一、“閥限理論”雙語(yǔ)教學(xué)理論模式及其應(yīng)用

在中職學(xué)校展開(kāi)雙語(yǔ)教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流互動(dòng)、養(yǎng)成英語(yǔ)思考習(xí)慣和閱讀學(xué)科專業(yè)文獻(xiàn)的能力。為達(dá)到這一目的，筆者在“閥限理論”中引用了學(xué)科專業(yè)知識(shí)，這對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)采用雙語(yǔ)教學(xué)的理論和實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。我校建立酒管專業(yè)前廳服務(wù)課程有多年的時(shí)間，近三四年里開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，在酒管專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)上有一定的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。下面以酒管前廳課程為例，給出閥限理論在酒管專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用。閥限理論把學(xué)生的雙語(yǔ)水平粗略地劃分為三個(gè)層次，并闡述了各個(gè)層次與學(xué)生認(rèn)知發(fā)展之間的關(guān)系。

1.低級(jí)層次

中職學(xué)生個(gè)人基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力參差不齊，教學(xué)方式需因人而異。所謂低級(jí)層次是指漢語(yǔ)閱讀能力和表達(dá)能力較差同時(shí)英語(yǔ)水平也差的學(xué)生，在我校此類學(xué)生多為中考入學(xué)成績(jī)稍低者（總分不過(guò)100分），低級(jí)層次階段不適宜雙語(yǔ)教學(xué)。與語(yǔ)、數(shù)、英科目不同，前廳課程是一門(mén)專業(yè)性較強(qiáng)的科目，它不強(qiáng)調(diào)學(xué)生初中時(shí)期的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，但對(duì)于學(xué)生的理解性和靈活性有一定的要求。若在低級(jí)層次使用雙語(yǔ)教學(xué)，學(xué)生對(duì)于教師課堂上講解的明白率不到10%，同時(shí)學(xué)習(xí)熱情會(huì)減退。筆者曾經(jīng)在一個(gè)漢語(yǔ)與英語(yǔ)成績(jī)都不理想的班級(jí)用雙語(yǔ)上前廳課程，課后通過(guò)小測(cè)發(fā)現(xiàn)10道填空題只有2%的學(xué)生可以答出5題，其他的答題卡多數(shù)為空卷，本章節(jié)的教學(xué)任務(wù)并沒(méi)有完成，再次說(shuō)明此階段不適合雙語(yǔ)教學(xué)。

2.中級(jí)層次

中級(jí)層次階段的學(xué)生只通曉漢語(yǔ)或英語(yǔ)其中一門(mén)，教師的雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)以簡(jiǎn)明清晰為主。在課堂上可以將學(xué)生分類教學(xué)，用學(xué)生精通的語(yǔ)言與他們交流。比如前廳課程中的酒店客房預(yù)訂，筆者將一個(gè)班級(jí)分為兩大組：漢語(yǔ)擅長(zhǎng)組和英語(yǔ)擅長(zhǎng)組，每個(gè)組用自己擅長(zhǎng)的語(yǔ)言去設(shè)計(jì)出一份客房預(yù)訂表和客房預(yù)訂對(duì)話。兩個(gè)課時(shí)后，筆者發(fā)現(xiàn)各組的作業(yè)都非常詳細(xì)精準(zhǔn)，然后讓兩組交換作業(yè)題目：漢語(yǔ)擅長(zhǎng)組寫(xiě)英語(yǔ)，英語(yǔ)擅長(zhǎng)組寫(xiě)中文，此次出來(lái)的結(jié)果是難以令人滿意的。不少學(xué)生反映要用自己不精通的語(yǔ)言學(xué)習(xí)，需要先將新知識(shí)用自己精通的語(yǔ)言消化掉，在將它翻譯成自己不精通的語(yǔ)言，比如漢語(yǔ)擅長(zhǎng)組聽(tīng)到英語(yǔ)問(wèn)題時(shí)，需要把英文在大腦中翻譯成中文，加以理解以后才可以作答，這樣一來(lái)，就拖慢了大腦的思考速度，同時(shí)也拖慢了教學(xué)進(jìn)度。所以在中級(jí)層次階段，前廳課程的雙語(yǔ)教學(xué)可以以中文為主、英語(yǔ)為輔的方式循序漸進(jìn)地進(jìn)行，例如：在教導(dǎo)客房預(yù)訂表時(shí)，教師可以穿插地介紹幾個(gè)英語(yǔ)專業(yè)術(shù)語(yǔ)。

