轉(zhuǎn)基因食品（ｇｅｎｅｔｉｃａｌｌｙ　ｍｏｄｉｆｉｅｄ　ｆｏｏｄ，ＧＭＦ）是指利用基因重組技術(shù)，將一種或幾種外源基因移至某種生物體，通過(guò)改變生物遺傳物質(zhì)，使其獲得自然條件下所不具備的良好性狀，這樣產(chǎn)生的初級(jí)食品或以其為原料進(jìn)一步加工生產(chǎn)的食品統(tǒng)稱(chēng)為ＧＭＦ。自１９９６年轉(zhuǎn)基因作物開(kāi)始商業(yè)化種植以來(lái)，得到了迅速發(fā)展。截至２０１０年，全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積已達(dá)１．４８億ｈｍ２，與１９９６年的１７０萬(wàn)ｈｍ２相比增長(zhǎng)了８７倍［１］。ＧＭＦ迅猛發(fā)展展示了通過(guò)生物技術(shù)解決人類(lèi)面臨的食物短缺、環(huán)境污染等重大問(wèn)題的巨大前景，但快速發(fā)展背后也給人類(lèi)帶來(lái)了身體健康、自然環(huán)境等方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)，而這些風(fēng)險(xiǎn)的不確定性也越來(lái)越多地受到世界各國(guó)政府及消費(fèi)者的關(guān)注［２－３］。自問(wèn)世以來(lái)，ＧＭＦ一直備受爭(zhēng)議：生物科技產(chǎn)品的研發(fā)者認(rèn)為ＧＭＦ具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且可減少農(nóng)藥使用，對(duì)于人類(lèi)健康和環(huán)境都有極大幫助；而反對(duì)者則認(rèn)為ＧＭＦ可能會(huì)影響人類(lèi)與其他生物的健康與安全，并且影響生態(tài)環(huán)境［４］。２００９年我國(guó)２個(gè)轉(zhuǎn)基因水稻和１個(gè)轉(zhuǎn)基因玉米品種通過(guò)國(guó)家安全認(rèn)證，再度引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的高度關(guān)注。風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知屬于心理學(xué)范疇，是用來(lái)描述人們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度和直覺(jué)判斷的一個(gè)概念，也包括對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的一般評(píng)估和反應(yīng)。風(fēng)險(xiǎn)是如何被感知的，以及是在什么水平上被感知的，一直是一個(gè)存在爭(zhēng)議的研究問(wèn)題。隨著研究深入，人們逐漸發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知已經(jīng)超越個(gè)體特征，是反映價(jià)值、歷史和意識(shí)形態(tài)的一種社會(huì)和文化建構(gòu)的綜合體。已有研究發(fā)現(xiàn)，公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知，并非建立在對(duì)風(fēng)險(xiǎn)本質(zhì)的理解上，而是受到個(gè)體心理認(rèn)知及社會(huì)文化因素的影響［５］。本文利用對(duì)武漢市消費(fèi)者調(diào)查所獲取的橫截面數(shù)據(jù)，通過(guò)歸納分析，從ＧＭＦ需求方的視角，對(duì)影響其風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的因素進(jìn)行分析，以期能夠發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ健康與生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的真實(shí)現(xiàn)狀及其關(guān)鍵影響因素，從而為提高消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ的認(rèn)知水平以及消除其對(duì)ＧＭＦ風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂(yōu)甚至恐懼心理提供政策指引。　　

