我國糧食初加工機械化水平監(jiān)測調查研究

　　摘 要：基于 6 省 120 個農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的監(jiān)測調查數(shù)據(jù)實證分析 2020 年我國糧食初加工機械化水平情況。研究結果表明：調查省份的糧食初加工機械化水平為 56.95%，高于我國農(nóng)產(chǎn)品的總體初加工機械化水平(2019 年為 37.58%);在三大主要糧食作物之中，水稻初加工機械化水平最高約為 68.55%，小麥初加工機械化水平次之約為 57.40%、玉米初加工機械化水平最低約為 49.35%;在初加工的三大作業(yè)環(huán)節(jié)之中，糧食脫出處理環(huán)節(jié)機械化水平最高已達 96.61%，脫出環(huán)節(jié)已基本實現(xiàn)機械化，糧食清選處理機械化水平略低為 36.06%、糧食保質處理機械化水平最低為 35.06%;各品種和各環(huán)節(jié)發(fā)展不平衡的問題還比較突出，從品種角度來看短板在玉米，從環(huán)節(jié)角度來看短板在機械保質處理。研究為分析和判斷我國糧食初加工機械化水平和趨勢提供了依據(jù)。

　　本文源自婁正; 朱廣飛; 謝奇珍; 王小萌; 邵廣; 趙玉強; 師建芳; 趙慧凝， 糧油食品科技 發(fā)表時間：2021-04-26《糧油食品科技》雜志，雙月刊，于1993年經(jīng)國家新聞出版總署批準正式創(chuàng)刊，由國家糧食和物資儲備局主管，國家糧食和物資儲備局科學研究院主辦的學術性刊物，本刊在國內(nèi)外有廣泛的覆蓋面，題材新穎，信息量大、時效性強的特點，其中主要欄目有：專題報道、宣傳公告、營養(yǎng)品質等。

　　關鍵詞：糧食;初加工;機械化;脫出;清理;保質;農(nóng)機裝備

　　農(nóng)業(yè)機械化和農(nóng)機裝備是轉變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、提高農(nóng)村生產(chǎn)力和農(nóng)民收入的重要基礎[1]，是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要支撐[2]。長期以來，黨和國家高度重視農(nóng)機裝備水平和農(nóng)業(yè)機械化水平的提升，實施了農(nóng)機購置補貼等一系列扶持政策[3]，推動農(nóng)業(yè)機械化經(jīng)歷了“黃金十年”發(fā)展期。2018 年，全國農(nóng)機總動力達到 10 億千瓦，全國農(nóng)作物耕種收綜合機械化率達到 68%[4]，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展提供了有力的機械化支撐。但是目前我國農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展不平衡不充分的問題較為突出，據(jù)統(tǒng)計 2019 年農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化水平約為 37.58% [5]，農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化作為農(nóng)業(yè)機械化的重要組成部分，相比農(nóng)產(chǎn)品種植、收獲等環(huán)節(jié)機械化水平差距較為明顯，農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展遭遇“痛點”“難點”和“堵點”，短板效應日益凸顯[6]。

　　農(nóng)產(chǎn)品初加工機械是農(nóng)產(chǎn)品加工的重要物質手段[7]，農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化水平的提高，直接關乎鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的具體體現(xiàn)。國務院于 2018 年底出臺“42 號文件”[8]，明確提出了到 2025 年農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化率總體達到 50%左右的總體目標。我國現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)一般是按照糧食、油料、棉花、茶葉、水果、蔬菜、肉類、牛奶、禽蛋、水產(chǎn)品共 11 個大類進行統(tǒng)計，糧食作為國民經(jīng)濟健康發(fā)展壓艙石[9]，其初加工機械化發(fā)展水平的高低，直接關系著未來國家目標的實現(xiàn)和糧食安全國家戰(zhàn)略。

