（一）

一、實(shí)習(xí)中存在的主要問(wèn)題

（一）學(xué)生方面

第一，在實(shí)習(xí)中，學(xué)生最主要的問(wèn)題是態(tài)度問(wèn)題，尤其是在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中。很多學(xué)生由于對(duì)本專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知不足或不深，容易把失望情緒帶到工作中來(lái)，個(gè)別學(xué)生不愿意從底層做起，個(gè)別學(xué)生對(duì)工作環(huán)境生活條件等會(huì)心存不滿，還有一部分學(xué)生認(rèn)為賺不到錢(qián)，認(rèn)為自己的辛苦不能得到承認(rèn)，還有個(gè)別學(xué)生認(rèn)為自己實(shí)習(xí)學(xué)不到該學(xué)的東西，甚至有學(xué)生還有遲到早退礦工等不良現(xiàn)象，就算被扣工資也無(wú)所謂，實(shí)際上都是態(tài)度不端正，認(rèn)識(shí)不到實(shí)習(xí)的真正目的與作用，也就不能靜下心來(lái)認(rèn)真踏實(shí)地實(shí)習(xí)。第二，技能問(wèn)題。很多學(xué)生在學(xué)校的課堂教學(xué)中學(xué)習(xí)不認(rèn)真，沒(méi)有把技能真正學(xué)到位，部分同學(xué)學(xué)到了一些毛皮，但是不熟練、不精深，這樣在酒店容易造成被員工看不起，甚至被嘲笑等。心高氣傲的大學(xué)生本來(lái)就對(duì)底層的工作不滿意，加上被文化水平比自己低的員工瞧不起，不會(huì)調(diào)整心態(tài)努力把技能學(xué)好學(xué)精，反而產(chǎn)生對(duì)酒店的不滿情緒，甚至因此而不愿意上班等。第三，人際關(guān)系問(wèn)題。由于學(xué)生在學(xué)校的人際關(guān)系相對(duì)較單純，到了實(shí)習(xí)崗位上，要與社會(huì)打交道，一方面是酒店的領(lǐng)導(dǎo)員工等，一方面要面臨各種各樣的客人，很多學(xué)生不能正確地處理好自己的人際關(guān)系，與員工不知如何很好地相處，與自己的主管不知道運(yùn)用良好的溝通方式與方法，與客人之間不能建立良好的關(guān)系而得罪客人，也有個(gè)別學(xué)生會(huì)答應(yīng)客人提出的約會(huì)要求從而破壞酒店的良好信譽(yù)，也危機(jī)自身的安全等。很多同學(xué)受到人際關(guān)系的影響而不能很好的工作，甚至有些同學(xué)因?yàn)榕c人吵架而想離開(kāi)酒店。

（二）學(xué)校方面

一方面學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的思想工作等方面做得不足，未能讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的與意義，學(xué)生更多地關(guān)注的是實(shí)習(xí)工資，而不是我要學(xué)到什么，要怎么去學(xué)的問(wèn)題；另一方面學(xué)校與酒店事先溝通不足，學(xué)校把溝通的主要責(zé)任全部放到指導(dǎo)老師身上，而事先的溝通指導(dǎo)老師并未參與，等出現(xiàn)問(wèn)題之后讓指導(dǎo)老師一一來(lái)進(jìn)行溝通，酒店也不一定能解決，尤其是學(xué)生實(shí)習(xí)期間的輪崗問(wèn)題等，由于事先的溝通不足，導(dǎo)致學(xué)生與酒店的利益發(fā)生沖突時(shí)，處于弱勢(shì)一方的學(xué)生往往非常被動(dòng)，而光靠指導(dǎo)老師的溝通是非常有限的。

（三）酒店方面

很多酒店都不愿意接受實(shí)習(xí)生，從而很多酒店的管理者對(duì)實(shí)習(xí)生本身就存在很多偏見(jiàn)。原因在于實(shí)習(xí)生只能在酒店呆一段時(shí)間，一旦實(shí)習(xí)生離開(kāi)了，便會(huì)造成人員的空缺，即使是能及時(shí)招聘到合適的員工，酒店勢(shì)必增加了培訓(xùn)等費(fèi)用，而對(duì)老客戶(hù)而言，新員工又需要重新熟悉與了解，這樣對(duì)酒店的聲譽(yù)也有一定的影響。所以，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度一般都不會(huì)很好，就是基于實(shí)習(xí)生造成的酒店的人員不連續(xù)的問(wèn)題。在管理方面，實(shí)習(xí)生也會(huì)給酒店的管理造成一定的困難，比如酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的差別對(duì)待會(huì)引起酒店其他員工的不滿，甚至有些員工或主管擔(dān)心實(shí)習(xí)生留下來(lái)而影響到自己的地位，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行排擠。

二、構(gòu)建校企合作新模式

要更好地解決酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題，本著“讓學(xué)生真正學(xué)到東西”的原則，本文構(gòu)建的實(shí)習(xí)模式主要是通過(guò)學(xué)校與酒店合作，讓學(xué)生的實(shí)習(xí)分為三類(lèi)：

（一）臨時(shí)實(shí)習(xí)模式

與所在城市的酒店合作，在節(jié)假日酒店工作繁忙時(shí)，根據(jù)酒店需要的人才與學(xué)校聯(lián)系，學(xué)校從學(xué)生中挑選合適的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉，要求學(xué)校與多個(gè)酒店聯(lián)系，爭(zhēng)取讓絕大多數(shù)的學(xué)生能得到鍛煉的機(jī)會(huì)，同時(shí)酒店也可以支付簡(jiǎn)單的費(fèi)用，這樣學(xué)生也能更有積極性。另外，學(xué)校也可以組織學(xué)生成立各部門(mén)愛(ài)好小組或由學(xué)生會(huì)成立相應(yīng)的社團(tuán)，學(xué)生形成一級(jí)帶一級(jí)，這樣就能保證學(xué)生在實(shí)習(xí)之前能掌握相應(yīng)的工作流程和工作要求，新生在老生的帶領(lǐng)下也能更快地熟悉和了解工作。對(duì)酒店而言，酒店能解決臨時(shí)工作繁忙需要招工的問(wèn)題，而學(xué)校不要花大量經(jīng)費(fèi)就可以解決學(xué)生的實(shí)習(xí)問(wèn)題，學(xué)生也能通過(guò)實(shí)習(xí)得到鍛煉，所以是一種三贏策略。

（二）專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式

寒暑假或者二年級(jí)學(xué)校可以組織學(xué)生到所在城市或者周邊的酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，要求學(xué)生服從安排，學(xué)校要盡可能多聯(lián)系酒店，解決所有學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題。為了與酒店更好地合作，學(xué)校最好是形成規(guī)模，可以在上半年和下半年安排不同的班級(jí)去同一酒店實(shí)習(xí)，并安排一兩個(gè)星期的銜接期，以一帶一的模式，同學(xué)與同學(xué)之間交流起來(lái)更加方便，也能更快更好地適應(yīng)酒店的工作。而酒店也節(jié)省了培訓(xùn)和招工成本。學(xué)生一批批進(jìn)來(lái)和出去，以新替舊，學(xué)校解決了實(shí)習(xí)問(wèn)題，酒店也解決了人才流失問(wèn)題，學(xué)生得到了有效地實(shí)習(xí)，同樣三贏。

（三）畢業(yè)實(shí)習(xí)模式

和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)不同的是，畢業(yè)實(shí)習(xí)沒(méi)那么多集中的學(xué)生，很多學(xué)生都自己找好了工作，另外畢業(yè)實(shí)習(xí)生如果和酒店雙方愿意，就可以留在酒店工作。所以，在畢業(yè)實(shí)習(xí)的安排上，學(xué)校要與聯(lián)系緊密的酒店合作，學(xué)校推薦優(yōu)秀的人才去酒店就業(yè)，學(xué)生以頂崗實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，同樣也能形成老生帶新生的模式，解決了學(xué)生的實(shí)習(xí)問(wèn)題，酒店方面也能招到優(yōu)秀的人才，同樣三贏。

三、本模式注意事項(xiàng)

（一）做好學(xué)生的思想工作。在實(shí)習(xí)之前，學(xué)校要以課堂、會(huì)議等方式，讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的意義與目的，明確大學(xué)生實(shí)習(xí)與員工上班的不同，并布置具體詳細(xì)的任務(wù)，可以做成課題，比如對(duì)酒店的了解、對(duì)部門(mén)的了解、酒店人員管理的問(wèn)題、酒店物資管理方面的問(wèn)題等，循序漸進(jìn)，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)期完成。同時(shí)，要讓學(xué)生明確任務(wù)的具體考核方式，比如考核可分為技能考核與課題兩個(gè)方面，要求學(xué)生能對(duì)專(zhuān)業(yè)技能掌握熟練精深，并就所選的課題能完成小論文或?qū)嵙?xí)報(bào)告一篇。這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就不會(huì)無(wú)所事事，能很快調(diào)整好自己的心態(tài)，端正態(tài)度，為取得良好的實(shí)習(xí)效果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）學(xué)校與酒店、學(xué)生加強(qiáng)溝通。在實(shí)習(xí)前，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作內(nèi)容、工作條件、技能培訓(xùn)、生活條件以及工作待遇等問(wèn)題，學(xué)校與酒店、學(xué)生都要溝通清楚。這樣就能避免學(xué)生過(guò)高的期望值落空而產(chǎn)生不良情緒的問(wèn)題。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校也要經(jīng)常與酒店和學(xué)生進(jìn)行溝通，可以定期開(kāi)展座談會(huì)，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，適時(shí)解決學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題，或者把問(wèn)題扼殺在萌芽狀態(tài)。同時(shí)，定期對(duì)布置的任務(wù)進(jìn)行考核與溝通，學(xué)生可以在座談會(huì)上談?wù)勛约旱恼n題，可以把自己發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與大家進(jìn)行溝通，指導(dǎo)老師可以進(jìn)行進(jìn)一步的指導(dǎo)，帶動(dòng)學(xué)生往更深更廣的方向進(jìn)行調(diào)查與思考。同時(shí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常與學(xué)生溝通也能幫助學(xué)生改善人際關(guān)系，針對(duì)學(xué)生在與主管同事顧客等溝通時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，讓學(xué)生全面發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，目前涉外酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)模式有很多方面是值得肯定與借鑒的，如果采用本文所提出的與酒店合作的實(shí)習(xí)模式，不但能保持以往實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢(shì)，還能解決以前實(shí)習(xí)中所出現(xiàn)的問(wèn)題，相信只要學(xué)校能與酒店建立良好的合作關(guān)系，勢(shì)必能取得更好的實(shí)習(xí)效果，“讓學(xué)生真正學(xué)到東西”！