一、調(diào)查說(shuō)明與樣本描述

調(diào)查采用分層抽樣方法，利用計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)軟件，將武漢市１３個(gè)區(qū)按照各區(qū)人均ＧＤＰ、人口密度、男女人口比例等通過(guò)聚類(lèi)分析，劃分為４個(gè)樣本區(qū)段。為了增強(qiáng)樣本代表性，選取了來(lái)自武漢市市中心和遠(yuǎn)郊的江漢區(qū)、洪山區(qū)、武昌區(qū)、東西湖區(qū)８?jìng)€(gè)不同類(lèi)型大型購(gòu)物廣場(chǎng)和社區(qū)普通便民超市作為調(diào)查地點(diǎn)。調(diào)查人群為出入超市的普通消費(fèi)者。在每個(gè)調(diào)查點(diǎn)選取５２名被調(diào)查者，共發(fā)放問(wèn)卷４１６份，剔除無(wú)效問(wèn)卷，最終獲得有效問(wèn)卷３９７份，有效問(wèn)卷占９５．４３％。其中剔除原則主要有２個(gè)：一是問(wèn)卷填答缺漏較多者；二是檢查被調(diào)查者是否認(rèn)真填寫(xiě)問(wèn)卷，檢查其信度和效度。經(jīng)過(guò)初步分析可以看出，所獲樣本男女比例基本持平，且涉及各行各業(yè)、學(xué)歷和收入不一的人群。其中女性略高于男性，這可能與女性的購(gòu)物天性及承擔(dān)家庭主婦職責(zé)有關(guān)，通常家庭基本消費(fèi)品主要由女性負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。由于老年人好靜惡動(dòng)，且大多行動(dòng)不便，外出購(gòu)物機(jī)會(huì)較少，故樣本主要集中于１８～３９歲的中青年，占總?cè)藬?shù)的７８．８％。另外，武漢市高校云集，教育實(shí)力雄厚，因此樣本中大專(zhuān)及本科學(xué)歷受訪(fǎng)者較多，占５８．２％。總體來(lái)看，樣本分布比較合理，具有一定的代表性，見(jiàn)表１。　

二、研究變量與模型

１．研究變量

風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知是消費(fèi)者對(duì)各種客觀(guān)風(fēng)險(xiǎn)的心理感受和主觀(guān)認(rèn)知，客觀(guān)風(fēng)險(xiǎn)在經(jīng)過(guò)消費(fèi)者主觀(guān)過(guò)濾后存在放大或縮小效應(yīng)，導(dǎo)致個(gè)體風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知差異的產(chǎn)生。影響消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的因素很多，在眾多的研究文獻(xiàn)中，有些學(xué)者從個(gè)體特征角度出發(fā)，進(jìn)行變量選取，認(rèn)為消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平受到其性別、年齡、受教育程度、職業(yè)和收入等人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征的影響［６－７］，還有學(xué)者在前人研究基礎(chǔ)上引入信息因素（如對(duì)產(chǎn)品信息了解程度、接收信息的渠道和方式等），發(fā)現(xiàn)信息也是影響風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的主要因素［８］。近年來(lái)越來(lái)越多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，社會(huì)心理因素在風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知中扮演著越來(lái)越重要的角色。由于風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知是主觀(guān)感受到的風(fēng)險(xiǎn)，大部分需要消費(fèi)者通過(guò)主觀(guān)估計(jì)，因此容易受其個(gè)性心理的影響［９］，如對(duì)食品安全治理效果的信任，對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)以及對(duì)食品安全信息了解程度等［１０］，這些社會(huì)心理因素影響著人們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)方向和強(qiáng)度的認(rèn)知。青平［１１］通過(guò)武漢市調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)文化對(duì)消費(fèi)者ＧＭＦ風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知也有一定影響，可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)于ＧＭＦ風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知，除了受科學(xué)因素影響外，還要受到心理、文化背景以及社會(huì)倫理等多方面因素影響。而技術(shù)角度的食品危害對(duì)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知影響較小，甚至沒(méi)有關(guān)系，往往是消費(fèi)者心理因素發(fā)生扭曲，放大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)［１２］。結(jié)合前人研究成果及作者調(diào)查，從ＧＭＦ身體健康和生態(tài)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)２個(gè)維度出發(fā)，將消費(fèi)者的個(gè)人特征、信息因素、風(fēng)險(xiǎn)因素和社會(huì)心理因素等引入模型。在本模型中用到的解釋變量主要包括４類(lèi)共２４項(xiàng)，詳情見(jiàn)表２。

