作者：豁銀強 單位：湖北襄樊學(xué)院

CLA的生物學(xué)效應(yīng)

由于CLA（特別是c9t11和t10c12異構(gòu)體）具有眾多的健康效益，過去10多年，人們對CLA異構(gòu)體的興趣大大增加。CLA在體內(nèi)外不同組織和細胞中表現(xiàn)出特異的且經(jīng)常是不同的代謝與細胞信號效應(yīng)，這也可以說明，它們?yōu)槭裁丛诟鞣N動物中表現(xiàn)出抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗動脈硬化、抗糖尿病、體組成調(diào)節(jié)及生長促進等健康效應(yīng)（Rosa等，2010）。大多數(shù)研究集中于抗癌特性。實際上，1996年美國國家研究委員會聲稱，CLA是唯一在試驗動物上表現(xiàn)出明確抗癌效應(yīng)的脂肪酸。據(jù)報道，CLA在腫瘤發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)移等癌癥發(fā)展的不同階段都表現(xiàn)出抗癌效應(yīng)(Belury2002)。CLA抗癌的生化機制可能來源于其多種活性的聯(lián)合作用，可能包括一種或多種CLA異構(gòu)體或代謝物對細胞分化的直接作用和對亞油酸與維生素A代謝的影響等（Park等，1999)。另外，CLA可能是通過顯著降低前列腺素E2的合成而抑制腫瘤形成(Kavanaugh等，1999)。研究顯示，CLA能夠減少小鼠、大白鼠、田鼠、狗和豬的體脂增加，有些情況下，生長動物瘦體質(zhì)量的增加與采食量變化無關(guān)。研究顯示：c9t11和t10c12對動物脂代謝有不同的影響，小鼠和田鼠的研究表明：t10c12是影響體組成和引起體脂減少最大的一種異構(gòu)體（Rosa等，2010）。有些對人體的研究顯示：CLA能夠降低脂肪組織量，但并不是所有研究都出現(xiàn)這種結(jié)果(Whigham等，2007)。CLA引起體組織變化的可能機制是增加脂解、增加脂肪酸氧化或降低脂肪細胞對脂肪酸的吸收。如：CLA在體內(nèi)抑制脂蛋白酶活性，表明CLA降低脂肪的效應(yīng)可能是通過降低脂肪細胞對脂肪酸的吸收實現(xiàn)。研究表明：CLA不僅可以改變脂肪沉積、動用及氧化的關(guān)鍵酶，也可以減少脂肪細胞的增殖、分化和刺激前脂肪細胞程序性死亡(Rosa等，2010)。盡管許多研究顯示：減少體脂的機制與減少能量攝入或增加代謝率有關(guān)，另一些研究發(fā)現(xiàn)，脂肪沉積不受影響，或脂肪沉積減少與能量攝入無關(guān)，而是與能量消耗途徑的調(diào)節(jié)有關(guān)。CLA添加小鼠體內(nèi)的能量消耗和脂肪氧化更高的報道支持這種結(jié)論。能量消耗增加可能是由于基礎(chǔ)代謝率增加、食物的熱效應(yīng)增強或體力活動增加（Rosa等，2010）。

CLA在養(yǎng)殖魚中的應(yīng)用

魚類脂質(zhì)因為含有非常豐富的HUFA在人類營養(yǎng)中具有重要功用。最近，人們對農(nóng)產(chǎn)食物中的CLA等促進健康的營養(yǎng)素的興趣越來越濃厚，進而出現(xiàn)一些有益健康的功能食品。

CLA的沉積已知CLA在淡水魚和海產(chǎn)魚體脂中都有蓄積，主要是肌肉和內(nèi)臟脂肪中，少量在肝內(nèi)，其水平與日糧CLA含量密切相關(guān)（Valente等，2007）。如：羅非魚飼喂0.5%和1%CLA，其整體CLA分別達1.03和3.01g/100g脂質(zhì)，魚片CLA分別達1.53和3.3g/100g脂質(zhì)(Santos等，2011)。鱸魚肌肉中CLA質(zhì)量濃度是2.92g/100g脂肪酸，混血柳鱸7.97g/100g脂肪酸(Twibell等，2001)。飼喂1%和2%CLA的大西洋鮭魚總CLA含量分別是3.8和7.3g/100g脂肪酸（Berge等，2004）。因此，不同品種魚沉積CLA的能力不同，CLA沉積也與魚的發(fā)展階段有關(guān)，可能與不同的能量需求或日糧組成不同有關(guān)。肌肉組織中CLA的積累通常與總磷脂的增加有關(guān)，表明CLA可能組成了結(jié)構(gòu)脂質(zhì)。不過，相對于日糧所投加的量，沉積率通常非常低，反應(yīng)出這種化合物的消化率或活性代謝較低。但是，CLA在魚中的沉積比在其他脊椎動物中的要多(Valente等，2007)。