作者：周亞 單位：湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院管理學(xué)院

（二）

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)教育中存在的問(wèn)題

(一)課程設(shè)置缺乏前瞻性

目前高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置上缺乏特色，具有嚴(yán)重的盲目性和滯后性，不能根據(jù)高校本身的教育資源及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要確立自己的培養(yǎng)方案，甚至照搬照抄國(guó)外酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

(二)專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)有待加強(qiáng)

酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育模式在某種程度仍是教師通過(guò)開(kāi)展課堂教育，重理論知識(shí)的講解，忽視服務(wù)技能的培養(yǎng)，教授的知識(shí)雖然能夠優(yōu)化學(xué)生思維模式，但是培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力弱。為此，一些高校積極探索校企聯(lián)合的教育培養(yǎng)模式，但是目前校企合作還存在缺乏系統(tǒng)的銜接。企業(yè)之所以愿意與高校合作僅僅出于實(shí)習(xí)生的人力成本較低的角度考慮，沒(méi)有制定詳細(xì)的有針對(duì)性的培養(yǎng)方案。

(三)素質(zhì)教育有待強(qiáng)化

酒店行業(yè)一般來(lái)講對(duì)從業(yè)人員有三個(gè)方面的要求:一是知識(shí)方面，要求從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、較高的文化修養(yǎng);二是倫理道德方面，要求工作人員具有高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、較高的政治思想素質(zhì);三是能力方面，要求酒店管理人才具有人際交往能力，和諧的團(tuán)隊(duì)精神及壓力與挫折管理的能力，靈活的應(yīng)變能力等情商方面的內(nèi)容。目前高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中存在偏重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的講授，輕職業(yè)道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育問(wèn)題，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲的個(gè)性，使學(xué)生感到自我壓抑并最終轉(zhuǎn)行。

二、調(diào)整酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的思路

(一)制訂能反映酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)的培養(yǎng)方案目前高校在設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)時(shí)應(yīng)該組織專(zhuān)業(yè)教師到國(guó)際著名酒店集團(tuán)進(jìn)行市場(chǎng)的廣泛調(diào)研，根據(jù)國(guó)際游客的需要，調(diào)整辦學(xué)思路，優(yōu)化課程設(shè)置。同時(shí)，也要到國(guó)內(nèi)旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，調(diào)研國(guó)內(nèi)游客的需求，據(jù)此超前預(yù)測(cè)分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專(zhuān)業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。

(二)制定兼顧能力與素質(zhì)的人才培養(yǎng)方案酒店管理院系應(yīng)該組織專(zhuān)業(yè)教師與企業(yè)的高級(jí)管理人員一起，探討酒店經(jīng)營(yíng)管理的組織結(jié)構(gòu)，分析各部門(mén)的崗位設(shè)置，研究各崗位工作人員的素質(zhì)要求極其職業(yè)修養(yǎng)，所需哪些服務(wù)技能。在方案的制訂中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在此基礎(chǔ)上，制定出能在知識(shí)、能力、素質(zhì)都有所反映的綜合性、整體性的人才培養(yǎng)方案。

(三)優(yōu)化課程體系建設(shè)和課程設(shè)置的舉措

1．堅(jiān)持既重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，又充分重視實(shí)踐技能的培養(yǎng)原則，構(gòu)建課程體系

酒店管理專(zhuān)業(yè)在開(kāi)設(shè)公共課時(shí)，應(yīng)盡可能把涉及經(jīng)濟(jì)管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論課安排充夠課時(shí)，使學(xué)生能夠掌握一定經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)相關(guān)的理論，培養(yǎng)他們運(yùn)用理論知識(shí)分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。在設(shè)計(jì)職業(yè)技能課程時(shí)，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師應(yīng)該借助餐飲、客房、前廳等試驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握嫻熟的服務(wù)技能。需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店管理專(zhuān)業(yè)一定要在政治理論課教學(xué)中進(jìn)行大膽改革，所講知識(shí)應(yīng)該反映先進(jìn)性、時(shí)代性，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生政治觀念;酒店管理專(zhuān)業(yè)還要注意人文課程教學(xué)的改革，以塑造人文精神、健全人格為宗旨，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。

2．搭建反映專(zhuān)業(yè)能力的職業(yè)課程方案

酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的一門(mén)學(xué)科。根據(jù)這樣一個(gè)學(xué)科特點(diǎn)，高校在構(gòu)建職業(yè)技能課程體系時(shí)應(yīng)該圍繞能反映酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、崗位技能、公關(guān)禮儀、職業(yè)道德、服務(wù)語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、旅游法規(guī)的理解、酒店計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力、溝通能力等能力結(jié)構(gòu)來(lái)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程。酒店管理專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該努力擺脫本科院校“學(xué)科本位”的思想的束縛，建立以“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，開(kāi)設(shè)酒店管理、前廳與客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理服務(wù)等課程為本專(zhuān)業(yè)的主干課程。

3．開(kāi)展能夠反映專(zhuān)業(yè)特色的酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程

目前高校的課程開(kāi)設(shè)應(yīng)該跳出公共基礎(chǔ)課、公共選修課、公共必修課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)選修課、專(zhuān)業(yè)必修課的傳統(tǒng)課程開(kāi)設(shè)思維。在提高學(xué)生思想道德素質(zhì)與人文素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，優(yōu)化學(xué)生經(jīng)濟(jì)管理能力的前提下，培養(yǎng)學(xué)生具備做好酒店不同崗位的技能和能力，課程開(kāi)設(shè)應(yīng)該突出酒店專(zhuān)業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數(shù)。為此，加強(qiáng)與旅游酒店企業(yè)的交流與合作，一方面可以?xún)?yōu)化酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，另一方面又可以解決酒店企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，再次，在科研方面校企應(yīng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要編著與行業(yè)貼近的應(yīng)用型教材，教師的講義也應(yīng)在與旅游企業(yè)能手共同研討的基礎(chǔ)上編寫(xiě)。校內(nèi)教育不是“填鴨式”的“讀背考試”，校外教育不是單純的勞務(wù)實(shí)習(xí)，以“實(shí)習(xí)基地”為名號(hào)的部分旅游用人單位將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力，不僅不能履行校企雙方最初制定的教學(xué)計(jì)劃，反而將學(xué)生培訓(xùn)成從事單一重復(fù)工作的熟練技工，這不僅造成學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的錯(cuò)誤認(rèn)知，形成旅游專(zhuān)業(yè)就是“刷盤(pán)子、端碗、看人臉色”的錯(cuò)誤觀念，而且導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)校和旅游用人單位的不信任，最終將損害校企雙方的利益和聲譽(yù)。

4．以反映行業(yè)前沿發(fā)展為原則，改革課程體系

高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該深入走訪酒店企業(yè)，與酒店從業(yè)人員座談，以反映酒店專(zhuān)業(yè)的能力要素為抓手，對(duì)目前課程進(jìn)行重組和調(diào)整，以模塊為單位進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，課程設(shè)置可以分為公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊四大模塊。調(diào)整《餐飲服務(wù)管理》和《客房服務(wù)管理》兩門(mén)課程的講課重難點(diǎn)，將技能演練與中級(jí)餐服、客服考證結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的緊迫性。

(四)培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)的“雙師型”教師

酒店管理專(zhuān)業(yè)教師素質(zhì)的高低決定著所培養(yǎng)學(xué)生的能力水平的高低，也是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。一流的教師隊(duì)伍，才能造就卓越的學(xué)生群體。優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專(zhuān)業(yè)教師，既能講授課程理論知識(shí)，又具有熟練的綜合技能。結(jié)合校企雙方意見(jiàn)，制定人才引進(jìn)的特殊標(biāo)準(zhǔn)，所謂“特殊”就是不單純看學(xué)歷，應(yīng)根據(jù)課程設(shè)置及人才市場(chǎng)的需求多渠道引進(jìn)人才。此外選拔充實(shí)高技能人才師資隊(duì)伍，還可以發(fā)展一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)的技師、高級(jí)技師以及專(zhuān)家擔(dān)任兼職教師。另外，定期組織學(xué)校教師到其合作企業(yè)參與經(jīng)營(yíng)、管理活動(dòng)。

(五)規(guī)劃設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)硬件建設(shè)與項(xiàng)目

開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的高校應(yīng)該邀請(qǐng)國(guó)際知名酒店管理經(jīng)營(yíng)層和服務(wù)一線員工參與規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)各類(lèi)酒店實(shí)驗(yàn)室、酒店各類(lèi)實(shí)訓(xùn)中心，每開(kāi)發(fā)一處實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)改有針對(duì)性的能力結(jié)構(gòu)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)設(shè)，真正達(dá)到培養(yǎng)某種能力的目的。努力與更多的國(guó)內(nèi)外著名酒店企業(yè)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，既利于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)，又可以達(dá)到服務(wù)社會(huì)的目的。另外要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。教師、企業(yè)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)“三力并發(fā)”，也就是利用旅游行業(yè)一線操作人員、旅游企業(yè)中層管理人員及旅游專(zhuān)業(yè)教師三股力量合力對(duì)教學(xué)以及考核進(jìn)行判定，通過(guò)考核方式的多元化讓學(xué)生明白“課堂”和“企業(yè)”的結(jié)合點(diǎn)。