２．研究模型

主要對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知度及其影響因素進(jìn)行分析，根據(jù)上述對(duì)影響風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知各種因素的分析與假定，分別設(shè)定了如下２個(gè)模型，并且對(duì)納入模型的各個(gè)變量進(jìn)行解釋與賦值，見(jiàn)表２。模型Ⅰ：健康風(fēng)險(xiǎn)＝ｆ（個(gè)體特征、信息因素、風(fēng)險(xiǎn)因素、社會(huì)心理因素）模型Ⅱ：生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)＝ｆ（個(gè)體特征、信息因素、風(fēng)險(xiǎn)因素、社會(huì)心理因素）因變量是消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知度的５個(gè)水平，故本研究采用了有序分類(lèi)的Ｌｏｇｉｓｔｉｃ回歸模型：ｌｉｎｋ（Ｙｉｊ）＝θｊ?［β１Ｘｉ１?β２Ｘｉ２?…?βｋＸｉｋ?μｉ］　　其中，Ｙｉｊ是第ｉ個(gè)樣本處于第ｊ個(gè)類(lèi)別的累加概率，ｌｉｎｋ是聯(lián)結(jié)函數(shù)，θｊ是第ｊ個(gè)類(lèi)別的閾值，Ｘｉ１～Ｘｉｋ是第ｉ個(gè)樣本的預(yù)測(cè)變量（自變量），β１～βｋ是這些自變量的回歸系數(shù)。

三、實(shí)證分析

１．消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ健康風(fēng)險(xiǎn)和生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的現(xiàn)狀

ＧＭＦ安全問(wèn)題一直是社會(huì)各界爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。究竟風(fēng)險(xiǎn)如何至今尚無(wú)科學(xué)定論。調(diào)查消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ總體評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表３，結(jié)果顯示消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ總體評(píng)價(jià)依然充滿(mǎn)不確定性，有１５．４％的消費(fèi)者認(rèn)為弊大于利，１８．６％的認(rèn)為利大于弊，１９．１％的認(rèn)為利弊相當(dāng)。而絕大多數(shù)（４６．９％）消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ總體評(píng)價(jià)比較模糊，可能是受到輿論及不同爭(zhēng)論的影響，相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)此表示無(wú)所適從，無(wú)法給出自己的評(píng)價(jià)。消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ健康與生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知普遍持中立偏樂(lè)觀(guān)態(tài)度。在訪(fǎng)談過(guò)程中了解到，雖然對(duì)ＧＭＦ安全風(fēng)險(xiǎn)有一定程度的擔(dān)憂(yōu)，但是，如果ＧＭＦ能夠滿(mǎn)足特殊消費(fèi)效用，消費(fèi)者態(tài)度則會(huì)發(fā)生較大轉(zhuǎn)變，比如具有醫(yī)學(xué)效用的ＧＭＦ比較受歡迎。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ態(tài)度還是比較積極的，消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的總體狀況調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表４。結(jié)果顯示，分別有３１．５％和２５．４％的消費(fèi)者認(rèn)為ＧＭＦ對(duì)人類(lèi)健康和生態(tài)環(huán)境比較安全，相對(duì)來(lái)說(shuō)認(rèn)為比較危險(xiǎn)的比例僅分別占１５．６％和１７．１％；同樣，明確表示ＧＭＦ對(duì)于人類(lèi)健康和生態(tài)環(huán)境非常安全的比例分別占７．３％和６．３％，也略高于認(rèn)為非常危險(xiǎn)的比例（分別占４．０％和４．１％）。然而大部分消費(fèi)者對(duì)ＧＭＦ風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知態(tài)度還是搖擺不定，分別有４１．６％和４７．１％的消費(fèi)者表示不清楚ＧＭＦ對(duì)于人類(lèi)健康和生態(tài)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)如何。因此，在做購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者仍然小心謹(jǐn)慎，抱著寧可信其有不可信其無(wú)的態(tài)度，導(dǎo)致即使有較高的接受程度，整體的食用意愿還是偏低。