　　目前關于農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化方面的研究，主要聚焦在浙江[10]、山西[11]等具體省份，或金盞花[12]、核桃[13]、茶葉[14]、竹材[15]、咖啡[16]等單獨農(nóng)作物方面，針對某大類農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化水平的研究未見報道。本文對國內(nèi) 6 個省份從事糧食初加工的農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體開展抽樣調查，為提升科學決策水平、謀劃解決關鍵問題、創(chuàng)新統(tǒng)計調查方式和推動農(nóng)業(yè)機械化轉型升級提供依據(jù)，為分析和研究我國糧食初加工機械化水平奠定基礎。

　　1 研究方法與數(shù)據(jù)來源

　　依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準 NY/T 1408.4—2018 《農(nóng)業(yè)機械化水平評價 第 4 部分：農(nóng)產(chǎn)品初加工》，本文所說的農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化主要指以減少損失為目的，在產(chǎn)地對提供使用或出售的農(nóng)產(chǎn)品進行不改變其內(nèi)在成分的加工過程，包含農(nóng)產(chǎn)品脫出、清選、保質等環(huán)節(jié)的機械化，但不涉及農(nóng)產(chǎn)品碾米、制粉、磨漿、榨油等環(huán)節(jié)，其中機械保質是指使用機械進行干燥、保鮮、儲藏處理。

　　1.1 研究方法

　　依據(jù)標準 NY/T 1408.4—2018，按照式(1)計算。 1 2 3 A A A A ? ? ? 0.35 0.35 0.30 (1)式中：A—農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化水平，單位為百分率(%); A1—農(nóng)產(chǎn)品脫出處理機械化水平，單位為百分率(%); A2—農(nóng)產(chǎn)品清選處理機械化水平，單位為百分率(%); A3—農(nóng)產(chǎn)品保質處理機械化水平，單位為百分率(%)。農(nóng)產(chǎn)品脫出處理機械化水平按式(2)計算。

　　式中：sjt—機械脫出農(nóng)產(chǎn)品質量，指當年使用機械進行糧油作物脫離脫殼等各種農(nóng)產(chǎn)品原料質量。多次重復加工，按首次加工的原料質量計入。單位為噸(t);Stt—實際脫出農(nóng)產(chǎn)品質量，指當年實際進行脫出處理的各種農(nóng)產(chǎn)品質量，單位為噸(t)。

　　農(nóng)產(chǎn)品清選處理機械化水平按式(3)計算。 A 100% 2 jq qt s s ? ?(3)式中：sjq—機械清選農(nóng)產(chǎn)品質量，指當年使用機械進行糧油清選分級等各種農(nóng)產(chǎn)品原料質量。多次重復加工，按首次加工的原料質量計入。單位為噸(t);Sqt—實際清選農(nóng)產(chǎn)品質量，指當年實際進行清選處理的各種農(nóng)產(chǎn)品質量，單位為噸(t)。

　　農(nóng)產(chǎn)品保質處理機械化水平按式(4)計算。 A 100% 3 jb bt s s ? ?(4)式中：sjb—機械保質農(nóng)產(chǎn)品質量，指當年使用機械進行干燥、保鮮、儲藏處理的各種農(nóng)產(chǎn)品質量。多次重復加工，按首次加工的原料質量計入。單位為噸(t);Sbt—實際保質農(nóng)產(chǎn)品質量，指當年實際進行保質處理的各種農(nóng)產(chǎn)品質量，單位為噸(t)。