(六)人才培養(yǎng)模式改革和工學(xué)相結(jié)合的探索及措施

1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度

酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師應(yīng)該考慮酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生既要學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還要培養(yǎng)自我的實(shí)踐技能。但是，學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)時(shí)間非常有限，如何在有限的時(shí)間內(nèi)合理安排課程，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。專(zhuān)業(yè)教師要積極探索適合酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的多樣化的教學(xué)方法，如網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、技能訓(xùn)練、情景模擬演練等，改變注入式的滿堂灌的傳統(tǒng)的授課方式，推行互動(dòng)式、研討式的教學(xué)方法、調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練，使學(xué)生通過(guò)教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí)，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力。

2．開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能

酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)教育活動(dòng)不僅要重視學(xué)生顯能的培養(yǎng)，更要注意潛能的培養(yǎng)。目前旅游院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中存在重顯能、輕潛能的問(wèn)題。實(shí)際上，酒店行業(yè)是一個(gè)人與人頻繁打交道的一個(gè)行業(yè)，工作人員對(duì)服務(wù)態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素的把控要比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能更為重要。一些酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生受不了一點(diǎn)委屈，受了委屈就中斷實(shí)習(xí)，甚至轉(zhuǎn)行，這都與學(xué)生的潛能的培養(yǎng)有很大關(guān)系。所以酒店管理院系要在學(xué)生顯能開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)潛能的開(kāi)發(fā)。教師在平時(shí)授課過(guò)程中也要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的情緒控制的能力、自我激勵(lì)和應(yīng)對(duì)壓力的能力、認(rèn)知他人和理解他人、忍耐力及自我調(diào)節(jié)的能力的心理訓(xùn)練，不斷提高他們的潛能，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識(shí)，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)、生活、工作過(guò)程中遇到障礙時(shí)能積極地解決問(wèn)題，同時(shí)也能積極自我調(diào)適，堅(jiān)韌不拔。

3．培養(yǎng)綜合素質(zhì)，加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的綜合素質(zhì)是酒店行業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，愛(ài)崗敬業(yè)，健康的心理，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注意儀容儀表，說(shuō)話文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導(dǎo)，例如通過(guò)對(duì)客服務(wù)，使學(xué)生主動(dòng)意識(shí)到為不同身份、不同消費(fèi)水平的客人設(shè)計(jì)住房標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)性化菜單的“個(gè)性化服務(wù)”理念。到四年級(jí)上學(xué)期第三次組織學(xué)生到合作單位實(shí)習(xí)，第三階段的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)重點(diǎn)放在“細(xì)節(jié)管理”方面，應(yīng)在領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理和副總經(jīng)理指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)各層級(jí)管理工作的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制以及投訴處理的工作程序及領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，參與一些重要管理和決策活動(dòng)，把握酒店市場(chǎng)形勢(shì)和動(dòng)態(tài)。三個(gè)階段的教學(xué)實(shí)踐課都要制定嚴(yán)格的管理制度、考核辦法及課時(shí)的保證，達(dá)到“系統(tǒng)實(shí)習(xí)”“理論結(jié)合實(shí)踐”的教學(xué)目標(biāo)。旅游人才的培養(yǎng)應(yīng)從需求結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求的新變化出發(fā)創(chuàng)新管理體制和管理目標(biāo)，多維度地建立人才培養(yǎng)新模式和新的教學(xué)目標(biāo)以適應(yīng)旅游行業(yè)新業(yè)態(tài)的新變化。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備掌握新技術(shù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場(chǎng)、服務(wù)再創(chuàng)新的素質(zhì)。

作者：李景初 單位：鄭州大學(xué)西亞斯國(guó)際學(xué)院

（三）

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

由于酒店管理專(zhuān)業(yè)是需要進(jìn)行具體實(shí)踐的，在頂崗實(shí)習(xí)之前學(xué)生們都只有書(shū)本理論上的知識(shí)，沒(méi)有通過(guò)實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，所以酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)中都會(huì)或多或少的出現(xiàn)一些問(wèn)題，這些問(wèn)題主要有以下三個(gè)方面

1.學(xué)員自身的問(wèn)題。

（1）學(xué)校與酒店的生活反差過(guò)大。由于酒店的生活環(huán)境和學(xué)校中寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境反差很大，酒店中的員工要保持高度的紀(jì)律性，而且還有錯(cuò)綜復(fù)雜的人際關(guān)系等等，所以許多的學(xué)員在進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候不能完全的適應(yīng)酒店的工作生活。導(dǎo)致一些問(wèn)題的發(fā)生。

（2）專(zhuān)業(yè)不對(duì)口導(dǎo)致學(xué)生容易流失。現(xiàn)今我國(guó)的院校中，專(zhuān)門(mén)的酒店管理專(zhuān)業(yè)還是比較少，所以在酒店的實(shí)習(xí)頂崗的學(xué)員中許多都來(lái)自于其他和酒店管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)，并不是專(zhuān)門(mén)的酒店管理專(zhuān)業(yè)，所以這些學(xué)員在進(jìn)行酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中由于自身所學(xué)的專(zhuān)業(yè)在酒店管理的工作中基本作用不大，而且許多學(xué)員對(duì)于酒店的頂崗實(shí)習(xí)只是當(dāng)做一種學(xué)校強(qiáng)加的完成任務(wù)一般進(jìn)行敷衍了事的應(yīng)對(duì)，導(dǎo)致一些學(xué)員在進(jìn)行酒店頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中一旦產(chǎn)生不愉快或者遇到困難的時(shí)候就打退堂鼓，終止酒店的頂崗實(shí)習(xí)，這樣不僅不能夠讓學(xué)員自身能夠得到良好的鍛煉，而且由于頂崗實(shí)習(xí)員工流失也會(huì)影響學(xué)校與酒店方面的合作關(guān)系。

（3）人際關(guān)系復(fù)雜。由于酒店是一個(gè)小的社會(huì)結(jié)構(gòu)，所以在酒店當(dāng)中各種人際關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，有上下級(jí)的關(guān)系也有員工間的關(guān)系和員工和客戶(hù)的服務(wù)關(guān)系等等，由于學(xué)生在學(xué)校當(dāng)中的社會(huì)關(guān)系比較單純，一下子通過(guò)酒店實(shí)習(xí)接觸如此繁多的人際關(guān)系往往措手無(wú)措，使得許多學(xué)生在進(jìn)行酒店的頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候出現(xiàn)各種溝通的障礙，使自己遇到的問(wèn)題不能夠直接的得到解決和向別人反應(yīng)，而且在頂崗實(shí)習(xí)期間許多事情學(xué)生還不能夠良好應(yīng)對(duì)，使學(xué)生的自信心遭到打擊，在酒店的生活中還由于老員工們往往有著自己的交際圈，學(xué)生由于年紀(jì)等許多原因也很難融進(jìn)他們的生活圈，所以使得學(xué)生在酒店頂崗時(shí)期感到孤獨(dú)，長(zhǎng)此以往難以形成強(qiáng)烈的工作責(zé)任感和使命感，易引起學(xué)生工作的倦怠和懶散。

2.酒店的問(wèn)題。

（1）酒店留人困難，崗位培訓(xùn)和繼續(xù)教育得不到保證。酒店行業(yè)對(duì)于基層的員工工資待遇不夠理想，對(duì)于高素質(zhì)學(xué)歷的員工也往往在短期內(nèi)不給于重視，導(dǎo)致這些學(xué)員流嚴(yán)重。而且在學(xué)員進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)期間酒店也很少專(zhuān)門(mén)針對(duì)頂崗學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，使學(xué)員的頂崗實(shí)習(xí)不能夠有效的發(fā)揮預(yù)期效果。

（2）酒店沒(méi)有建立明確的用人制度和晉升標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)不夠。由于酒店是服務(wù)性的行業(yè)，所以酒店的許多工作崗位都是要靠經(jīng)驗(yàn)的累積才能夠有效的完成，而學(xué)員在進(jìn)行實(shí)習(xí)頂崗之前沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)于一些事物不能夠完善的處理，而這期間酒店對(duì)于這些實(shí)習(xí)的員工用正式員工的標(biāo)準(zhǔn)去考核，導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)員得不到合理的任用。

3.學(xué)校方面的問(wèn)題。

（1）酒店選取不合理。學(xué)校對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的酒店的選取沒(méi)有一套系統(tǒng)性的方法，而且跟酒店的合作關(guān)系只建立在利益方面，而沒(méi)有和酒店建立起學(xué)校內(nèi)外相互一體的教育學(xué)生的方法，使得這些酒店不能夠給予頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)員良好培訓(xùn)的環(huán)境。

（2）課程教育脫離實(shí)際。由于現(xiàn)今高職學(xué)校中的教育只局限于將教材當(dāng)中的一些知識(shí)傳授給學(xué)生，而并不傳授一些實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和方法，使得學(xué)生在課本中所汲取的知識(shí)和現(xiàn)實(shí)的酒店需求有著很大的偏差，導(dǎo)致學(xué)員在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中不能夠?qū)?shū)本的知識(shí)運(yùn)用到工作用，使學(xué)員在工作中出現(xiàn)各式問(wèn)題，使酒店對(duì)于學(xué)員不夠滿意。

二、提升高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的方法

1.學(xué)校與酒店合理合作

對(duì)于酒店的合作選擇方面，不僅僅是直接追求利益的多少，而是針對(duì)酒店是否能夠?yàn)閷W(xué)員提供良好的工作實(shí)踐的平臺(tái)，比如可以在酒店淡季的時(shí)候?qū)W(xué)員派入酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，這樣學(xué)員的工作壓力相對(duì)輕松，而且酒店也能夠騰出大量的時(shí)間對(duì)于學(xué)員進(jìn)行實(shí)際操作上具體的培訓(xùn)，同時(shí)學(xué)校和酒店要加強(qiáng)聯(lián)系，雖然現(xiàn)在一般在實(shí)習(xí)期間都有專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)教師，但是由于這些指導(dǎo)教師只是對(duì)學(xué)員在生活方面進(jìn)行管理，并不能夠?qū)W(xué)員在工作中遇到的問(wèn)題和困難進(jìn)行解決，這時(shí)候?qū)W校可以派往教師直接進(jìn)入酒店，這樣就能夠掌握學(xué)員的實(shí)際工作情況，直接對(duì)于學(xué)員在實(shí)際遇到的問(wèn)題進(jìn)行解決，學(xué)生們由于和老師有著幾年相處的關(guān)系也能夠和老師進(jìn)行良好的溝通，將工作中遇到的困難及時(shí)反饋給老師，這樣就能夠使學(xué)員在工作中遇到的問(wèn)題得到解決。

