中國豬肉價格變動因素與穩(wěn)定對策研究

　　【摘要】作為消費和生產豬肉的大國，豬肉在中國的生產、生活中發(fā)揮著關鍵作用。豬肉價格在近年來波動幅度較大，如果超過既定范圍，整個行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展就會受到影響，與此同時，也會影響到老百姓的生活。豬肉市場價格是彰顯生產和消費豬肉情況的關鍵指標，其波動有規(guī)律可循，受到市場供求規(guī)律的影響，中國豬肉價格波動是周期性的。近年來豬肉價格拉長了波動周期，增大了波動幅度，極大地影響?zhàn)B豬戶和養(yǎng)殖企業(yè)，也會對居民生活消費與宏觀經濟政策產生影響。

　　本文源自價格月刊 發(fā)表時間：2021-03-11《價格月刊》是江西省發(fā)展和改革委員會主管、價格月刊雜志社編輯出版、面向國內外公開發(fā)行的經濟類雜志。它以探索市場價格理論、指導價格工作實踐，辟有“熱點聚焦”、“發(fā)展縱橫”、“改革探索”、“價格天地”、“商務貿易”、“市場營銷”、“物流管理”、“放眼海外”、“觀察思考”等欄目。

　　【關鍵詞】豬肉價格;價格變動;穩(wěn)定對策

　　年來生豬價格波動較大，2016年5月，生豬價格每千克達20.45元，之后一個時期持續(xù)出現下降。2018年5月，生豬價格每千克降到10.57元。2019年生豬價格之所以會出現大的波動，主要是因為非洲豬瘟疫情所致。生豬價格的變化和養(yǎng)豬戶的經濟收益有緊密聯系，也會影響群眾的飲食。而各種因素都會影響生豬價格的變動，對影響中國生豬價格的因素進行分析，提出對策建議，有利于促進中國生豬市場的穩(wěn)定發(fā)展。

　　一、豬肉價格影響因素分析

　　(一)定性分析

　　1.存欄量與出欄量

　　存欄量是指養(yǎng)殖場內圈養(yǎng)某種動物物種的數量;出欄量是指某種動物物種可以供應到消費市場的數量。通過數據分析可知，中國生豬存欄量比其他國家要高得多，生豬存欄量近年來高達歐盟的3倍左右，相較于排名位居前列的德國而言，是其大概的20倍，由此可知，中國生豬具有較大產量，2000年之后，中國生豬年出欄量一直都在提高，其中，存欄量在2012年達到峰值，達到47592萬頭。從數量來分析，生豬年出欄量要比年存欄量多大概2萬頭。常理來講，市場的供應量受到生豬出欄量的影響。當生豬增加出欄量之后，也會增加市場的供應，價格相應會降低。

　　2.仔豬價格

　　仔豬也叫豬崽，是指月齡不超過兩個月，體重不超過30kg的小豬。一般飼養(yǎng)大概4個月，就能夠在市場中銷售。仔豬價格變化會對生豬價格變化產生影響，2006年6月，仔豬價格每千克為6.84元，是2000年之后的較低價，而這時的生豬價格也較低。2016年5月，仔豬價格每千克高達50元，而這時生豬價格每千克也高達20元。通過兩組歷史數據的比較和分析能夠了解到，仔豬價格和生豬價格的變化基本一致;從價格波動幅度來分析，仔豬價格遠高于生豬價格。

　　3.牛肉價格

　　作為豬肉的替代品，牛肉價格的變化會對生豬價格的變化產生影響，2000—2018年，牛肉價格一直都在上漲，上漲幅度較大的是2007—2008年和2012—2013年，而2000年至今，生豬價格總體是一直在上漲。2007年5月，牛肉價格的漲幅要比豬肉價格高得多。2014年之后，牛肉和豬肉價格的變化越來越相符。從消費基數來分析，2003年牛肉的消費量是541萬噸，2017年牛肉的消費量為800萬噸，增幅為32%，但牛肉的消費量比豬肉還是要少得多。2014年之間，中國生豬消費量每年都在下降，在這一過程中，牛肉的消費量每年都是增長的，這表明近年來群眾對于牛肉類食品有著更強的消費偏好。

