1餐飲連鎖企業(yè)管理的發(fā)展與前景淺析

1.1管理方面所存在不足和缺失的原因

由于企業(yè)主經(jīng)常把主要的注意放在了連鎖店的不斷擴(kuò)張和占領(lǐng)市場份額而絞盡腦汁，常常為了談判和視察花費(fèi)了大量的時(shí)間精力，畢竟人的精力是非常有限的，這是企業(yè)主所造成了這方面的內(nèi)容缺失較為嚴(yán)重的失策。另外還有一面是管理部門的溝通所帶來的滯后性，上下級(jí)之間的溝通存在障礙性，無法及時(shí)的有效的將工作基層的意見和情況反映到管理部門之中，造成了諸多不良的后果產(chǎn)生，還有就是管理層的職責(zé)職能規(guī)劃得還不夠清楚，互相越級(jí)報(bào)告，甚至遇到問題和困難時(shí)候，相互的進(jìn)行推諉責(zé)任，另外管理部門之間的協(xié)調(diào)性不夠流暢，沒有形成一個(gè)統(tǒng)一的、行之有效的核心，所規(guī)定的管理內(nèi)容朝令夕改，讓管理者進(jìn)退不行，沒有形成同德同心的管理心態(tài)。

1.2內(nèi)部員員工的服務(wù)水平不高的原因

服務(wù)者的服務(wù)第一印象對(duì)于很多顧客來說是非常之重要的，尤其是服務(wù)者在服務(wù)顧客時(shí)候，第一次的壞印象，直接就決定了很多顧客不滿意的情況和下一次是否還回到餐館消費(fèi)的主要原因，列如說：服務(wù)者怠慢了顧客、對(duì)顧客不尊重、抱怨顧客等等行為，都會(huì)造成惡劣的影響，還會(huì)影響到團(tuán)隊(duì)的積極性。假如沒有加以重視的話，必將會(huì)給企業(yè)造成了許多不必的損失，對(duì)于品牌和美譽(yù)度的打擊是致命的，因?yàn)楹玫目诒畷?huì)不斷的傳播，而壞的口碑同樣也是如此的。在許多的餐飲企業(yè)之中，工作企業(yè)是非常之辛苦和勞累的，工資上一直以來是被企業(yè)所忽視，這就會(huì)造成了很多餐飲企業(yè)的員工極大的不滿，以至于對(duì)企業(yè)產(chǎn)生了抱怨的因素，這種管理上的失衡更多的是反映出企業(yè)的工資激勵(lì)政策失調(diào)所造成的，列如：員工缺乏了積極上進(jìn)的精神、不夠主動(dòng)招待客人、接待客人的時(shí)候懶懶散散無精打采的。由此可見，員工的服務(wù)水平與企業(yè)的管理是息息相關(guān)的，同時(shí)沒有具備一個(gè)服務(wù)者所具備的那種飽滿的服務(wù)心態(tài)，而是把工作的抱怨帶到了工作之中，就不能夠充分發(fā)揮自己的職業(yè)精神。

2需要不斷加強(qiáng)以信息化方式來調(diào)整企業(yè)內(nèi)部改革

不斷加強(qiáng)以信息化來調(diào)整企業(yè)內(nèi)部改革，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，這種企業(yè)改革的必不可少的重大的事情。如何形成一個(gè)較為嚴(yán)謹(jǐn)和開放的信息平臺(tái)來優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部的管理以及更加行之有效規(guī)范要求是一個(gè)重要的課題。這就需要餐飲企業(yè)更加注重企業(yè)內(nèi)部信息化的管理和改革了。

2.1加強(qiáng)信息化為指導(dǎo)的人性化管理模式

在信息化的管理之中，餐飲企業(yè)需要明確的一件非常之重要的事情就是信息化的管理最終能夠不斷促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部的管理和發(fā)展，能夠改進(jìn)以前那種信息落伍、閉塞的情況，促進(jìn)企業(yè)不斷與信息時(shí)代潮流接軌，尤其是計(jì)算機(jī)信息化的應(yīng)用方面，列如：財(cái)務(wù)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等等都是非常重要的。有了這些信息化的管理平臺(tái)之后，企業(yè)主對(duì)于管理企業(yè)就不必那么的費(fèi)心費(fèi)力的去應(yīng)付和解決了，整個(gè)企業(yè)實(shí)行了計(jì)算機(jī)信息平臺(tái)的聯(lián)網(wǎng)管理，當(dāng)天所發(fā)生的事情、資金情況、員工的管理馬上就可以通過計(jì)算機(jī)以數(shù)字和文字的形式展現(xiàn)在管理者的面前。而對(duì)于企業(yè)的管理人員，可以根據(jù)信息化管理，提前的了解員工的上班情況，身體情況等，顯得非常人性化的管理，能夠運(yùn)用信息平臺(tái)及時(shí)的公布一些企業(yè)最新的資訊、行業(yè)資訊，以便讓更多的管理者、員工能夠盡快的了解，企業(yè)總部最新的規(guī)則和方案。

2.2提升員工道德素質(zhì)修養(yǎng)與服務(wù)理念

在提升員工的道德素質(zhì)修養(yǎng)與服務(wù)的理念，是以一個(gè)較為重要的企業(yè)課題，如何加強(qiáng)這種培訓(xùn)更加的深入人心呢？首先需要值得注意的是，員工是作為了餐廳里面最為直接和最重要的把手，這就需要通過培訓(xùn)來強(qiáng)化個(gè)人的得到素質(zhì)修養(yǎng)與服務(wù)理念，由此形成了相輔相成的良好效果，最終能夠達(dá)到餐飲企業(yè)里面員工都能夠執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，從而能夠使得餐廳之中形成較為友好的氛圍和具有較高的服務(wù)心態(tài)，無論是面對(duì)什么樣子的顧客都能夠始終如一的招待和接待，能夠滿足顧客在餐廳消費(fèi)的需求，以便能夠?qū)㈩櫩桶盐兆。苊忸櫩偷牧魇А＿M(jìn)行這兩方面的培訓(xùn)是需要周而復(fù)始的進(jìn)行培訓(xùn)的，并不是說培訓(xùn)一兩周兩三周就能夠得到較大的效果，需要餐飲企業(yè)給予員工信心和體貼下屬，理解員工的在接受培訓(xùn)時(shí)候出現(xiàn)的誤差等問題，尤其是在進(jìn)行培訓(xùn)改革的過程中，企業(yè)會(huì)出現(xiàn)一些不適合和不良的反應(yīng)，可是一旦堅(jiān)持下去了，效果自然會(huì)不斷的表現(xiàn)在服務(wù)之中的各個(gè)方面之中，從而使得員工們的道德素質(zhì)修養(yǎng)與服務(wù)理念得到充分的提高，能夠產(chǎn)生更多的服務(wù)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

3結(jié)論

隨著這十幾年來我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提高和跨越式增長的推動(dòng)下，使得眾多優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)順流而上隨著改革開放的經(jīng)濟(jì)大浪潮中取得了非常矚目的發(fā)展和進(jìn)步，其中還有待于諸多的餐飲企業(yè)不斷完善自身的信息化建設(shè)管理方面的提高，完善自身的服務(wù)心態(tài)，調(diào)整市場戰(zhàn)略目標(biāo)，最終提升自身競爭力。

作者：賀靜 單位：山西國際商務(wù)職業(yè)學(xué)院