3.高級(jí)層次

高級(jí)層次的學(xué)生最適合雙語(yǔ)教學(xué)。漢語(yǔ)和英語(yǔ)的精通使學(xué)生可以更直接地理解新知識(shí)，雙語(yǔ)教學(xué)更能讓他們的學(xué)習(xí)事半功倍。教師此時(shí)可以完全采用英語(yǔ)來(lái)上課，但有幾個(gè)方面要注意：第一，教材的選擇方面，雙語(yǔ)教學(xué)最好選用英語(yǔ)原版學(xué)科教材。英語(yǔ)原版的教材更具專業(yè)性，避免學(xué)生造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語(yǔ)言表達(dá)上的偏差。當(dāng)然學(xué)生有限的英語(yǔ)學(xué)習(xí)在某種程度上阻礙雙語(yǔ)教學(xué)的發(fā)展，教師就要有針對(duì)性地做好學(xué)生課前預(yù)習(xí)指導(dǎo)和課后自學(xué)安排，讓學(xué)生帶著問(wèn)題上課，以提高教學(xué)的效果和效率。第二，要處理好英語(yǔ)教學(xué)和專業(yè)課教學(xué)的關(guān)系。雙語(yǔ)教學(xué)并不是單純的學(xué)習(xí)英語(yǔ)，而是用英語(yǔ)學(xué)，學(xué)生應(yīng)重點(diǎn)掌握專業(yè)知識(shí)，課堂上英語(yǔ)與漢語(yǔ)使用的比例要適當(dāng)。前廳課程的雙語(yǔ)教學(xué)可以采取小組合作的形式，同樣是讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)，這次要用英文設(shè)計(jì)出酒店客房預(yù)訂登記表、預(yù)訂的對(duì)話和預(yù)訂登記的流程，并要求學(xué)生以小組的形式來(lái)做一份演講PPT，從而達(dá)到學(xué)生學(xué)術(shù)能力的鍛煉。

二、酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐和思考

如前所述，酒管專業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)的出現(xiàn)可以成為課堂上學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)與專業(yè)溝通能力的推動(dòng)力，有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景。筆者以旅游管理二年級(jí)學(xué)生3個(gè)班為代表做了幾次調(diào)查：其中0904班是雙語(yǔ)班，0901是低級(jí)層次班級(jí)，而0905是中級(jí)層次班集。此次調(diào)查共發(fā)出130份，有效問(wèn)卷123份，無(wú)效7份。本次調(diào)查表分為三個(gè)部分，其中選擇題10道，填空題1道，是非題3道。下面筆者就幾個(gè)典型問(wèn)題進(jìn)行分析：

（1）你認(rèn)為傳統(tǒng)的前廳課程是個(gè)怎樣的課程呢？

A.有趣，吸引人的B.單調(diào)，無(wú)聊的C.有用的D.難度大，不易理解從圖1可以看出，58%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)前廳課程是非常重要的，只有11%學(xué)生認(rèn)為這是一門(mén)單調(diào)、無(wú)聊的理論課程。

（2）對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的你的自身感覺(jué)是如何呢？

A.非常有幫助B.單調(diào)，乏味的C.雷聲大，雨點(diǎn)小，對(duì)學(xué)習(xí)起一點(diǎn)作用D.困難的，對(duì)學(xué)習(xí)一點(diǎn)幫助也沒(méi)有學(xué)生的選擇往兩級(jí)化走，雙語(yǔ)班（高級(jí)層次）的學(xué)生選擇“A”，認(rèn)為幫助非常大。普通班（低級(jí)、中級(jí)層次）的學(xué)生選“D”，認(rèn)為課程當(dāng)中無(wú)需用到雙語(yǔ)教學(xué)。說(shuō)明本校的雙語(yǔ)教學(xué)起點(diǎn)偏高，使得中下游的學(xué)生出現(xiàn)上課吃力的情況。

（3）對(duì)于前廳課程，你喜歡哪一種教材？

A.中文原版B.英語(yǔ)原版學(xué)生選擇具體見(jiàn)圖2?？梢詮膱D2得出想用英語(yǔ)原版比中文的學(xué)生多出了5倍之多，說(shuō)明學(xué)生對(duì)于自身要求有所提高，對(duì)英語(yǔ)的興趣也很熱情，從而可以推出雙語(yǔ)教學(xué)的可行性，學(xué)生只是擔(dān)心程度太難，無(wú)法跟上教師的步伐而已。最后筆者再以0904雙語(yǔ)班為例，舉出0904班在運(yùn)用雙語(yǔ)教學(xué)前后的變化。從表2中可以看出0904班在進(jìn)行了雙語(yǔ)教學(xué)后，英語(yǔ)成績(jī)有了很大的進(jìn)步。所以雙語(yǔ)教學(xué)不僅可以提高學(xué)生的專業(yè)技能還可以同時(shí)提高學(xué)生的英語(yǔ)能力。

隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，雙語(yǔ)教學(xué)的模式將會(huì)受到越來(lái)越多的關(guān)注。我們一方面要正視教學(xué)的復(fù)雜性，比如學(xué)生接受能力的參差不齊、學(xué)校師資的不足、酒店專業(yè)知識(shí)不斷更新等不利的因素；另一方面我們要在面對(duì)眾多不利的因素中，找到好的、適合本校的雙語(yǔ)教學(xué)模式，同時(shí)引入學(xué)科專業(yè)知識(shí)，使得更多的教師和學(xué)生可以受惠于雙語(yǔ)教學(xué)。雙語(yǔ)教學(xué)正在成為我國(guó)教學(xué)改革熱點(diǎn)，以不同層次學(xué)生為主體的雙語(yǔ)教學(xué)工作的實(shí)施任重而道遠(yuǎn)。

作者：王夢(mèng)圓 單位：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校