2.加強(qiáng)酒店管理。

（1）營(yíng)造和諧的人際環(huán)境。由于頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)員剛剛從學(xué)校進(jìn)入社會(huì)的集體中，難免會(huì)不適應(yīng)周邊的環(huán)境，酒店在實(shí)習(xí)學(xué)員頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員加以關(guān)心愛(ài)護(hù)，為學(xué)員構(gòu)造一個(gè)和諧的人際關(guān)系，同時(shí)對(duì)于頂崗的學(xué)員進(jìn)行一些心理的培訓(xùn)，使學(xué)員能夠在心態(tài)上適應(yīng)角色的調(diào)整，使學(xué)員能盡快進(jìn)入工作狀態(tài)，并妥善處理好學(xué)員周邊的人際關(guān)系。

（2）提供良好的發(fā)展平臺(tái)。由于每個(gè)學(xué)員都有自己能力突出和薄弱的地方，酒店可以根據(jù)學(xué)員不同的情況分別對(duì)待，可以通過(guò)崗位的輪換制和職務(wù)的見(jiàn)習(xí)制觀察學(xué)員的各方面的能力，發(fā)現(xiàn)能力突出表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生能夠及時(shí)的給予一些職位的提升以及提前轉(zhuǎn)正等激勵(lì)措施，這樣也能夠加強(qiáng)學(xué)員的工作效率.

三、結(jié)語(yǔ)

由于我國(guó)的酒店行業(yè)在近些年才逐步的發(fā)展完善，所以相配套的比如高職酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理研究等方面還在處于一種探索階段，在頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐中，雖然取得了部分的成績(jī)，但是還任存在諸多不足和研究空白。本文不僅是對(duì)現(xiàn)今的頂崗實(shí)習(xí)的一些問(wèn)題進(jìn)行論述，也是希望由此能夠得到學(xué)術(shù)界的重視，希望能夠?qū)⒕忘c(diǎn)頂崗實(shí)習(xí)發(fā)揮出應(yīng)有的作用，為高職酒店教育乃至中國(guó)酒店業(yè)的良好發(fā)展貢獻(xiàn)一份綿薄之力!

作者：劉月榮 單位：安徽亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（四）

一、傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足

現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2＋1”或“1．5＋1．5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來(lái)自于3個(gè)方面。

1、來(lái)自于學(xué)校

由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對(duì)于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無(wú)法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。

2、來(lái)自于酒店

傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，沒(méi)有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒(méi)有輪崗安排、沒(méi)有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒(méi)有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿足其個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請(qǐng)假甚至終止實(shí)習(xí)的申請(qǐng)。

3、來(lái)自于學(xué)生自身

一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒(méi)有意識(shí)到實(shí)習(xí)是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問(wèn)題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專(zhuān)業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，滿足我們對(duì)學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問(wèn)題。

二、“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建

“3＋3＋3＋3”頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是指通過(guò)構(gòu)建3個(gè)實(shí)習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)）、確定3個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語(yǔ)學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個(gè)制度（崗位調(diào)配制度、過(guò)程指導(dǎo)制度、實(shí)習(xí)生檔案制度）和考核3個(gè)階段（3個(gè)月、6個(gè)月、1年）的新的頂崗實(shí)習(xí)模式，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習(xí)崗位的工作，獨(dú)擋一面。

1、一“3”———建立3個(gè)系統(tǒng)

頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個(gè)系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。

（1）保障系統(tǒng)

①思想保障

做好思想保障工作是實(shí)習(xí)工作的大前提，在實(shí)習(xí)前夕應(yīng)召開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，積極鼓勵(lì)教師參與；解除家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)的疑慮和誤解；對(duì)學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的種種困難。

②條件保障

它是實(shí)習(xí)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實(shí)習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習(xí)提供物質(zhì)保障。

③法律保障

它是頂崗實(shí)習(xí)的護(hù)身符，通過(guò)簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來(lái)保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時(shí)間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要也是包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。

（2）運(yùn)行系統(tǒng)

主要包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊(duì)伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調(diào)換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實(shí)習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時(shí)建立兼職教師隊(duì)伍，校企雙方共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機(jī)會(huì)，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。

（3）評(píng)價(jià)系統(tǒng)

評(píng)價(jià)的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評(píng)價(jià)使得評(píng)價(jià)結(jié)果更真實(shí)；評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)方案評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)內(nèi)容更全面。評(píng)價(jià)的方法包括學(xué)生自評(píng)（通過(guò)填寫(xiě)《頂崗實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)周記》、《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》）、同學(xué)互評(píng)和校企雙方導(dǎo)師綜合評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)方法更多樣，評(píng)價(jià)結(jié)果更客觀。

2、二“3”———學(xué)習(xí)3個(gè)內(nèi)容

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個(gè)部分組成。

（1）技能培訓(xùn)崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門(mén)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行最終考核給予成績(jī)。

（2）外語(yǔ)培訓(xùn)主要是英語(yǔ)的培訓(xùn)，通過(guò)講授、影視欣賞、口語(yǔ)對(duì)話練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)，同時(shí)提高外語(yǔ)能力也為個(gè)人職位晉升增加籌碼。

（3）管理能力培訓(xùn)對(duì)于一些實(shí)習(xí)表現(xiàn)較好、個(gè)人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機(jī)會(huì)。

3、三“3”———制定3個(gè)制度

（1）崗位調(diào)配制度

實(shí)習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門(mén)對(duì)學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和專(zhuān)長(zhǎng)對(duì)酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強(qiáng)自信心的同時(shí)也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對(duì)學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對(duì)酒店來(lái)說(shuō)意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經(jīng)過(guò)酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門(mén)工作3個(gè)月以上，在本部門(mén)表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過(guò)考核成績(jī)良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。

（2）過(guò)程指導(dǎo)制度

頂崗實(shí)習(xí)期間要對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個(gè)導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個(gè)導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、“專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師”和“企業(yè)導(dǎo)師”。“職業(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作。“專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行了解、對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題并組織好校外教學(xué)。“企業(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1~3個(gè)月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，樹(shù)立正確的職業(yè)觀；3~6個(gè)月，工作的要點(diǎn)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識(shí)；6~12個(gè)月，工作要點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對(duì)于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。

（3）建立實(shí)習(xí)生檔案制度

為了更好地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，總結(jié)實(shí)習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生檔案，包括實(shí)習(xí)崗位說(shuō)明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場(chǎng)地、場(chǎng)景照片，工作成果，實(shí)習(xí)日記、周記，實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習(xí)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程真實(shí)地記錄下來(lái)，以便更好地總結(jié)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

4、四“3”———考核3個(gè)階段

建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的3個(gè)月、6個(gè)月和1年這3個(gè)時(shí)間段對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語(yǔ)能力等。

（1）3個(gè)月階段

學(xué)生實(shí)習(xí)的前3個(gè)月主要是以適應(yīng)為主，包括對(duì)酒店工作環(huán)境的熟悉、對(duì)工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)時(shí)間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實(shí)習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實(shí)習(xí)等問(wèn)題。所以把這一階段作為第一個(gè)考核點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的適應(yīng)程度和心理動(dòng)態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。

（2）6個(gè)月階段

這一階段，基本上酒店對(duì)于每一個(gè)實(shí)習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)同時(shí)也對(duì)其他同學(xué)形成了激勵(lì)作用。

（3）1年階段

這一階段學(xué)生實(shí)習(xí)1年，對(duì)于酒店工作有了自己的理解和認(rèn)識(shí)，要根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對(duì)于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，可以協(xié)助其調(diào)換工作。只有通過(guò)考核才能拿到實(shí)習(xí)合格證書(shū)，最終得以順利畢業(yè)。這樣對(duì)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)就有了一定的約束力，學(xué)生在平時(shí)的工作中也會(huì)更加關(guān)注自己的工作態(tài)度、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等。“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式為學(xué)校提供了實(shí)踐教學(xué)資源，教育教學(xué)研究增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)師資力量，培養(yǎng)了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，提升了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，學(xué)生到酒店真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，可以將在校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)踐工作相結(jié)合，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)也深化了對(duì)管理知識(shí)的認(rèn)知，還拓展了人際交往能力，強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等，并可以直接感受酒店的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)氛圍，這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入工作崗位就會(huì)從容不迫、順利地完成角色的轉(zhuǎn)變，也提高了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。同時(shí)企業(yè)與學(xué)校建立合作關(guān)系，通過(guò)學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)可以補(bǔ)充必要的勞動(dòng)力，滿足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節(jié)約了培訓(xùn)成本，還提高了工作效率，同時(shí)提高了酒店的知名度和社會(huì)地位。真正使學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方達(dá)到了共贏的目的。

作者：王? 單位：沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（五）

一、酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)模式陳舊

旅游管理專(zhuān)業(yè)的大部分課程均不同程度地存在著知識(shí)老化、理論與實(shí)際相脫節(jié)的現(xiàn)象，這其中也包括酒店英語(yǔ)。由于大多數(shù)教師重知識(shí)傳授，輕技能訓(xùn)練；重應(yīng)試教學(xué)，輕素質(zhì)培養(yǎng)，因此在授課時(shí)將重點(diǎn)放在語(yǔ)法和詞匯上，學(xué)生始終處于硬性接受和“聽(tīng)”的被動(dòng)狀態(tài)。這種陳舊的教學(xué)模式忽視了學(xué)生在課堂教學(xué)過(guò)程中的參與性，忽略了學(xué)生的主體性地位，使學(xué)生缺乏實(shí)踐體驗(yàn)，課堂缺乏師生互動(dòng)，因而學(xué)生的語(yǔ)言交際能力得不到有效提高，教學(xué)效果不夠明顯。

