在教改研究及特色專業(yè)的建設過程中，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實施了以“能力核心、課程綜合、‘雙證’融通”三維一體的的專業(yè)教學改革與實踐，取得了良好的效果。1以職業(yè)標準為基礎、以崗位能力為核心，優(yōu)化專業(yè)課程體系2007年7月，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教改項目“以‘雙證融通’改革高職教育農業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究”獲準江蘇省教育廳教改立項課題。在對省內農業(yè)類高職院校專業(yè)設置情況進行調研后我們發(fā)現(xiàn)，根據(jù)高職教育的發(fā)展及人才市場的需求，各農業(yè)類高職院校的專業(yè)設置面較廣，既有“純農”專業(yè)也有工業(yè)技術應用類專業(yè)、經濟商貿類專業(yè)、服務類專業(yè)等，其中不乏一些涉農類專業(yè)。涉農類專業(yè)在形成學校特色方面有較大的作用，與農業(yè)產業(yè)鏈相關的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在各校雖然不是學生規(guī)模位于前茅的專業(yè)，但辦學都有一定的歷史積淀，其招生和就業(yè)普遍較穩(wěn)定，具有明顯的特色優(yōu)勢，而且與之相關的職業(yè)標準也相對完善。因此我們以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為切入點，以崗位能力培養(yǎng)為核心，以“雙證融通”優(yōu)化課程體系為主要目標，以國家職業(yè)標準研究為重點，以校企合作為手段，開展課題研究。

一方面，在原有的基礎上，對食品檢驗工國家職業(yè)標準進行深入研究。重點研究了職業(yè)工種所要求的素質、能力和知識結構，側重于食品檢測能力的培養(yǎng)，確定了“通用能力”“項目能力”和“拓展能力”，把“微生物檢測基本能力”和“理化檢驗基本能力”作為專業(yè)通用能力;根據(jù)地方產業(yè)特點，把“糧油糕點檢驗”“乳品檢驗”“啤酒檢驗”及“白酒果酒黃酒檢驗”作為項目能力的四大主要模塊;根據(jù)職業(yè)遷移規(guī)律，提出了“食品加工與貯藏管理”“實驗室管理”“食品企業(yè)質量管理”三大拓展能力模塊。在培養(yǎng)食品檢測項目能力的課程設置上，不是原來食品加工工藝與食品檢驗相分離的課程設置模式，而是根據(jù)工作過程，將某一類別的食品加工工藝、過程檢驗及產品檢驗進行融合，提出了綜合化的課程，如“乳品生產及檢驗”“黃酒生產及檢驗”等。

另一方面，根據(jù)社會需求及2006年頒布的“公共營養(yǎng)師”國家職業(yè)標準，研究食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)新的專業(yè)方向，確定了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)(公共營養(yǎng)方向)的人才培養(yǎng)方案。通過對職業(yè)標準等級的研究，確定了人才培養(yǎng)方案中職業(yè)能力培養(yǎng)目標與職業(yè)證書對接的等級;分析了“公共營養(yǎng)師”典型的工作任務，明確了職業(yè)素質和能力結構;確定了食品檢驗通用技能及公共營養(yǎng)工作能力兩大能力項目。重點開發(fā)了公共營養(yǎng)能力項目的模塊，包括“膳食營養(yǎng)調查和評價能力”“人體營養(yǎng)狀況測定和評價能力”“營養(yǎng)咨詢和宣教的能力”“膳食指導和評價的能力”“食品營養(yǎng)評價能力”及“社區(qū)營養(yǎng)管理和干預能力”。