　　4.飼料成本價格

　　生豬詞料成本主要包含作物、干草、豆粕、大麥、玉米等。對比豆粕和玉米這兩種詞料與生豬的價格可以發(fā)現，生豬價格的波動和玉米價格的變化基本相符。在喂養(yǎng)生豬時，消費玉米的量比消費豆粕的量要大。因此，生豬價格波動和玉米價格波動更為接近。

　　5.生豬進出口量

　　2014年，中國豬肉的出口量為9.2萬噸，之后持續(xù)降低，其中，2018年出口量僅為4.18萬噸，同比下降20%;而2014年的進口量從56.43萬噸增至2016年的162.03萬噸，2年內增幅高達187.13%。最近兩年稍微降低，中國生豬進口量基數相較于出口量基數要大得多，最近十年，每年出口量都沒達到10萬噸，這些表明中國對豬肉的需求非常大，而且進口增加、出口減少。

　　6.居民可支配收人

　　居民可支配收人是指居民能夠支配的收入，是居民儲蓄和消費的綜合體現。全國居民生活水平提高幅度較大，但各省份居民的可支配收人差別還是較大。如一線城市居民人均可支配收入能夠達到6萬元，而像西藏、甘肅、云南、青海等地的居民可支配收人約2萬元。豬肉作為生活中關鍵的食材，其價格上漲時，高收入人群購買豬肉時不會有任何猶豫，但低收人人群的購買量可能會減少，甚至不會購買，這種不平衡可能會對經濟社會發(fā)展產生不良影響。

　　7.生豬疫情

　　生豬疫情會嚴重影響生豬市場和生豬產業(yè)。“非典”疫情在2003年發(fā)生時，生豬市場和畜牧業(yè)市場都受到了嚴重沖擊。國內居民十分恐懼，他們不敢購買肉類產品，肉類產品在國內的流通也受到了限制，減少了供應量。這無疑挫傷了畜牧業(yè)養(yǎng)殖戶的積極性，生豬存欄量大大降低當“非典”疫情緩解后，市場上增加了對生豬的需求，短期內，生豬存欄量無法滿足群眾的需求，生豬價格短期漲幅較大。除了疫情的影響，自然災害和天氣也會影響生豬產業(yè)，例如，2008年，四川地震和南方冰凍雨雪災害，都會對生豬產業(yè)的發(fā)展產生影響，豬肉價格自然也會相應發(fā)生變化。

　　8.通貨膨脹

　　通貨膨脹是指貨幣的需求量小于貨幣的供給量，短期內，大部分商品都會漲價。研究表明，中國歷次出現通貨膨脹時，商品價格相應都會上漲。而作為中國居民主要消費的肉類食品，豬肉價格也會受到通貨膨脹的影響。相關數據表明，通貨膨脹率的變化和生豬價格的變化趨勢基本一致，例如，2008年通貨膨脹率從5.9%降到2009年的-0.7%，降幅較大。而在這個時間內，生豬價格也在降低，這充分說明通貨膨脹和生豬價格有較大關系。

　　(二)定量分析

　　筆者收集了中國2000—2018年生豬價格以及相關影響要素的平均數據。用Vt、V2、V3、V4、V5、V6、V7、V8、V9分別代表生豬價格、玉米價格、豆粕價格、仔豬價格、牛肉價格、生豬出欄量、居民可支配收人、通貨膨脹率、生豬疫情。此處量化生豬疫情因素之后的值為0、1、2(0表示當年沒有發(fā)生生豬疫情，1表示當年發(fā)生了不嚴重的生豬疫情;2表示當年的生豬疫情非常嚴重)。以上數據來自中國畜牧業(yè)信息網及中國農產品丨目息網和eurostat網站。