（二）教材版本內(nèi)容陳舊

酒店英語(yǔ)是一種以酒店管理專(zhuān)業(yè)為基礎(chǔ)的實(shí)用性英語(yǔ)，屬于專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)。專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)強(qiáng)調(diào)應(yīng)有明確的專(zhuān)業(yè)目的，這就要求酒店英語(yǔ)教學(xué)必須有適應(yīng)其專(zhuān)業(yè)需求的專(zhuān)門(mén)教材及輔助教材。目前，各高校酒店管理專(zhuān)業(yè)使用的酒店英語(yǔ)教材有很多版本，這些教材具有普遍性和通用性，但缺乏具體性、針對(duì)性和地域性；而且絕大部分教材內(nèi)容陳舊，缺乏創(chuàng)新，仍然側(cè)重傳授英語(yǔ)知識(shí)；教材編寫(xiě)忽略了交際原則，具體表現(xiàn)為課文繁冗復(fù)雜，篇幅過(guò)長(zhǎng)，書(shū)面練習(xí)多，缺少應(yīng)用，聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)四部分不夠全面或缺少有機(jī)聯(lián)系，教材整體欠缺實(shí)用性。這樣的英語(yǔ)教材無(wú)形中降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，弱化了學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解和鞏固，限制了口頭交際能力和實(shí)際運(yùn)用語(yǔ)言能力的提高。

（三）教學(xué)設(shè)施落后

目前，我國(guó)高等院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)大部分缺乏相配套的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施。一些院校開(kāi)設(shè)旅游管理專(zhuān)業(yè)，卻不投資建立配套實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)設(shè)施，一味注重理論知識(shí)的講授，而不是著眼于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，致使大學(xué)本科生無(wú)法與高職甚至中專(zhuān)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)法滿足酒店業(yè)的崗位要求。

二、提高酒店英語(yǔ)交際能力的主要對(duì)策

（一）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境

教學(xué)情境是指在課堂教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，為落實(shí)教學(xué)目標(biāo)所設(shè)定的適合學(xué)習(xí)主體并作用于學(xué)習(xí)主體，產(chǎn)生一定情感反應(yīng)，能夠使其主動(dòng)積極建構(gòu)性學(xué)習(xí)的具有學(xué)習(xí)背景、景象和學(xué)習(xí)活動(dòng)條件的學(xué)習(xí)環(huán)境。在酒店英語(yǔ)的課堂教學(xué)中，運(yùn)用各種手段創(chuàng)設(shè)不同情境是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的重要方法，也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。創(chuàng)設(shè)情境可以借助道具引起學(xué)生的興趣，例如西式早餐送餐服務(wù)的教學(xué)可以在實(shí)訓(xùn)大廳進(jìn)行，教師準(zhǔn)備一份五星級(jí)酒店的送餐服務(wù)菜單、餐具、一些典型的西式早餐食品和調(diào)味料，通過(guò)道具的運(yùn)用調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，積極開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)情景對(duì)話。情境的創(chuàng)造能使學(xué)生不由自主地投入學(xué)習(xí)中來(lái)，加深對(duì)語(yǔ)言知識(shí)的深刻印象，從而提高教學(xué)效果。

（二）注重互動(dòng)教學(xué)

所謂互動(dòng)教學(xué)是把教育活動(dòng)看做是師生進(jìn)行的一種生命間的交往，把教學(xué)過(guò)程看作一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的教學(xué)統(tǒng)一的交互影響和交互活動(dòng)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)師生關(guān)系及其相互作用，形成和諧的師生互動(dòng)，生生互動(dòng)、學(xué)習(xí)個(gè)體與教學(xué)中介的互動(dòng)，強(qiáng)化人與環(huán)境的交互影響，以達(dá)到提高教學(xué)效果的一種教學(xué)模式。師生互動(dòng)可采取多級(jí)主體互動(dòng)的交互式教學(xué)模式，即教師與學(xué)生個(gè)體、教師與學(xué)習(xí)小組、教師與整個(gè)班級(jí)的互動(dòng)。而生生互動(dòng)模式是指在各種教學(xué)情境下，進(jìn)行討論、對(duì)話、辯論、角色扮演、個(gè)人展示及小組競(jìng)賽等形式的口語(yǔ)訓(xùn)練。在這種模式下，教師要把握好內(nèi)容的深度、難度和進(jìn)展情況。如果學(xué)生在表演過(guò)程中遇到困難，可以給出積極的提示，但在訓(xùn)練過(guò)程中不能因?yàn)檫^(guò)分強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的準(zhǔn)確性而頻繁糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，這不但會(huì)影響交際的流利性，也傷害了學(xué)生的自尊和自信。教師可以通過(guò)做筆錄、錄音、錄像等方式，記錄學(xué)生在口語(yǔ)訓(xùn)練中的表現(xiàn)。在表演結(jié)束后復(fù)述、播放給學(xué)生聽(tīng)或看，并以此作為課堂討論的題材，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步探討，以訓(xùn)練學(xué)生語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)以及語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確程度，不斷培養(yǎng)學(xué)生在不同場(chǎng)合應(yīng)付不同的情景和話題的能力，提高語(yǔ)言表達(dá)的準(zhǔn)確性和連貫性。

（三）注重多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)綜合運(yùn)用文字、圖形、圖像、音頻、視頗等手段，打破了傳統(tǒng)的單一課堂教學(xué)模式。教師可以利用多媒體制作豐富多彩的課件，生動(dòng)地創(chuàng)設(shè)出所需的教學(xué)環(huán)境，做到聲像結(jié)合、圖文并茂。例如金鑰匙服務(wù)的情景對(duì)話，教師可以利用多媒體展示一些五星級(jí)酒店高級(jí)禮賓司的服務(wù)視頻、圖片以及大堂背景音樂(lè)，使學(xué)生邊看邊聽(tīng),加深對(duì)課堂知識(shí)的理解，激發(fā)其濃厚的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生更自覺(jué)、更有趣地進(jìn)行英語(yǔ)交際活動(dòng)。

（四）利用優(yōu)勢(shì)資源

國(guó)外很多資金充足的院校出資建立酒店供學(xué)生實(shí)踐，有些院校則是酒店即學(xué)校，學(xué)校即酒店，教師是酒店實(shí)際的管理人員，學(xué)生帶薪學(xué)習(xí)，這能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。雖然國(guó)內(nèi)大部分高校不具備這樣的條件，但有些院校卻具有很好的地域優(yōu)勢(shì)，學(xué)校附近有豐富的酒店資源，這類(lèi)高校可以和星級(jí)酒店建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系。學(xué)生在學(xué)習(xí)期間進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，一方面能得到很好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，另一方面素質(zhì)較高的實(shí)習(xí)生也有利于樹(shù)立酒店良好的商業(yè)形象，創(chuàng)造出更高的效益，可謂雙贏。

（五）開(kāi)展合作教學(xué)

酒店管理專(zhuān)業(yè)可以采用合作教學(xué)的形式，即學(xué)校聘請(qǐng)酒店中的高層管理或培訓(xùn)人員輔助教學(xué)。專(zhuān)業(yè)人員協(xié)同分析并確定學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)，收集教學(xué)資料及組織實(shí)訓(xùn)。通過(guò)與酒店高層管理人員的正面交流，學(xué)生能更直接地了解酒店及其發(fā)展動(dòng)向，使酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)更貼近實(shí)際。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂轉(zhuǎn)移到高星級(jí)酒店，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡。酒店管理是實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生的英語(yǔ)水平真正達(dá)到行業(yè)要求還需要很長(zhǎng)的一段路要走，有效的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)及行業(yè)發(fā)展都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，教師必須重視酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，綜合運(yùn)用多種教學(xué)手段，把提高學(xué)生的口語(yǔ)交際能力作為提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)和突破口，只有把理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，才能培養(yǎng)出適合社會(huì)需要的專(zhuān)業(yè)性人才。

作者：白薇 單位：沈陽(yáng)師范大學(xué)

（六）

一、我國(guó)酒店業(yè)和高等院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題

目前，高級(jí)酒店管理人才已成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六，酒店、旅游業(yè)將成為中國(guó)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的支柱。然而，我國(guó)高等院校在此專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)上存在著很明確的不足。

1、目標(biāo)定位不準(zhǔn)

我國(guó)高等學(xué)校將酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。

2、課程設(shè)置不系統(tǒng)

酒店管理專(zhuān)業(yè)和課程設(shè)置較傳統(tǒng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展處于起步階段，很多院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也是倉(cāng)促上馬，部分酒店管理專(zhuān)業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底，這就導(dǎo)致很多學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置上采用照搬照抄的方式，在教材的選購(gòu)上，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，有的教師干脆就自編教材，開(kāi)設(shè)課程，關(guān)起門(mén)來(lái)自己搞教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn)，因此使得人才培養(yǎng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。

3、教學(xué)方式單一

酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方式較單一。在教學(xué)環(huán)節(jié)上，很多學(xué)校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主，即使安排實(shí)踐課也是走過(guò)場(chǎng)，由于國(guó)內(nèi)的酒店管理專(zhuān)業(yè)基本上沒(méi)有自己的實(shí)習(xí)酒店，而更多的是拓展和社會(huì)酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式，這種模式校方與合作實(shí)習(xí)酒店之間的目的差距較大，雙方利益點(diǎn)不統(tǒng)一。

二、高素質(zhì)酒店管理人員難尋的原因分析

（一）傳統(tǒng)觀念的束縛

酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)傳統(tǒng)觀念把服務(wù)看作是伺候人的工作，認(rèn)為是沒(méi)有文化、沒(méi)有技術(shù)含量的簡(jiǎn)單勞動(dòng)行業(yè)。從事酒店業(yè)是一種無(wú)奈的選擇，臨時(shí)的過(guò)渡，而且家長(zhǎng)對(duì)這一行業(yè)的認(rèn)同度也不高。

（二）教育與實(shí)踐的脫節(jié)