　　1.2 數(shù)據(jù)來源

　　本文綜合考慮糧食主產(chǎn)省(13 個主產(chǎn)省區(qū))、區(qū)域分布(七大地理區(qū)域、農(nóng)機發(fā)展六大區(qū)域、統(tǒng)計部門四大區(qū)域)和農(nóng)機化發(fā)展水平(去除機械化水平較高的黑龍江、江蘇等以及機械化水平較低的海南、廣西等)原則，在全國選擇河北、山東、江西、河南、廣東、吉林共 6 個省份，開展小麥、玉米和水稻三大主要糧食作物的監(jiān)測調查。根據(jù)品種兼顧、區(qū)域分布和地形條件等原則，每個省選擇 4 個縣作為監(jiān)測縣;根據(jù)種植規(guī)模、主體類型和初加工覆蓋環(huán)節(jié)等原則，每個縣選擇 5 個合作社、家庭農(nóng)場或企業(yè)作為監(jiān)測點;全國共計 120 個監(jiān)測點。監(jiān)測調查時間是 2020 年 1月-12 月，每季度采集 1 次糧食種植收獲信息和初加工三個環(huán)節(jié)作業(yè)量數(shù)據(jù)，分別在半年和全年進行 2 次數(shù)據(jù)分析。通過線上填報和線下實地調研相結合的方式確保數(shù)據(jù)準確可靠。

　　1.3 數(shù)據(jù)處理

　　對監(jiān)測的數(shù)據(jù)從主產(chǎn)省份、糧食品種、作業(yè)環(huán)節(jié)方面進行分類整理，采用 Microsoft office Excel 2010 軟件進行數(shù)據(jù)處理和分析，采用 Origin 9.0 軟件作圖。

　　2 結果與討論

　　2.1 總體數(shù)據(jù)分析

　　本次監(jiān)測調查得到的我國糧食初加工機械化水平為 56.95%，從數(shù)據(jù)上來看，所調查省份糧食的初加工機械化水平明顯高于 2019 年全國農(nóng)業(yè)機械化年報中統(tǒng)計的 37.58%的農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化水平，也高于全國 11 個大類農(nóng)產(chǎn)品的總體初加工機械化水平。全年監(jiān)測結果與半年監(jiān)測結果相比，初加工各環(huán)節(jié)機械化水平有小幅回落，數(shù)據(jù)基本保持一致，原因主要是半年監(jiān)測調查得到數(shù)據(jù)中部分糧食作物還沒有收獲所致，說明從糧食品種的性質來看監(jiān)測周期不宜小于 1 年。詳見圖 1。

　　本次監(jiān)測調查得到的糧食脫出處理機械化水平為 96.61%，與半年監(jiān)測數(shù)據(jù)一致，說明目前我國糧食脫出處理環(huán)節(jié)的機械化水平已接近 100%;糧食清選處理機械化水平為 36.06%，與半年監(jiān)測數(shù)據(jù) 56.23%相比差異較大，可能是因為后半年加入了部分玉米作業(yè)的數(shù)據(jù)，而部分玉米在果穗狀態(tài)下直接儲存導致;糧食保質處理機械化水平為 35.06%，與半年監(jiān)測數(shù)據(jù)一致，與我國農(nóng)產(chǎn)品的總體保質處理機械化水平(28.83%)相當，說明包括糧食在內(nèi)我國大部分農(nóng)產(chǎn)品的保質處理機械化水平尚有待大幅度提高。

　　本次監(jiān)測調查的 6 個省份糧食初加工機械化水平數(shù)據(jù)見圖 2。廣東和江西的糧食初加工機械化水平最高，均超過了 70%，主要原因為這兩個省份的保質處理環(huán)節(jié)水平較高，江西省的保質處理環(huán)節(jié)水平約 97.02%，較高的保質處理環(huán)節(jié)水平的原因是這兩個省份的糧食品種幾乎 100%為水稻，南方水稻收獲后基本都要進行烘干后才能儲存。河北和河南的糧食初加工機械化水平次之為 65.81%和 48.49%，主要原因：河北的機械清選處理環(huán)節(jié)水平較高，為 60.38%，且調研的河北黃驊市生產(chǎn)的小麥大部分加工為小麥種子，導致機械儲藏水平較高;河南作為糧食生產(chǎn)大省，三個環(huán)節(jié)的機械化水平分別為脫出環(huán)節(jié) 96%、清選環(huán)節(jié) 25.47%和保質環(huán)節(jié) 19.91%，除脫出環(huán)節(jié)較高達到全國平均水平之外，其余兩個環(huán)節(jié)都低于全國平均水平，這與河南省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)主導支柱產(chǎn)業(yè)的地位不相匹配。分析原因，可能與河南省糧食初加工中勞動密集型仍占據(jù)很大份額、產(chǎn)業(yè)聚集程度低下有關，導致整體技術裝備水平偏低[17]。