　　1.多元回歸分析

　　在多元線性回歸分析中，使用了逐步回歸法、前進法、后退法三種方法選擇了自變量，其中，最常用的方法是逐步回歸法。接下來就應用這一方法，對變量進行選取和分析。

　　通過逐步回歸分析，最后選擇了4個變量，分別是V2、V4、V8、V9，其中，V2與V4的P值很小，說明玉米價格、仔豬價格影響生豬價格波動較大，V8(通貨膨脹率)和V9(生豬疫情)的影響相對較小一些，但也會發(fā)揮影響作用。

　　2.隨機森林分析

　　隨機森林回歸模型中，能夠把各因子和因素分別作為解釋和被解釋變量。在文中，解釋變量為通貨膨脹率、居民收人、牛肉價格、仔豬價格、豆粕價格、玉米價格等，被解釋變量為生豬價格。結合各變量的數據指標，來對其重要性進行分析和解釋，變量的排名越靠前，表示其重要程度越高。在隨機森林模型中評估變量重要性應用的指標主要是In-cMSE(increaseinMSE)和IncNodePurity(increaseinn-odepurity)，它們能夠表現自變量所處的重要度。

　　通過隨機森林IncMSE與IncNodePurity的結果能夠了解到：V4(仔豬價格)在IncMSE與IncN?odePurity這兩項指標數值都較高，表示這一變量的位置最為重要，位居其次的是變量V2(玉米價格)，其數值略低于V4(仔豬價格)，對生豬價格產生影響的兩個最主要因素就是玉米價格和仔豬價格。數值最低的兩個指標是V8(通貨膨脹率)與V9(生豬疫情)，它們相較于影響較大的指標而言，對生豬價格所發(fā)揮的影響作用較小。

　　3.神經網絡分析

　　神經網絡的功能是多元化的，不僅能夠預測和分析數據信息，還能夠評價因素的重要程度。筆者利用了神經網絡的多層感知器。使用SPSS軟件，把丫2到丫9輸人到已經建成的神經網絡協變量中，把丫1輸人到因變量中。選好之后，勾上系統中分析自變量重要性這個指標，圖2為最終的結果。通過神經網絡因素標準化重要性分析能夠了解到，最重要的是V4(仔豬價格)，V2(玉米價格)的重要程度排名第二，其和排名第一的仔豬價格因素相較而言，占比為58.7%。生豬出欄量和生豬疫情這兩個指標的重要程度位于最末位，分別占比為18.5%和4.0%。

　　結合上述方法研究可以得出結論：玉米價格和仔豬價格這兩個因素是影響生豬價格變化的主要因素，位居其后的影響因素是豆粕價格、牛肉價格、通貨膨脹率、居民可支配收人。

　　二、中國豬肉價格變動的影響因素

　　(一)影響供給的因素

　　1.生豬生產領域

　　在生豬生產領域，其生產模式主要有兩種：一是規(guī)模養(yǎng)殖，二是散戶養(yǎng)殖，前者是近年來中國積極提倡的，不管是規(guī)模養(yǎng)殖，還是散戶養(yǎng)殖，影響其生產的因素基本都一致，大多包含投人生產要素價格、母豬出欄量和存欄量、仔豬價格、科技水平等。其中，生豬生產要素價格是影響?zhàn)B豬規(guī)模和生產成本的主要因素，所發(fā)揮的影響作用也是最大的。

　　養(yǎng)殖戶的經濟收人受到生豬價格影響，而生豬的需求和供給又影響了生豬的價格。比如說，養(yǎng)殖戶家庭的經濟收人主要源自其他渠道獲得的經濟收人和養(yǎng)豬獲得的經濟收人。如果養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬的經濟收人比生產生豬的機會成本低的話，養(yǎng)豬戶的養(yǎng)殖數量就可能降低，嚴重的話，甚至會放棄養(yǎng)豬，這樣一來，會減少生豬供給的總量。結合以上分析和論述，養(yǎng)豬戶的積極性會受到生豬價格的影響。圖1是中國生豬市場價格在2009—2019年的變化情況，其和豬肉價格的變化情況關聯度較高。除此之外，還需要重視科技水平，其會對養(yǎng)豬效率產生影響，主要表現在疫病發(fā)生頻率和出欄時間快慢兩方面。隨著生物科技水平的提高，詞料具有優(yōu)質的性能，會縮短養(yǎng)豬花費的時間，能夠更快地育肥，與此同時，也能夠大大降低疫病的發(fā)生概率。因此，養(yǎng)豬戶就能夠減少開支，節(jié)約養(yǎng)豬成本，相應自然會擴大養(yǎng)豬規(guī)模;在生產方式方面，常規(guī)而言，散養(yǎng)生豬成本要比規(guī)模養(yǎng)殖生豬成本更高，效率也沒有規(guī)模養(yǎng)殖高。因此，要積極支持養(yǎng)豬企業(yè)走規(guī)模化發(fā)展道路。