教育與實(shí)踐的脫節(jié)的表現(xiàn)，一是在我國(guó)各財(cái)經(jīng)管理類(lèi)院校中開(kāi)設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的數(shù)目極少；二是目前在部分旅游院校中，開(kāi)設(shè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)也是以管理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)等為主要學(xué)習(xí)課程。這是體現(xiàn)學(xué)科與酒店專(zhuān)業(yè)的名稱(chēng)和內(nèi)容的嫁接，而不是體現(xiàn)酒店管理的專(zhuān)業(yè)性。雖然有實(shí)習(xí)，但一般都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí)，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后感慨接觸社會(huì)的時(shí)間太晚，等到了解該學(xué)什么的時(shí)候，學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。

（三）用工要求與經(jīng)濟(jì)收入的不對(duì)稱(chēng)

酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才，但實(shí)際招聘時(shí)，酒店所注重的外在條件、語(yǔ)言能力、文化程度和工作素質(zhì)等因素中，文化程度往往是放在最后。大學(xué)生具備高素質(zhì)、高學(xué)歷，但缺少工作經(jīng)驗(yàn)，很多酒店都認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該從基層開(kāi)始。一名大學(xué)生畢業(yè)后與高與管理二0一四•一企業(yè)管理中生、中專(zhuān)生站在同一起跑線，這嚴(yán)重打擊了大學(xué)生的自信心。

三、構(gòu)建高素質(zhì)酒店管理人才培養(yǎng)體系

高素質(zhì)酒店管理人才的培養(yǎng)需要有一個(gè)健全的體系，學(xué)校教育模式的創(chuàng)新是基礎(chǔ)，與酒店經(jīng)營(yíng)管理中的體制完善共同構(gòu)成這個(gè)體系，二者相輔相成，缺一不可。

（一）加強(qiáng)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)

從我國(guó)目前酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來(lái)看，對(duì)酒店管理者的需求旺盛。因此，應(yīng)將酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和服務(wù)技能的、有較強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐能力的、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店管理者。在培養(yǎng)的過(guò)程中，可借鑒瑞士的“洛桑模式”，設(shè)計(jì)酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。該課程體系直接決定了學(xué)生的知識(shí)、技能體系的形成和培養(yǎng)。在構(gòu)建課程體系方面，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院將教學(xué)課程分為三類(lèi)：理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課。課程體系既有行業(yè)定向性，又有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)踐教學(xué)則重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。語(yǔ)言課則培養(yǎng)學(xué)生的人際交流和溝通能力。學(xué)生學(xué)業(yè)結(jié)束后獲得國(guó)際酒店行業(yè)認(rèn)可的就業(yè)證書(shū)，在各國(guó)高星級(jí)酒店可直接上崗，一般可任部門(mén)經(jīng)理、助理，而不必再經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)期。

（二）完善酒店培訓(xùn)機(jī)制，合理規(guī)劃職業(yè)生涯

當(dāng)前，心理學(xué)已廣泛運(yùn)用于酒店人力資源管理，且頗有成效。只有真心尊重關(guān)心員工，體察他們的需求．幫助他們成長(zhǎng)進(jìn)步，給他們營(yíng)造發(fā)揮自己的環(huán)境，酒店自然能培養(yǎng)而且留住人才，從而在日趨激烈的酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

1、重視學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店人力資源管理制度

實(shí)現(xiàn)人事管理應(yīng)規(guī)范化，減少酒店在人力資源管理方面的隨意性，建立起與本酒店相適應(yīng)的人力資源管理制度。(1)要有既有戰(zhàn)略遠(yuǎn)見(jiàn)又符合客觀實(shí)際的人力資源規(guī)劃。酒店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和酒店實(shí)際要求來(lái)制約人力資源的招聘、培訓(xùn)、晉升等具體計(jì)劃。而且這些規(guī)劃或計(jì)劃信息要盡量讓員工知曉，以便員工據(jù)此制定自己的發(fā)展計(jì)劃，讓員工感到自己在本酒店還有發(fā)展的機(jī)會(huì)，有助于提高員工留任率。(2)要進(jìn)行工作分析，明確每個(gè)崗位的職責(zé)、權(quán)力與工作標(biāo)準(zhǔn)。它不僅使每個(gè)員工都能明明白白、有條不紊地各負(fù)其責(zé)，而且通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)、綜合平衡，可避免苦樂(lè)不均和員工工作壓力過(guò)于繁重。

2、加強(qiáng)人才培訓(xùn)工作

(1)酒店文化培訓(xùn)。酒店文化具有較強(qiáng)的凝聚功能，因此，它對(duì)穩(wěn)定員工起著重要的作用。酒店文化所追求的目標(biāo)是個(gè)人對(duì)集體的認(rèn)同．希望在員工和酒店之間，建立起一種互動(dòng)相依的關(guān)系，最終使員工依戀并熱愛(ài)自己的酒店。但酒店文化不是瞬間而成的，它需要引導(dǎo)、灌輸、示范和融入制度里繼而融人員工的思維和行動(dòng)中。出色的企業(yè)文化所營(yíng)造的人文環(huán)境、對(duì)員工的吸引力是其它吸引物無(wú)法比擬的。因?yàn)樗鼜垞P(yáng)的是一種精神，它打動(dòng)的是一顆心。(2)酒店職業(yè)培訓(xùn)。在對(duì)員工職業(yè)培訓(xùn)方面，主要有兩個(gè)大的目標(biāo)，一是職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，二是職業(yè)技能的提高。根據(jù)這個(gè)目標(biāo)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)部門(mén)，對(duì)酒店員工的職業(yè)培訓(xùn)需求進(jìn)行分析，同時(shí)要在員工當(dāng)中進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查，決定酒店那里需要培訓(xùn)，考察酒店目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃以判定知識(shí)和技能所需，將實(shí)際結(jié)果與目標(biāo)進(jìn)行比較，制定人力資源計(jì)劃，決定培訓(xùn)些什么內(nèi)容，針對(duì)員工的不同情況進(jìn)行個(gè)人工作分析、人員分析，決定需要培訓(xùn)的人員和不同人員的培訓(xùn)層次。

3、幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃

新進(jìn)入酒店的員工對(duì)酒店的一切都不太熟悉、了解，處于職業(yè)探索階段，對(duì)職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)知，對(duì)此，酒店應(yīng)讓其盡快適應(yīng)酒店生活并熟悉酒店流程，同時(shí)，酒店應(yīng)該對(duì)每一員工設(shè)計(jì)其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，應(yīng)建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃制度，設(shè)置合理而可行的目標(biāo)和途徑，以幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，并使其能夠看到未來(lái)發(fā)展的方向和目標(biāo)。

4、營(yíng)造支持性的工作環(huán)境

構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境，特別是具有良好的人際關(guān)系的環(huán)境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分發(fā)揮自己的聰明才智，多出成果，進(jìn)而也能使人才很自然地感到：在這種工作環(huán)境下，一樣可以施展自己的才華，實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)，一樣有發(fā)展前途，能成就一番事業(yè)。

（三）校企聯(lián)合

美國(guó)旅游管理專(zhuān)家查爾斯•R•格爾的耐和J•R•布倫特•里奇在總結(jié)美國(guó)旅游行業(yè)不同職位學(xué)歷水平基礎(chǔ)上描繪過(guò)有關(guān)旅游行業(yè)的職業(yè)成長(zhǎng)道路：一個(gè)大學(xué)本科生可以直接成為經(jīng)理，或者先當(dāng)主管，然后晉升為經(jīng)理。然而，在我國(guó)由于受到經(jīng)驗(yàn)的限制，本科生只能從一線工作人員做起。對(duì)個(gè)人而言，影響了他們職業(yè)發(fā)展時(shí)間規(guī)劃；對(duì)企業(yè)而言，是一種資源的浪費(fèi)。為擺脫這種窘境，我們可以借鑒國(guó)外先進(jìn)酒店的成功經(jīng)驗(yàn)——聯(lián)合辦學(xué)。根據(jù)實(shí)際情況，我們可以構(gòu)筑自己的人才對(duì)接培養(yǎng)體系。一是采用訂單培養(yǎng)的辦學(xué)模式，將企業(yè)的用工計(jì)劃與學(xué)校的招生培養(yǎng)計(jì)劃對(duì)接，在整個(gè)教育過(guò)程中灌輸企業(yè)文化、職業(yè)意向、培養(yǎng)職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)，實(shí)施有針對(duì)性的職業(yè)引導(dǎo)和職業(yè)教育，培養(yǎng)和訓(xùn)練企業(yè)所需要的職業(yè)技能。二是加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)階段的管理。校企雙方應(yīng)緊密配合，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理引導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理，為學(xué)生制定個(gè)人的“職業(yè)計(jì)劃”，提高實(shí)習(xí)生對(duì)飯店工作的適應(yīng)性，以保證能順利度過(guò)的實(shí)習(xí)期，并能很好地留在飯店繼續(xù)工作。三是將就業(yè)作為學(xué)校教育的延伸。畢業(yè)生的職業(yè)在最初的1-2年時(shí)間里是極不穩(wěn)定的，企業(yè)這時(shí)要利用好學(xué)校這個(gè)中間人，通過(guò)老師與學(xué)生的關(guān)系來(lái)進(jìn)行溝通，這樣有利于增強(qiáng)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度和適應(yīng)度。隨著國(guó)家“十二五”發(fā)展規(guī)劃建議和《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的發(fā)布，以及國(guó)家“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”的實(shí)施，校企合作有了明確的方針原則，必將是的合作的范圍涵蓋應(yīng)用性學(xué)科、專(zhuān)業(yè)和學(xué)生，為國(guó)家和社會(huì)緊缺的應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)搭建實(shí)踐平臺(tái)，而部分基礎(chǔ)性的理性和理論性較強(qiáng)的文科專(zhuān)業(yè)，由于企業(yè)不能形成規(guī)模的、持續(xù)的人才鏈需求，校企合作的內(nèi)涵和層次有待進(jìn)一步深入。

作者：艾靜 單位：石家莊市橋西區(qū)草場(chǎng)街小學(xué)

（七）

一、三個(gè)“配合”明確實(shí)踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識(shí)前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識(shí)教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無(wú)需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過(guò)一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會(huì)鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專(zhuān)業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識(shí)傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國(guó)外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語(yǔ)水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識(shí)能力和全面適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書(shū)》《客房服務(wù)員資格證書(shū)》《餐飲服務(wù)員資格證書(shū)》等，但這些證書(shū)含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫(xiě)教材上，要經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)查研究，選用針對(duì)性和操作性強(qiáng)的教材，及時(shí)調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐理論。