　　2.2 各品種數(shù)據(jù)分析

　　在本次監(jiān)測調查的三大糧食品種之間，數(shù)據(jù)顯示：水稻初加工機械化水平最高約為 68.55%、小麥初加工機械化水平次之約為 57.40%、玉米初加工機械化水平最低約為 49.35%，全年監(jiān)測得到的糧食平均初加工機械化水平與小麥的水平接近。這主要是因為：水稻收獲后大部分監(jiān)測點需要進行保質烘干作業(yè)，引起水稻的數(shù)據(jù)偏高;而數(shù)據(jù)監(jiān)測的北方地區(qū)玉米存在收獲后不進行烘干或機械儲存的監(jiān)測點，導致玉米數(shù)據(jù)偏低。在機械脫出處理環(huán)節(jié)，水稻、小麥和玉米的脫出處理機械化水平基本一致，均超過 90%接近 100%;在機械清選處理環(huán)節(jié)，水稻和小麥的清選處理機械化水平約為 45%，玉米的清選處理機械化水平略低;在機械保質處理環(huán)節(jié)，水稻保質處理機械化水平約為 60%左右，小麥和玉米的保質處理機械化水平略低。詳見圖 3。

　　本次監(jiān)測調查中，6 個省份中共有廣東、江西和吉林 3 個省份進行了水稻的種植和產(chǎn)后初加工作業(yè)。其中：水稻脫出處理機械化水平接近 100%，水稻清選處理機械化水平為 42.87%，水稻保質處理機械化水平為 63.50%。計算得到的 2020 年水稻初加工機械化水平為 68.55%，與半年數(shù)據(jù)相比基本一致。詳見圖 4。

　　本次監(jiān)測調查中，6 個省份中共有河北(壩上地區(qū)除外)、山東、河南和吉林 4 個省份進行了小麥的種植和產(chǎn)后初加工作業(yè)。其中：小麥脫出處理機械化水平為 93.54%，小麥清選處理機械化水平為 45.72%，小麥保質處理機械化水平為 28.86%。計算得到的 2020 年小麥初加工機械化水平為 57.40%，與半年數(shù)據(jù)相比基本一致。詳見圖 5。

　　本次監(jiān)測調查中，6 個省份中共有河北、山東、河南和吉林 4 個省份進行了玉米的種植和產(chǎn)后初加工作業(yè)。其中：玉米脫出處理機械化水平為 96.92%，玉米清選處理機械化水平為 27.32%，玉米保質處理機械化水平為 19.55%。計算得到的 2020 年玉米初加工機械化水平為 49.35%。由于玉米收獲期為下半年，因此半年監(jiān)測數(shù)據(jù)未采集到玉米初加工機械作業(yè)數(shù)據(jù)，導致玉米初加工機械化水平半年數(shù)據(jù)為 0。詳見圖 6。

　　2.3 各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)分析

　　本次監(jiān)測調查得到的糧食脫出處理機械化全年和半年水平數(shù)據(jù)均超過了 95%，說明目前我國糧食在脫出處理環(huán)節(jié)已經(jīng)基本實現(xiàn)機械化作業(yè)。河北和河南的糧食脫出處理機械化水平略低，主要是因為北方農(nóng)村地區(qū)為防止玉米滋生真菌直接進行穗儲[18]，導致部分玉米在統(tǒng)計期內(nèi)未脫粒;另外我國小麥的脫粒作業(yè)基本上由聯(lián)合收割機完成，僅有河北和河南部分地區(qū)仍有部分小麥未使用聯(lián)合收割機進行收獲及脫出。詳見圖 7。