　　2.生豬市場流通領域

　　若沒有流通，消費和生產領域都無法實現產品的價值，豬肉產品當然也需要在流通領域去實現其價值，其進入流通領域之后，生產者才可以獲得相應的經濟收益，消費者的生活水平才能提高。豬肉產品流通環(huán)節(jié)是其生產和消費的中間環(huán)節(jié)，市場流通環(huán)節(jié)如果較為繁雜的話，會降低流通效率，生產戶的積極性會因此受到影響，生豬市場的供給也可能降低，增加生產戶的成本支出，相應的費用最終都會附加在消費者身上。

　　(二)影響需求的因素

　　1.居民收人水平

　　居民收入包含農村居民純收人和城鎮(zhèn)居民可支配收入，居民購買豬肉的能力由居民收人水平決定。居民豬肉需求量和收人之間并非呈正比，當居民收人水平較低時，很難負擔得起豬肉的消費，但當居民收入達到相應的水平時，就會增加豬肉需求量，而在居民收入水平比普通水平高時，大部分針對的是城鎮(zhèn)居民，此時豬肉對于居民而言，就成為生活必需品，而非奢侈品。

　　2.替代品相對價格

　　筆者以豬肉價格作為研究對象，替代品會對豬肉的需求產生影響。替代品相對于豬肉價格的高低，會對豬肉的需求產生直接影響。豬肉替代品主要包含各類禽肉、羊肉、牛肉等。在居民對各種類型肉類產品具有一致偏好的基礎上，替代品價格發(fā)生變化之后，影響豬肉的需求就會較為明顯。

　　3.消費習慣

　　中國屬于多民族融合國家，不同民族具有不同的消費習慣。針對消費豬肉來講，大多數民族都將其作為肉類的主要消費產品，但也有部分少數民族，比如回族就不食用豬肉。因此，居民的飲食結構會受到傳統消費習慣的影響。當然，隨著時間的推移，消費習慣也會有很多新的變化，尤其是代際之間改變消費習慣的情況較為顯著。

　　4.突發(fā)事件

　　突發(fā)事件(比如發(fā)生生豬疫情，就會減少居民消費豬肉;媒體對豬肉質量檢查不符合標準等事件的曝光，也會使得居民消費豬肉的需求降低)，這些情況會沖擊居民的消費需求，而短期內，這種沖擊可能會使豬肉需求量下降，也可能會使豬肉需求量增加。隨著時間的發(fā)展，豬肉消費需求受到突發(fā)事件的影響會慢慢減弱，最終豬肉消費需求會回歸到正常水平。

　　三、穩(wěn)定豬肉價格的對策建議

　　(一)保持仔豬與玉米的價格相對穩(wěn)定

　　從定量分析中，能夠明確玉米價格和仔豬價格是影響生豬價格變化的主要因素。仔豬是生豬產業(yè)的基礎，生豬主要以玉米作為飼料。在仔豬方面，政府要對其交易市場進行嚴格管理，針對質量不達標的仔豬，堅決不能在市場中流通。當市場處于低迷狀態(tài)時，針對養(yǎng)殖仔豬的養(yǎng)殖戶，要給予相應的補貼。在玉米詞料方面，政府要對加工玉米的相關問題進行嚴格監(jiān)督和管理，提高相關企業(yè)準入門檻。要加大力度監(jiān)督管理玉米期貨，針對不符合法律規(guī)定的投機行為，要嚴格懲處，還要嚴厲打擊非法囤貨和隨機漲價行為。