二、三個(gè)“對(duì)應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對(duì)應(yīng)目前各高校酒店管理專(zhuān)業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別。《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個(gè)完整服務(wù)過(guò)程，包括站立問(wèn)候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫(xiě)各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對(duì)應(yīng)條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，學(xué)生也會(huì)感覺(jué)比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺(tái)、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門(mén)實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過(guò)多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個(gè)共贏的發(fā)展平臺(tái)。

(三)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相對(duì)應(yīng)實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，才能把理論知識(shí)真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)把社會(huì)實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來(lái)。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分，把社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)與酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來(lái)，把課堂知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中。

三、三個(gè)“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會(huì)所需的綜合知識(shí)和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時(shí)，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會(huì)需要。

(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)

從實(shí)踐中產(chǎn)生知識(shí)，用知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識(shí)，這是馬克思主義的認(rèn)識(shí)論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識(shí)到課堂理論知識(shí)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識(shí)到實(shí)踐再提高到理論知識(shí)的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會(huì)，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)對(duì)接。

(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)

組織學(xué)生認(rèn)真寫(xiě)好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)總結(jié)個(gè)人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對(duì)實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個(gè)畢業(yè)生對(duì)自己的管理水平、專(zhuān)業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個(gè)總體自我評(píng)價(jià)，及時(shí)總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識(shí)和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

四、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)不僅是高校教學(xué)工作重要組成部分，也是提高職業(yè)教育的重要手段。酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)尤為重要。它是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能酒店管理服務(wù)人才的有效途徑，也是檢驗(yàn)教學(xué)成果、評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。因此，必須加強(qiáng)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，不斷總結(jié)、提高實(shí)踐教學(xué)成果。

作者：王竹宇 單位：海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游學(xué)院

（八）

一、學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

1、心理承受能力不強(qiáng)，難以完成角色轉(zhuǎn)換

學(xué)生從學(xué)校走進(jìn)社會(huì)，是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變，所以在實(shí)習(xí)中難免遇到困難，心理存在很大的壓力。所以很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)溝通障礙的現(xiàn)象，有的學(xué)生不愿意與酒店里的員工進(jìn)行工作上的溝通，使實(shí)習(xí)進(jìn)步不大。多數(shù)大學(xué)生心理不成熟，渴望得到理解，但是由于交際存在困難，往往很難完成角色轉(zhuǎn)換，而且在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生還是一位在校學(xué)生，社會(huì)閱歷不夠豐富，習(xí)慣于學(xué)校和家庭中的自由生活，來(lái)到酒店后被約束，無(wú)法適應(yīng)新的環(huán)境與自己新的角色，酒店里制度化、標(biāo)注化、規(guī)范化的要求更是難以接受，同時(shí)酒店的工作量大，時(shí)間長(zhǎng)，使之產(chǎn)生厭煩抵抗情緒。

2、缺乏吃苦耐勞的精神，關(guān)注工資待遇而非發(fā)展機(jī)會(huì)

在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生一般都要從基層做起，從基層開(kāi)始累積工作經(jīng)驗(yàn)才可全面培養(yǎng)學(xué)生管理能力，足以勝任酒店的管理工作。很多實(shí)習(xí)的大學(xué)生是獨(dú)生子女，從小在父母的溺愛(ài)中成長(zhǎng)，缺乏吃苦耐勞精神和自主精神，依賴(lài)性強(qiáng)，好高騖遠(yuǎn)，自立能力差，無(wú)法接受從基層做起的工作理念。由于很多酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬不高，學(xué)生看到自己的薪酬與在同一崗位的員工薪酬有一定的差距，心里引發(fā)不平衡感，覺(jué)得酒店待遇差，付出與收獲嚴(yán)重失衡，失去從事酒店工作的興趣。在做這些工作時(shí)，與自己所期待的形成落差，看不到發(fā)展機(jī)會(huì)。各方面的因素，使學(xué)生在實(shí)習(xí)中缺乏積極性和主動(dòng)性，實(shí)習(xí)效果不理想，甚至有些學(xué)校沒(méi)有完成實(shí)習(xí)任務(wù)就離開(kāi)酒店。

3、酒店制度不完善，對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度不夠

近年來(lái)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅速，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，很多的酒店為了吸收勞動(dòng)力，提高盈利能力，廣泛接收實(shí)習(xí)生，但是這些企業(yè)很多是用人機(jī)制和晉升制度不夠完善的企業(yè)，不重視實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)，只是出于成本的考慮，將實(shí)習(xí)的學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力。這樣一來(lái)，學(xué)生在實(shí)習(xí)當(dāng)中不僅沒(méi)有得到相應(yīng)的薪酬和提高能力的機(jī)會(huì)，而且還看不到任何晉升的機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，酒店的薪酬體系也存在很大問(wèn)題，對(duì)于實(shí)習(xí)生的薪酬并不將其和獎(jiǎng)懲聯(lián)系在一起。實(shí)習(xí)生上崗前，酒店只是對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并沒(méi)有為學(xué)生崗后做任何培訓(xùn)工作，學(xué)生在工作中看不到發(fā)展的前景，并且在酒店里工作的老員工素質(zhì)參差不齊，給學(xué)生帶來(lái)較大的負(fù)面影響，由此失去實(shí)習(xí)的積極性。

二、對(duì)策

1、做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的思想動(dòng)員工作

酒店一直以來(lái)都被人們認(rèn)為是“侍候人”的行業(yè)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的觀點(diǎn)看法有所改變，但是在有些地區(qū)人們對(duì)酒店還存在偏見(jiàn)，常常把酒店里的服務(wù)員看做素質(zhì)較低的人員。為了改變?nèi)藗兊目捶ǎ恍└咝＞频旯芾韺W(xué)生希望在酒店里大干一番，改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)觀念。為了減少學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題，學(xué)校需要對(duì)學(xué)生采取心理干預(yù)措施，首先開(kāi)展實(shí)習(xí)動(dòng)員，向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)的內(nèi)容、可能遇到的問(wèn)題以及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生做好充分的心理準(zhǔn)備去面對(duì)實(shí)習(xí)中的種種困難，做好實(shí)習(xí)前的教育工作和心理調(diào)節(jié)工作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間學(xué)生心理問(wèn)題的解決。在實(shí)習(xí)前，雖然學(xué)生自己已經(jīng)做好去實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備，但是學(xué)生閱歷不足，考慮的問(wèn)題往往不夠周全，學(xué)校很有必要做相應(yīng)的干預(yù)工作，解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間產(chǎn)生的心理問(wèn)題。解決這些問(wèn)題的方式是老師要經(jīng)常到酒店看望學(xué)生，了解學(xué)生的工作情況，并給予關(guān)心與鼓勵(lì)，樹(shù)立學(xué)生戰(zhàn)勝困難的信心，其次學(xué)生要從自身的角度出發(fā)，努力克服心理障礙，樹(shù)立全局觀，在工作中主動(dòng)與同事、領(lǐng)導(dǎo)打交道，鍛煉交際能力，工作積極肯干，不偷懶，端正實(shí)習(xí)心態(tài)，虛心請(qǐng)教，從而提高自身能力，此外，酒店還要給予學(xué)生做適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和關(guān)懷，促進(jìn)學(xué)生樹(shù)立完成實(shí)習(xí)任務(wù)的信心。

2、注重實(shí)習(xí)過(guò)程的管理，加強(qiáng)教師的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作

學(xué)校安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，并不代表學(xué)生與學(xué)校完全脫離關(guān)系，學(xué)校不需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，對(duì)于實(shí)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在實(shí)習(xí)期間更需要學(xué)校老師的幫助與指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)安排責(zé)任心強(qiáng)、酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富并且具有一定組織能力和管理能力的教師，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作做指導(dǎo)和管理。在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師要每時(shí)每刻掌握好學(xué)生的實(shí)習(xí)工作情況以及心理狀況，當(dāng)學(xué)生與酒店發(fā)生矛盾時(shí)可以在第一時(shí)間進(jìn)行溝通解決，協(xié)調(diào)好學(xué)生與酒店之間的關(guān)系，解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題。根據(jù)實(shí)際情況，學(xué)校可采用“巡回式指導(dǎo)”或是“全程式指導(dǎo)”的方式，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行有效的指導(dǎo)。一般情況下，“全程式指導(dǎo)”多用于實(shí)習(xí)點(diǎn)比較集中的地方，指導(dǎo)教師可對(duì)學(xué)生做全面的指導(dǎo)。而實(shí)習(xí)點(diǎn)比較分散的情況下，則多采用“巡回式指導(dǎo)”的方式，指導(dǎo)教師無(wú)法隨時(shí)一一親臨現(xiàn)場(chǎng)做指導(dǎo)，但可通過(guò)QQ、E-mail、或是定期實(shí)地探訪的方式進(jìn)行指導(dǎo)，還可通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的方式進(jìn)行了解。指導(dǎo)教師不管使用哪種指導(dǎo)方式，指導(dǎo)內(nèi)容，指導(dǎo)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生所存在的問(wèn)題都要做好書(shū)面記錄，然后向?qū)W校匯報(bào)，當(dāng)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)后，學(xué)校要安排學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)交流會(huì)，在交流會(huì)上學(xué)生之間相互分享實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，彼此促進(jìn)，彼此提高。另外，也可以將指導(dǎo)教師安排在酒店服務(wù)和管理崗位掛職，酒店可請(qǐng)指導(dǎo)教師擔(dān)當(dāng)酒店的入職培訓(xùn)、各部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，既可促進(jìn)酒店培訓(xùn)水平和教師業(yè)務(wù)水平的共同提高，也保證了實(shí)習(xí)生的跟蹤指導(dǎo)。在學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程中，安排教師進(jìn)行實(shí)習(xí)管理與對(duì)學(xué)生做實(shí)習(xí)指導(dǎo)，是最直接也是最有效的解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中所遇到問(wèn)題的途徑，學(xué)校理應(yīng)重視這方面的工作，在一定程度上幫助學(xué)生完成實(shí)習(xí)工作。