生長性能和飼料效率人們研究了日糧CLA對虹鱒魚、歐洲黑鱸、大西洋鮭魚、大西洋鱈魚和金頭鯛等養(yǎng)殖魚生理的影響。大多數(shù)研究都表明：日糧添加CLA對魚的生長性能和飼料效率無顯著的益處。不過，幾個研究顯示：隨著日糧CLA質(zhì)量濃度的升高，其對魚的生長有一定的積極影響并提高飼料效率。表明CLA對生長性能和飼料效率的影響依賴于所研究魚的品種。日糧添加CLA對蛋白質(zhì)效力比（PER）、表觀消化系數(shù)（ADC）或營養(yǎng)物質(zhì)沉積率無顯著影響（Rosa等，2010）。

體組成已證實日糧攝入CLA會通過減少體脂、增加瘦體質(zhì)量及降低血脂而影響動物體質(zhì)量和脂肪沉積。這些效果并不能通過降低采食量和能量攝入來解釋，而是通過其他一些CLA誘導(dǎo)脂肪減少的有關(guān)機制，也就是調(diào)節(jié)基因表達和在脂質(zhì)穩(wěn)態(tài)中發(fā)揮關(guān)鍵作用的脂肪和肝等組織的生理。盡管一些研究表明日糧CLA并不顯著影響魚機體組成，另一些研究已發(fā)現(xiàn)總的體脂量會有相應(yīng)的減少。這種脂沉積的減少是人們期望的，特別是使用高脂肪日糧情況下。雖然如此，日糧CLA對魚的脂肪酸組成會產(chǎn)生影響，該影響與其對體脂含量的影響無關(guān)(Bandarra等，2006)。

脂肪酸組成在飼喂CLA的魚體中通常觀察到，飽和脂肪酸（SFA）增加而單不飽和脂肪酸（MUFA）比例總體降低。引起這種變化的主要脂肪酸是SFA中的棕櫚酸和硬脂酸及MUFA中的棕櫚油酸和油酸。表明CLA可能確實影響脂質(zhì)代謝和穩(wěn)態(tài)，并顯示Δ9去飽和酶活性最終的降低。就HUFA來說，這種結(jié)果并不總是一致。據(jù)報道，虹鱒仔魚、大西洋鮭魚及混血柳鱸肌肉中的2種最重要n-3HUFA二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）降低(Bandarra等,2006)。這種變化可能并不是CLA的直接影響，而是日糧中的CLA添加是以減少富含EPA和DHA的魚油為代價，進而引起日糧中的2種n-3HUFA減少。然而，CLA添加并不一直影響肌肉中這2種珍貴的HUFA的水平（Tan等，2010）。因此，EPA和DHA的變化似乎與魚的種類、發(fā)展階段、日糧脂質(zhì)含量及日糧脂質(zhì)替代時間等有關(guān)。值得注意的是，在魚類養(yǎng)殖中不期望HUFA合成的最終減少，目前使用HUFA缺乏的植物油代替富含HUFA的魚油就存在這種情況。除了魚的種類和發(fā)展階段外，脂質(zhì)代謝模式可能也依賴其他因素，如：試驗持續(xù)時間、日糧CLA的相對水平及異構(gòu)體混合物。先前的研究中CLA的水平在0.5%~10%不等，盡管所有試驗基本上都是c9t11和t10c122種主要異構(gòu)體等摩爾的混合物，但在大部分試驗中沒有明確其精確的化學(xué)形式是游離脂肪酸、乙酯、甲酯還是三酰甘油（Rosa等，2010）。

感官特征魚類水產(chǎn)生產(chǎn)傾向于增加日糧的脂質(zhì)含量以節(jié)約蛋白和減少魚產(chǎn)生的廢物量。鑒于魚的典型風(fēng)味與其來源于n-3多不飽和脂肪酸氧化的揮發(fā)性化合物間的關(guān)系，增加日糧脂質(zhì)極大地影響脂肪酸組成，由此影響肉的感官特征。飼喂高能日糧的負面影響能夠通過加入CLA等功能性日糧成分而得以彌補，能控制體脂沉積而增加養(yǎng)殖魚的市場價格。大多數(shù)評價CLA對感官特征影響的研究都表明：飼喂CLA魚與對照組間無顯著差異。分別飼喂0、2.5%或5%CLA的鯉魚間沒有任何感官差別（Schwarz等，2002）。給虹鱒魚飼喂0、1%或3%的CLA也發(fā)現(xiàn)相似的結(jié)果(Schabbel等，2004)。不過，Schabbel等（2004）也發(fā)現(xiàn)，含有3%CLA和600mg維生素E對深凍魚片風(fēng)味有明顯的正影響。Ramos等（2008）發(fā)現(xiàn)，日糧CLA對冰凍7個月的虹鱒魚片感官特征沒有影響，這似乎與前面在同品種魚中觀察的結(jié)果不一致。但是，在后一項研究中，陰性對照和陽性對照都是相同的魚，因此不需要考慮來自自然個體間的差異。