　　本次監(jiān)測調查得到的糧食清選處理機械化水平約為 36.06%，各省之間差異較大。其中河北的糧食清選處理機械化水平為 60.38%，可能是因為河北小麥有部分用途是用于種子，導致機械清選處理作業(yè)量較大;吉林和河南的糧食清選處理機械化水平約在 20%~30%之間，可能是因為使用不帶有清選功能的聯(lián)合收割機進行收獲后，得到的水稻和小麥直接進入工廠加工所導致。詳見圖 8。

　　本次監(jiān)測調查得到的糧食機械保質處理機械化水平約為 35.06%，與半年監(jiān)測數(shù)據(jù) 32.4%保持一致。各省數(shù)據(jù)差異較大，其主要原因為各省的糧食產(chǎn)后初加工作業(yè)模式存在較大的差異，其中江西和廣東的機械保質處理機械化水平較高，均超過 60%;山東、河南和吉林的機械保質處理機械化水平較低，均不超過 20%，可能是因為北方地區(qū)糧食收獲后含水率較低、氣候干燥，烘干作業(yè)量較少導致[19]。詳見圖 9。

　　3 討論與結論

　　3.1 討論

　　本文基于 6 省 120 個農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的監(jiān)測調查數(shù)據(jù)，分析了 2020 年我國糧食初加工機械化水平情況，為分析和判斷我國糧食初加工機械化水平和發(fā)展趨勢提供了依據(jù)。然而，本文主要選取合作社、家庭農(nóng)場或加工企業(yè)作為監(jiān)測點，其中合作社和家庭農(nóng)場的干燥和儲藏機械化水平普遍較低，與國家儲備庫先進的烘儲技術差距較大，且這些經(jīng)營主體的部分糧食最終會進入儲備庫。因此，盡管本文盡可能全面地獲取農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化的數(shù)據(jù)，但是由于監(jiān)測點選取的局限性，基于此分析得到的結果尚存在進一步完善的空間。同時，糧食初加工機械化水平隨糧食種類及糧食用途的不同而有變化，在分析和應用不同省份糧食初加工機械化水平數(shù)據(jù)時應考慮這一因素。

　　3.2 結論

　　綜合 6 個省份的監(jiān)測調查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，我國糧食初加工機械水平為 56.95%，高于全國 11 個大類農(nóng)產(chǎn)品的總體初加工機械化水平，其中廣東和江西的糧食初加工機械化水平均超過了 70%，河北和河南約在 45%~65%之間，吉林和山東略高于 40%;在三大主要糧食作物之中，我國水稻初加工機械化水平約為 68.55%，小麥約為 57.40%、玉米約為 49.35%;在初加工的三大作業(yè)環(huán)節(jié)之中，我國糧食脫出處理環(huán)節(jié)機械化水平達 96.61%，糧食清選處理機械化水平為 36.06%，糧食保質處理機械化水平為 35.06%。

　　總體上看，區(qū)域上我國吉林和山東的糧食初加工機械化水平最低，與 50%左右的機械化率尚有差距;糧食種類上玉米初加工機械化水平最低，環(huán)節(jié)上我國糧食保質處理機械化水平最低。其根本原因在于小麥和玉米的清選和保質處理機械化率低，導致小麥和玉米主產(chǎn)區(qū)的山東、吉林等北方地區(qū)整體糧食初加工機械化率低。基于此，今后應以合作社等新型經(jīng)營主體為重點，持續(xù)關注玉米、小麥的保質(干燥、保鮮、儲藏)、清選處理機械化水平的提升，進一步促進我國糧食初加工機械化水平的提高和均衡發(fā)展。