3、解決酒店存在的問(wèn)題

一是要樹(shù)立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個(gè)酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。二是要盡可能多提供一些實(shí)習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè),酒店應(yīng)盡可能多的為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)崗位與輪崗的機(jī)會(huì)。酒店作為酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)中的一個(gè)極其重要載體，在接收實(shí)習(xí)生時(shí)要從多個(gè)角度考慮，不可單純?yōu)榱瞬┤±妫褂昧畠r(jià)勞動(dòng)力而大量接收實(shí)習(xí)生，應(yīng)有計(jì)劃有安排的接收，對(duì)即將到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生為之安排崗前培訓(xùn)工作，提供多個(gè)崗位與輪崗的機(jī)會(huì)，這樣不僅可緩解學(xué)生的不良情緒與適應(yīng)性，還可豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，做好現(xiàn)實(shí)與理想存在落差的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)的多數(shù)大學(xué)生沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，酒店應(yīng)“換位思考”，給予學(xué)生關(guān)懷和關(guān)注，將學(xué)生的工作表現(xiàn)與薪水相聯(lián)系起來(lái)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。此外酒店還要強(qiáng)化實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與管理，定期給實(shí)習(xí)生做專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作，即使學(xué)生在學(xué)校以掌握酒店管理相關(guān)知識(shí)，但實(shí)踐當(dāng)中更多的知識(shí)是學(xué)生在學(xué)校所學(xué)不到，并且是最常用的知識(shí)，這時(shí)酒店在培訓(xùn)期間應(yīng)授予學(xué)生這方面的知識(shí)與技巧，必要時(shí)進(jìn)行心理輔導(dǎo)，幫助學(xué)生策劃自己的酒店職業(yè)計(jì)劃，圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)。酒店是酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)的地方，與學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量息息相關(guān)，解決好酒店存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)好學(xué)生與酒店之間的關(guān)系，是培養(yǎng)酒店優(yōu)秀人才的前提，因此酒店管理人員要重視實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作。

4、法律制度下，學(xué)校和酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的責(zé)任

現(xiàn)在為了保護(hù)實(shí)習(xí)生的權(quán)益，教育部出臺(tái)相關(guān)實(shí)習(xí)管理政策法律制度，規(guī)定頂崗學(xué)生在崗位上的工作時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)，統(tǒng)一享有和正式員工一樣的勞動(dòng)權(quán)利，受到法律保護(hù)，學(xué)校和酒店都有相應(yīng)的責(zé)任。并且在學(xué)生實(shí)習(xí)工作期間，酒店和學(xué)校不得以任何理由扣發(fā)或是拖欠實(shí)習(xí)生所獲得的酬勞。此外，學(xué)校要健全管理制度，開(kāi)設(shè)有專(zhuān)門(mén)實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)檔案進(jìn)行管理，時(shí)刻掌握實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況。在實(shí)習(xí)單位方面，酒店方應(yīng)擬定健全的實(shí)習(xí)生管理和培訓(xùn)制度。酒店要安排專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作，有責(zé)任培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)所需技能。在酒店管理實(shí)習(xí)中，學(xué)校和酒店方都對(duì)學(xué)生負(fù)有一定的法律責(zé)任。為了使學(xué)生能夠順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，學(xué)校與實(shí)習(xí)單位要認(rèn)真履行相應(yīng)的義務(wù)。

三、結(jié)束語(yǔ)

酒店管理學(xué)生的實(shí)習(xí)工作與學(xué)校、酒店有著密切的聯(lián)系，做好學(xué)校、學(xué)生、酒店這三方面的工作，有利于提高實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，同時(shí)也是為社會(huì)培養(yǎng)出更多技能型、應(yīng)用型新型酒店管理人才奠定基礎(chǔ)。

作者：章雪莉 單位：廣東肇慶工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（九）

一、突發(fā)事件發(fā)生原因

(一)學(xué)生思想準(zhǔn)備不足。目前部分中職學(xué)生缺乏吃苦耐勞精神，對(duì)酒店的實(shí)習(xí)條件和環(huán)境預(yù)期太過(guò)理想化，學(xué)生未能及時(shí)轉(zhuǎn)換角色，不能?chē)?yán)格遵守酒店相應(yīng)的規(guī)章制度。在不熟悉新的職業(yè)環(huán)境中，面臨著復(fù)雜的人際關(guān)系、繁忙的生產(chǎn)勞動(dòng)和嚴(yán)格的企業(yè)管理，學(xué)生很容易產(chǎn)生迷茫和困惑，大大增加了實(shí)習(xí)的不穩(wěn)定因素，直接導(dǎo)致部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間頻繁“跳槽”、“自動(dòng)流失”。②

(二)實(shí)習(xí)中疏于監(jiān)管。目前，酒店在努力提高自身競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)都采用了大量使用實(shí)習(xí)生的策略。在學(xué)生見(jiàn)習(xí)及工學(xué)交替期間，學(xué)生的日常管理由酒店負(fù)責(zé)，所以酒店方面應(yīng)該是預(yù)防突發(fā)事件的關(guān)鍵。而一些酒店完全忽略了學(xué)生雖然在酒店實(shí)習(xí)但依然是“學(xué)生”這一角色，酒店一線管理者一開(kāi)始就對(duì)學(xué)生重使用、輕培訓(xùn)；重懲罰、輕激勵(lì)，在如何更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生工作積極性、如何對(duì)學(xué)生心理進(jìn)行及時(shí)疏導(dǎo)方面沒(méi)有更有效的措施。學(xué)校應(yīng)多方努力，以文字形式規(guī)范酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，督促酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心實(shí)習(xí)生，在學(xué)生出現(xiàn)心理問(wèn)題的時(shí)候能及時(shí)進(jìn)行溝通及疏導(dǎo)。

(三)實(shí)習(xí)后忽略總結(jié)。實(shí)習(xí)結(jié)束后我們往往疏忽了對(duì)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。不斷的反思總結(jié)才能提高，但是大部分的學(xué)校卻忽略了這關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。勤于思考，勇于實(shí)踐，是工學(xué)交替不斷深化一個(gè)重要前提。我們勇于實(shí)踐，但卻疏于思考，使以往積累的寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有得到理論提升，長(zhǎng)期在原地踏步，甚至造成一些突發(fā)事件一而再再而三的發(fā)生。

(四)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行針對(duì)性的職業(yè)生涯規(guī)劃。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間容易發(fā)生突發(fā)事件，實(shí)習(xí)期流失率高，歸根到底有很大一部分原因是因?yàn)樗麄儧](méi)有一個(gè)明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)，教師及酒店沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的職業(yè)生涯規(guī)劃，也沒(méi)有按計(jì)劃對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。沒(méi)有職業(yè)生涯的規(guī)劃，就如同一個(gè)人沒(méi)有了目標(biāo)，沒(méi)有了努力的方向，因此學(xué)生在長(zhǎng)達(dá)一年的實(shí)習(xí)生活中總覺(jué)得“難熬”和“漫無(wú)目的”。

二、預(yù)防突發(fā)事件對(duì)策

(一)加強(qiáng)實(shí)習(xí)前干預(yù)指導(dǎo)

1.服務(wù)理念灌輸。在新生入學(xué)伊始，邀請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生和酒店合作開(kāi)設(shè)一門(mén)新課“快樂(lè)服務(wù)”，從新生入學(xué)就開(kāi)始進(jìn)行服務(wù)理念灌輸；在學(xué)生在校兩年期間，開(kāi)好《服務(wù)心理學(xué)》課程。認(rèn)知見(jiàn)習(xí)結(jié)束后舉行一個(gè)見(jiàn)習(xí)總結(jié)會(huì)，分享實(shí)習(xí)收獲，擴(kuò)大受益面。同時(shí)還邀請(qǐng)往屆優(yōu)秀畢業(yè)生給大家現(xiàn)身說(shuō)法，講如何在酒店行業(yè)發(fā)展。

2.工學(xué)交替調(diào)研。(1)召開(kāi)座談會(huì)。(2)出臺(tái)工學(xué)交替問(wèn)與答。(3)現(xiàn)場(chǎng)答疑。

3.給每位家長(zhǎng)寄一封公開(kāi)信。在實(shí)習(xí)前向每位學(xué)生家長(zhǎng)寄一封公開(kāi)信，在信中向家長(zhǎng)詳細(xì)說(shuō)明工學(xué)交替目的、意義、時(shí)間、實(shí)習(xí)要求，希望家長(zhǎng)能大力支持工學(xué)交替，配合學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)
期間的日常管理，減少學(xué)生的心理抵觸情緒。③家長(zhǎng)、學(xué)校和學(xué)生三方的共同努力會(huì)讓實(shí)習(xí)的效果更好。

(二)加大力度保護(hù)學(xué)生權(quán)益

經(jīng)驗(yàn)告訴我們，工學(xué)交替絕對(duì)不能忽視學(xué)生的利益。學(xué)生實(shí)習(xí)的收獲是檢驗(yàn)三方合作是否有效的標(biāo)志。如果一味地忽略學(xué)生利益，學(xué)生就會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)采取不認(rèn)真不合作的態(tài)度，甚至對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生反感，加劇工學(xué)交替的困難，造成突發(fā)事件居高不下，從而無(wú)法得到良好的實(shí)習(xí)效果，最終損害各方利益。

三、結(jié)語(yǔ)

毋庸置疑，頂崗實(shí)習(xí)對(duì)中職學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的養(yǎng)成起著非常關(guān)鍵的作用，但因各職業(yè)學(xué)校與所處地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、學(xué)校管理制度、校企合作體制與機(jī)制、學(xué)生自身素質(zhì)等各方面的原因，中職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)仍然存在諸多需要解決的問(wèn)題。中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的跟蹤調(diào)查與研究，主動(dòng)調(diào)整相關(guān)策略，優(yōu)化管理方式和手段，提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控能力和水平，以確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)能夠健康、穩(wěn)定、有效開(kāi)展。

作者：王? 單位：廣西交通運(yùn)輸學(xué)校