作者：劉永峰 李建科 朱彩平 單位：陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課，對于學(xué)習(xí)其他專業(yè)課具有非常重要的作用。該課程主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康的關(guān)系，提高食品營養(yǎng)價(jià)值的方法以及食物資源的開發(fā)，是以人體生理學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，同時(shí)與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等課程有密切聯(lián)系。因此，要讓學(xué)生學(xué)好這門課程，讓學(xué)生更深入了解食品營養(yǎng)學(xué)，筆者探索和應(yīng)用了有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的食品營養(yǎng)學(xué)PBL教學(xué)模式。

1食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目的

食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目的是，①使學(xué)生全面理解和掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識，掌握人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要；②讓學(xué)生認(rèn)識各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)素在食品加工與儲藏過程中的變化規(guī)律，并重點(diǎn)掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化和食品新資源開發(fā)的原理與方法；③讓學(xué)生了解不同生理?xiàng)l件與不同環(huán)境條件下人群的生理及營養(yǎng)需求的特點(diǎn)，了解膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握合理膳食的原則和方法；④讓學(xué)生掌握社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容與方法，以便學(xué)生在今后從事食品生產(chǎn)或相關(guān)工作中，能夠良好地運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識解決實(shí)際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。

2食品營養(yǎng)學(xué)PBL教學(xué)設(shè)計(jì)的方法以食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)大綱為要求，為了實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目的，設(shè)計(jì)了該門課程的PBL教學(xué)方法。

2.1教師提出問題，學(xué)生預(yù)習(xí)自學(xué)教師在食品營養(yǎng)學(xué)教材的章節(jié)思考題以及自己對課程內(nèi)容的總體認(rèn)識基礎(chǔ)上，設(shè)置疑難問題，激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學(xué)生急于解答問題的心理需求，調(diào)動學(xué)生認(rèn)真思維的積極性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是，教師設(shè)計(jì)的問題必須以食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)要求為基礎(chǔ)，緊緊圍繞課程教學(xué)大綱，把握好課程的重點(diǎn)難點(diǎn)，具體、形象、生動地設(shè)計(jì)問題；同時(shí)問題應(yīng)該難度適宜，一般由易到難，緊密相連，難度要達(dá)到開發(fā)學(xué)生知識潛能的程度；問題在有難易區(qū)別的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該注重和現(xiàn)實(shí)現(xiàn)象要聯(lián)系緊密，體現(xiàn)出解決問題的實(shí)用價(jià)值；而且各個(gè)問題之間要能夠概括本章節(jié)的各個(gè)知識點(diǎn)，使章節(jié)內(nèi)問題之間達(dá)到層層相聯(lián)的目的，章節(jié)外問題間盡量實(shí)現(xiàn)環(huán)環(huán)緊扣的優(yōu)勢。

2.2關(guān)注學(xué)生自學(xué)解疑的程度和積極性，不斷完善問題的設(shè)計(jì)在學(xué)生自學(xué)的條件下，給學(xué)生分組，組內(nèi)學(xué)生可以相互討論、交流，以論促學(xué)，論中求解，論中求知，通過學(xué)生間的交流，達(dá)到解答問題的目的。每個(gè)學(xué)生對問題的認(rèn)識和理解肯定會存在差異，通過學(xué)生共同交流、討論，縮小差異；期間，有的學(xué)生對于問題的理解是錯(cuò)誤的，可以及時(shí)糾正錯(cuò)誤；有的學(xué)生對問題理解不到位，通過交流可以達(dá)到正確的理解；有的學(xué)生性格好強(qiáng)，喜歡鉆牛角尖，在求同存異中磨練學(xué)生的性格。學(xué)生在共同討論的過程中會發(fā)現(xiàn)新的問題，可以及時(shí)向教師詢問解答。教師可以不定期地深入到學(xué)生中，了解對于問題的解決程度，對于課程的講授也具有針對性；同時(shí)，教師深入學(xué)生會使學(xué)生有種平等的感覺，更容易發(fā)揮他們的智能水平，學(xué)習(xí)效果更好。另外，學(xué)生在自學(xué)過程中，可以自由利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等資源，提高了學(xué)生單獨(dú)解決問題的能力，增加了集體精神和協(xié)作精神。