　　(二)提高智能養(yǎng)豬水平

　　需要提高智能養(yǎng)豬水平，要利用現代科技定期給豬看病，實現科學喂養(yǎng)，使豬肉的質量大幅提高，降低人工詞養(yǎng)的工作強度。利用科學詞養(yǎng)方法生產的仔豬品質較高，生豬繁殖能力也非常強，民眾可以吃上品質更高的豬肉。

　　(三)健全豬肉儲備制度

　　豬肉儲備制度主要在于保障供給和需求的平衡，當市場需求小于供給時，市場會減少豬肉的投放量;當市場需求大于供給時，通過儲備的方式，收購市場中供給過剩的豬肉，使得豬肉價格保持在較為穩(wěn)定的水平。通過科學調控，要確保豬肉供給量保持在需求范圍內。

　　政府可以投人財力扶持數個年產豬5000—10000頭的養(yǎng)殖場，促進其規(guī)模養(yǎng)殖的全面發(fā)展，確保豬肉需求增長能夠得到滿足，本地市場的自供比例要進一步提升，構建環(huán)城詞養(yǎng)大戶圈。按照財政部下發(fā)的《關于應對豬肉價格上漲促進生豬產業(yè)健康發(fā)展的通知》，構建母豬伺養(yǎng)補貼和保險充分結合的制度。

　　(四)增強生豬疫情的防控

　　無論是“非典”疫情，還是非洲豬瘟，都說明生豬價格變動會受到疫情的影響，養(yǎng)豬戶要高度重視防控生豬疫情。一方面，要強化養(yǎng)殖肉食類動物的安全理念，在平時養(yǎng)殖時，養(yǎng)殖戶要定期給生豬看病，關注生豬的行為，避免發(fā)生疫情。如果發(fā)生疫情，要及時隔離有感染的或已經生病的豬，避免發(fā)生大面積傳染。另一方面，在發(fā)生疫情的過程中，政府相關部門要加強生豬檢疫力度，針對發(fā)現的問題，要第一時間處理，保障健康生豬的安全。

　　進一步完善監(jiān)測預警系統，要高度關注價格形勢和市場供需的變化。要在研究之后確定豬肉價格警戒線，使得城市肉食供應不會因為豬肉價格受到影響，養(yǎng)殖戶也不會因此受到影響。在特殊階段，要天天上報豬肉價格，及時了解生豬供應和豬肉價格的情況，特殊問題要及時上報上級部門，做到突發(fā)事件、異動情況、自然災害的提前預防、快速反應、妥善處理。

　　四、結論

　　影響豬肉價格的因素包含：豬肉產量、價格、仔豬、詞料等。要對豬肉價格變化進行科學調控，針對豬肉價格季節(jié)性的變化，政府能夠立足市場供給的視角，出臺支持政策，結合淡旺季劃分不同季節(jié)，對市場供給進行調整和控制;針對非季節(jié)性的價格波動，波動幅度要盡量減小，延長豬肉價格波動的周期。在市場機制沒有發(fā)揮作用或市場失靈的情況下，要針對影響價格變化的主要因素，出臺相應政策來穩(wěn)定價格。

　　筆者通過研究豬肉價格波動影響城鄉(xiāng)居民的效應，可以了解到，在微觀方面，豬肉價格的變化會極大地影響居民生活，隨著豬肉價格上漲，居民消費價格指數相應也會上漲，城鄉(xiāng)居民的生產生活都會受到影響;在宏觀方面，國民經濟也會受到影響，因為農產品價格尤其是豬肉價格變化時，CPI就會波動，通貨膨脹甚至會因此受到影響，而政府對豬肉價格進行調控的第一目標就是穩(wěn)定其價格，豬肉價格的波動會對政府經濟調控的措施和政策產生間接影響，從調控的效果與歷程來分析，沒有及時抑制漲價，時效性滯后的話，都會產生不良影響。因此，生產豬肉的方式和過程都需要注重合理性、科學性，不能僅僅依靠政府，才可以確保生豬產業(yè)科學、健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。