以企業(yè)實踐為手段，以真實項目為載體，提高學生實踐能力

一方面，為了深入開展工學結合的教學改革，系部從2008年開始將專業(yè)實施性教學計劃由原來的2.5+0.5調整為2+0.5+0.5，前2年學校培養(yǎng)為主，后1年的兩個階段分別為頂崗實習及畢業(yè)實習，增加了頂崗實習階段，頂崗實習階段包括“廠內培訓和頂崗實踐”，拓展了校企合作的形式，強化在工作過程中培養(yǎng)學生能力。全面組織學生在蘇州長發(fā)食品有限公司、蘇州稻香村食品有限公司、蘇州泰事達檢測技術有限公司等校外實習基地進行頂崗實習。在持之以恒的教學改革研究與實踐中，學生的動手實踐能力不斷提高。從2006屆到2011屆學生一次鑒定獲得中級食品檢驗工職業(yè)資格證書的比例也逐年提高，分別達到85.7%、80.6%、97.9%、100%、100%、100%。在全國高職高專生物技術技能大賽中有6位學生榮獲食品檢驗工二等獎、產品檢驗工二等獎、發(fā)酵工一等獎及產品檢驗工團體二等獎、發(fā)酵工團體二等獎等獎項。近三年本專業(yè)學生有4個項目獲江蘇省大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃立項項目。學生頂崗實習期間，加強了校企合作指導，實行“校企”雙導師制，不僅對學生的專業(yè)實踐學習加以指導，同時加強學生的思想教育，使教育與教學同行，學生與教師同心，提高實習教學的效果。

另一方面，課程教學以真實項目為載體，開展體驗式教學。在單項技能培養(yǎng)方面結合問卷擬定、市場調查、社區(qū)宣教等真實活動，培訓鍛煉學生的從業(yè)精神和專業(yè)技能;以校級及省級大學生實踐創(chuàng)新訓練項目為平臺，提升學生的專業(yè)技能;從2010級開始，與蘇州市疾控中心、蘇州市營養(yǎng)學會合作，在公共營養(yǎng)方向的教學中引入中國疾控中心與美國北卡羅來納大學合作開展“中國居民健康與營養(yǎng)調查”項目平臺，該項目在全國共有12個省、自治區(qū)和直轄市參與;蘇州是調查點之一，2011年設有4個調查點，每個調查點設20個調查戶;該項目是一項持續(xù)性調查項目，始于1989年，約2～3年開展一次，主要調查內容包括住戶調查、成人和兒童調查、膳食調查、體格測量等。學生作為調查員的身份完成了4個調查點共80個調戶的各項調查工作，并進行了數(shù)據(jù)整理，進一步鍛煉了專業(yè)綜合能力。在學生參與項目之前，專業(yè)教師精心設計了教學方案，進行過程中，校內教師和校外教師共同指導，采用相對獨立又合作開展的形式完成任務。調查工作結束后，由學生設計準備、召開了匯報會，從學生的匯報中明顯可以看出其口頭表達能力、調查測量能力、ppt制作能力、營養(yǎng)宣教能力等綜合能力都有了很大的提升。通過一系列的教學改革，2008級首批公共營養(yǎng)方向的學生中通過公共營養(yǎng)師(三級)考試的學生超過70%，取得了可喜的成績。

以人才培養(yǎng)為本，以能力提升為要，持續(xù)開展專業(yè)教學改革

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以省級特色專業(yè)建設及教改課題研究為抓手，以理論研究為指導，不斷推進教學改革實踐。改革過程中以人才培養(yǎng)為本，以能力提升為要。一方面通過課程綜合、頂崗實習、項目體驗培養(yǎng)學生的職業(yè)能力;另一方面，通過企業(yè)實踐、專業(yè)能力提升計劃、團隊建設項目等為手段和載體，加強青年教師的培養(yǎng)。

我們以高級食品檢驗工、公共營養(yǎng)師職業(yè)資格標準作青年教師實踐能力培養(yǎng)為標桿，近兩年開始著重建立青年教師企業(yè)頂崗實踐的工作機制，2010年派出2位教師赴吳江農產品質量檢測中心頂崗實踐，通過任務驅動型實踐，青年教師對農產品質量檢測工作的流程、任務、技術應用等有了新的認識;2011年有5位教師參與了行業(yè)學會調查項目的指導，加強了專業(yè)一線信息的收集，為專業(yè)研究積累了基礎。此外，我們也提倡加強“雙師”的職業(yè)針對性，1位老師已獲高級營養(yǎng)師職業(yè)資格，2位老師參加了高級營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓。通過教學研究活動，修訂了本專業(yè)實訓指導書，《公共營養(yǎng)》《食品營養(yǎng)基礎》《疾病營養(yǎng)與保健食品》等校本教材編寫完成并投入使用;完成了省級特色專業(yè)的建設任務;以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為主要載體的“以‘雙證’融通改革高職教育農業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究”獲2011年全國農業(yè)職業(yè)教育教學優(yōu)秀成果一等獎。