2.3教師解決問題，并提出新問題按照預(yù)定時(shí)間，教師組織學(xué)生進(jìn)行課堂集體討論。每個(gè)學(xué)生都要做總結(jié)發(fā)言，提出自己對問題的理解，每個(gè)討論組也有自己對問題的統(tǒng)一答案，教師通過分析和解決答案中存在的不足，幫助學(xué)生正確地、全面地理解問題，同時(shí)也對學(xué)生思維能力進(jìn)行了鍛煉，提高學(xué)生的思維能力。這一過程中，教師在解答問題的同時(shí)，還要抓住時(shí)機(jī)有效點(diǎn)撥學(xué)生，使學(xué)生思維步調(diào)一致。最后，教師在解答本次問題后，根據(jù)學(xué)生存在的現(xiàn)象，完善下一次課程的問題。

3食品營養(yǎng)學(xué)PBL教學(xué)方法的實(shí)踐

在食品營養(yǎng)學(xué)PBL教學(xué)中，根據(jù)課程的教學(xué)目標(biāo)，為陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2個(gè)班的50名學(xué)生，在各類食物的營養(yǎng)價(jià)值這一章設(shè)置了PBL教學(xué)問題，并設(shè)置了調(diào)查問卷。教學(xué)問題主要包括學(xué)生比較感興趣的問題，例如：從礦物質(zhì)和食物角度分析說明北方人平均身高高于南方人的原因；為什么谷物類和豆類食品中多數(shù)礦物質(zhì)的吸收利用率低以及如何提高這些礦物質(zhì)的利用率；為什么說“大豆是中國人五千年文明的營養(yǎng)支柱”；為什么兒童需要“早一杯、晚一杯”地喝牛奶；為什么說“一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族”；為什么沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物；為什么深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高；等等。同時(shí)，也設(shè)置了一些和實(shí)際生活緊密結(jié)合的問題，例如，為什么說“五谷為養(yǎng)”；為什么多吃魚、少吃肉對健康有益；為什么雞蛋是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食品；為什么要提倡多吃粗糧；回顧自己喜歡吃的食物，評價(jià)該事物的營養(yǎng)價(jià)值；等等。另外，也設(shè)置了一些學(xué)生必須要明確的理論知識點(diǎn)，需要學(xué)生在廣泛查閱資料的基礎(chǔ)上加以解決，主要包括：營養(yǎng)素密度與營養(yǎng)素的異同點(diǎn)；營養(yǎng)素生物利用率的影響因素；人類食物來源于生物界，食物又詳細(xì)分為哪些類別；分組分析和比較谷類食品、薯類食品、豆類食品、蔬菜類食品、水果類食品、堅(jiān)果類食品、食用菌類食品、肉類食品、水產(chǎn)類食品、乳類食品和蛋類食品內(nèi)部幾個(gè)主要食物來源的營養(yǎng)價(jià)值；等等。在學(xué)生分組解決問題的時(shí)候，對于一些知識點(diǎn)問題，學(xué)生查閱了大量資料以后，得到了不同程度的解決；對于興趣問題和現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合緊密的問題，學(xué)生表現(xiàn)出了非常積極的態(tài)度，但是也出現(xiàn)了千奇百怪的答案，大部分回答得比較淺顯，甚至有錯(cuò)誤的答案，但是經(jīng)過教師的有效點(diǎn)撥后，學(xué)生在一些問題上的認(rèn)識和理解還是比較深入，而且同學(xué)們表示學(xué)得知識面更寬，自學(xué)能力得到了鍛煉。最后，教師在課堂上對所有問題進(jìn)行了精心解答，并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行了詳細(xì)分析，收到了良好的效果。通過對這些學(xué)生的調(diào)查，其中，88%（44人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法對于提高學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)目的性與積極性具有明顯效果；92%（46人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法可以拓寬學(xué)習(xí)思維，有利于創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)；90%（45人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法有利于所學(xué)知識的理解、記憶與應(yīng)用；92%（46人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法有利于擴(kuò)展知識面；84%（42人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法有利于自學(xué)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)；82%（41人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法可以提高文字組織能力與語言表達(dá)交流能力的提高；86%（43人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法可以培養(yǎng)查閱、收集資料與應(yīng)用信息的能力；88%（44人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法對于促進(jìn)課程預(yù)習(xí)、激發(fā)求知欲具有明顯效果；84%（42人）的學(xué)生認(rèn)為這種方法可以培養(yǎng)分析問題與解決問題的能力。總體來看，絕大部分學(xué)生認(rèn)為這種方法較傳統(tǒng)的教學(xué)方法有比較明顯的優(yōu)勢，僅有極少部分人對這種方法處于消極態(tài)度。因此，筆者認(rèn)為PBL教學(xué)模式可以在食品營養(yǎng)學(xué)中實(shí)踐應(yīng)用。