中文核心期刊論文刊發全脂大豆粉在水產養殖中

　　摘 要：本文論述了全脂大豆粉的營養價值及其在水產養殖中的利用，并在查閱相關研究文獻的基礎上論述了養鱒中大豆粉的利用狀況。

　　關鍵詞：全脂大豆粉;水產養殖;利用

　　全脂大豆粉是由大豆經熱處理后所制成的，全脂大豆粉含有比脫脂大豆粕稍低的粗蛋白及很高的油脂。脫脂大豆粕、全脂大豆粉對于鱒魚需要的必須氨基酸而言，在植物蛋白中具有最好的氨基酸組成。生大豆另外含有數種已知的抗營養因子和其他的毒素物質，對虹鱒的生長及良好發育都有負面的影響，但數種熱處理的方法已經成功地使用于使抗營養因子的不活化或去除，以改良全脂大豆粉的營養價值。

　　1 全脂大豆粉的營養價值

　　從經濟、市場及營養價值而言，大豆被普遍認為是最具吸引力的虹鱒飼料植物性蛋白來源。大豆在世界的很多地方被使用，因其成本比動物性蛋白質更低。除了具有高品質的蛋白質之外，全脂大豆也含有高量的油脂，它是飼料中高量消化能的來源。大豆所含的能量對于虹鱒(Lovell，1989)大約比商業性大豆粕高出50%。

　　蛋白質是大豆的主要營養成分，但是其經濟價值卻排在油脂之后為第二。全大豆干物質中含40%的粗蛋白。有些大豆品種高到48%粗蛋白(Pryde，1983a)，而這些種類的生產量卻較低。大豆蛋白是特別有價值的，引起氨基酸組成為所有植物性蛋白中，最符合虹鱒必須氨基酸需要。

　　1.1 關于脂質

　　大豆最有經濟價值的成分是油脂，大約是其干物質重的20%。脂肪酸和甘油是粗及精制大豆油的主要組成。全脂大豆粉經適當地加工可以確保脂肪氧化酶的破壞，由于含有高量的自然抗氧化劑生殖醇、維生素E，顯著地延長其貯存期，有研究報告指出，全脂大豆粉貯藏在35℃、4%濕度，39周沒有添加抗氧化劑其游離脂肪酸及過氧化價僅有輕微的增加。

　　1.2 關于碳水化合物

　　雖然油脂和蛋白質是主要的成分，全脂大豆粉含有大量的碳水化合物，大約占干物質的30%。大豆的碳水化合物部分通常分為兩類，可溶性碳水化合物或寡醣類及不溶性的碳水化合物或多醣類。大豆中蔗糖、菜豆糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)是主要的可溶性碳水化合物。成熟的大豆種子含有10%的可溶性碳水化合物，其中大約有5%蔗糖，1%棉子糖，4%菜豆糖。

　　1.3 關于礦物質

　　在大豆中主要考慮的礦物質是磷，因為鱒魚對此礦物質的需求較高，而大豆中的磷可利用率很低，大豆中總磷的70%以植酸態存在，單胃動物無法利用。對鱒魚而言，只有非植酸態的磷才具有可利用性。如果全脂大豆粉作為養鱒主要蛋白質來源，飼料中的魚粉或動物性副產物的添加量少于15%時，必須補充磷、鋅和其他微量礦物質。

　　1.4 大豆中的抗營養因子

　　生大豆中含有一些不耐熱的抗營養因子或有毒物質，在給予單胃動物和魚類之前，必須先使其不活化或去除。最熟知及研究的抗營養因子是胰蛋白酶及胰凝乳酶抑制因子，這些酶參與蛋白質的消化。胰蛋白酶抑制因子大約占大豆總蛋白質的6%，一般已經了解其在很多實驗動物引起生長遲緩及胰臟肥大，是致使生長遲緩的原因。

　　除胰蛋白酶抑制因子外，大豆和大部分其他莢豆種子和谷類都含有血球凝集素或外源凝集素，能和紅血球及其他型態細胞的碳水化合物結合。不同植物血球凝集素的相對結合活性在不同動物的紅血球試驗有差異。來自一些生莢豆種子的外源凝集素當配合于虹鱒飼料中會導致生長遲緩，甚至死亡。

　　2 加工處理對全脂大豆粉營養品質的影響

　　適當加熱處理可提高全脂大豆粉的營養價值。過度加熱或延長加熱時間會導致產物營養價值的降低，主要原因是褐化反應導致賴氨酸損失和破壞含硫氨基酸。在加熱時，部分水氣存在會促進尿素酶活性和胰蛋白酶抑制因子的不活化。濕熱處理比干處理更能造成賴氨酸的破壞和蛋白質的變性。

　　能有效地破壞營養抑制因子，而不損壞大豆營養品質的最佳熱處理方法目前還沒有。但有許多化學和生物物質可作為最適當熱處理的指示劑。Smith(1977)報告指出加熱到只破壞尿素酶的全脂大豆粉做為鱒魚飼料并不合適。為了有最大消化率和代謝能，大豆應烘焙至175～195℃，5～12min。若以蒸煮，應將大豆置于0.7kg/cm2中10min，才有最好效果。

　　3 虹鱒對全脂大豆的利用

　　虹鱒和陸棲單胃動物，對大豆利用率非常差。一般而言，虹鱒投喂含有生大豆的飼料表現為生長差并發生組織異常，主要原因是抗營養因子存在和未變性蛋白利用率差。投喂大豆由未經處理過的商業大豆粕和飼料的虹鱒魚體重，只為投喂經干烘焙或蒸煮全脂大豆粉飼料的50%。投喂含未加熱或不完全加熱大豆的飼料使生長遲緩。

　　Smith(1977)報告指出，全脂大豆粉缺乏含硫氨基酸。含80%全脂大豆粉飼料添加0.5%甲硫氨酸、0.5%胱氨酸或0.5%甲硫氨酸與0.5%胱氨酸可增進鱒魚的生長。添加甲硫氨酸比添加胱氨酸有較佳的生長。添加兩種含硫氨基酸比添加甲硫氨酸生長略好。

　　Balogun和Ologhobo(1989)評估全脂大豆粉取代含有44.64%花生粉和22.85%魚粉的鱒魚飼料中不同含量花生粉的營養價值，他們報告指出，花生粉可完全被經適當熱處理過的全脂大豆粉取代，不影響生長和飼料的使用率。

　　從上述論述可以看出，加熱的全脂大豆粉對于水產養殖來說，是一種較為理想的飼料，同時由于加熱處理的不良營養失衡，在養殖中還需要注意其他養分的添加。

　　參考文獻

　　[1] 王桂芹，李子平，等.不同加工處理大豆制品對鯉魚魚種生產性能的影響[J].華南農業大學學報，2010(02).

　　[2] 吳莉芳，秦貴信，等.飼料中去皮豆粕替代魚粉比例對草魚消化酶活力的影響[J].中國畜牧雜志，2010(01).