎn)安全食品。

(2)消費者食品安全選擇行為。影響消費者安全食品選擇行為的主要因素是食品安全意識和對安全食品的支付意愿。近年來，消費者的食品安全意識越來越強，全社會對食品安全狀況十分關(guān)注。消費者日益增強的食品安全意識具有強大的導(dǎo)向和監(jiān)督作用，可促使食品生產(chǎn)者全力提高食品質(zhì)量，引導(dǎo)食品行業(yè)的健康發(fā)展。消費者的支付意愿是企業(yè)改善食品安全的主要動力之一，消費者食品安全支付意愿越大，安全食品給企業(yè)帶來的利益越大。研究顯示，消費者對安全食品表現(xiàn)出較強的購買意愿，愿意為此支付較高的價格。而且，消費者普遍認(rèn)為價高質(zhì)優(yōu)。為此，消費者在選擇食品時，往往表現(xiàn)出從眾性以及通過關(guān)注質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識、價格和品牌等，以此規(guī)避食品安全風(fēng)險。

二、博弈均衡———食品生產(chǎn)企業(yè)誠信行為的邊際抉擇

求利必先以利他為手段，那么，當(dāng)兩者發(fā)生矛盾沖突時，企業(yè)會怎么做?會為利己不擇手段或為了利他不惜損己?還是努力尋找兩者的均衡點?現(xiàn)實中頻頻發(fā)生的食品安全問題該作何解釋?從企業(yè)自身來看，食品生產(chǎn)企業(yè)需要不斷獲取利潤以發(fā)展壯大自己，因此企業(yè)需要具有市場取向，衡量成本收益的關(guān)系。為此，企業(yè)會采取各種手段，如降低生產(chǎn)成本、加強市場營銷等正當(dāng)手段，也可能采用各類違法手段，如不安全食品、假冒仿制等，來實現(xiàn)利益最大化。同時，食品企業(yè)生產(chǎn)受到外部其他利益相關(guān)者主要是政府和消費者等的外部規(guī)制，當(dāng)政府監(jiān)管力度不強、消費者食品安全意識薄弱、安全食品支付意愿較低以致企業(yè)生產(chǎn)安全食品成本高而收益偏低時，企業(yè)也可能會采取假冒仿制等手段;當(dāng)政府監(jiān)管力度強、消費者食品安全意識、安全食品支付意愿較高從而生產(chǎn)安全食品成本高而收益也高時，激烈競爭之下，企業(yè)發(fā)現(xiàn)求利必先滿足利他規(guī)制且能得益時，會采取正當(dāng)手段生產(chǎn)安全食品，即食品生產(chǎn)企業(yè)對于政府部門和消費者的誠信取決于各方的行為策略，是食品生產(chǎn)企業(yè)綜合平衡企業(yè)、政府、消費者三方的利益作出的一個制衡選擇，在政府管制越嚴(yán)格、消費者越重視食品安全、企業(yè)持續(xù)發(fā)展需要越強烈的情況下，企業(yè)就越傾向于生產(chǎn)安全食品。近幾年頻頻發(fā)生的食品安全事件正是由于消費者對食品安全意識和辨別方法匱乏、投訴成本高，最后形成政府部門不監(jiān)管、食品企業(yè)誠信缺失、消費者不投訴的納什均衡的結(jié)果。也可以說，食品生產(chǎn)企業(yè)利他守信的限度就是企業(yè)因利他而產(chǎn)生的邊際成本等于邊際收益的均衡點。

三、結(jié)論和建議

2008年“三聚氰胺”事件引起的乳品行業(yè)大洗牌、重塑消費者信心的代價之大以及之后知名乳品企業(yè)主動參加國家誠信體系評價，都驗證了現(xiàn)代“經(jīng)濟人”假設(shè)的正確性和合理性。對企業(yè)來說，企業(yè)利他守信的最終目的并不是為了盡社會義務(wù)，而是為了追求自身利益最大化，追求更長久地獲利。這正是亞當(dāng)•斯密“利己論”本義之所在，也是市場經(jīng)濟中企業(yè)獲得利益最大化的唯一途徑。在目前政府監(jiān)管力度加大、消費者食品安全意識增強，企業(yè)、政府、消費者三方博弈趨向新的均衡的過渡過程中，建議如下:首先，政府應(yīng)繼續(xù)加大食品監(jiān)管力度，完善監(jiān)管體系。對企業(yè)行為分類對待，嚴(yán)懲失信企業(yè)，加大守信企業(yè)扶持宣傳力度，加強市場對誠信企業(yè)真實信息的傳播，實現(xiàn)其產(chǎn)品的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，使企業(yè)獲得較高的誠信溢價，激勵企業(yè)誠信經(jīng)營。其次，對消費者進行食品安全教育。食品質(zhì)量安全影響最為直接的就是消費者的生命和健康，目前消費者食品安全行為參差不齊，還存在很多問題，比如食品處理行為不正確，食品安全知識缺乏等。為了充分發(fā)揮消費者的監(jiān)督作用，消費者食品安全教育應(yīng)受到全社會的高度重視。（本文來自于《河北學(xué)刊》雜志?！?span style="color: #000000">河北學(xué)刊》雜志簡介詳見.）

作者：王書玲 謝守祥 單位：中國礦業(yè)大學(xué)管理學(xué)院 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)工商管理學(xué)院