揚州大學(xué)烹飪學(xué)報基礎(chǔ)信息：

《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》堅持為社會主義服務(wù)的方向，堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導(dǎo)，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅持實事求是、理論與實際相結(jié)合的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)，傳播先進的科學(xué)文化知識，弘揚民族優(yōu)秀科學(xué)文化，促進國際科學(xué)文化交流，探索高等教育、教學(xué)及管理諸方面的規(guī)律，活躍教學(xué)與科研的學(xué)術(shù)風(fēng)氣，為教學(xué)與科研服務(wù)。曾用刊名：中國烹飪研究。

揚州大學(xué)烹飪學(xué)報欄目設(shè)置：

《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》主要欄目：飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪教育。

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ISSN：1009-4717，CN：32-1597/Z，地址：江蘇揚州市邗江區(qū)華揚西路196號29信箱《揚州烹飪學(xué)報》編輯部，郵政編碼：225127。

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2.論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容（100字左右），應(yīng)具有獨立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞（3～5個）。

3.文稿篇幅（含圖表）一般不超過5000字，一個版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯。

4.文中的圖、表應(yīng)有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

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揚州大學(xué)烹飪學(xué)報社編輯部征稿炒烹飪法淵源再探清代兩淮鹽商與揚州飲食淮安飲食文化史略淮安長魚菜研究論點心的成型技法清熱解毒類藥膳食療方配方規(guī)律與烹飪特點研究寶應(yīng)蓮藕產(chǎn)業(yè)深度開發(fā)的思考烹制對雞湯滅菌作用及營養(yǎng)物質(zhì)浸出的試驗觀察小麥蛋白質(zhì)的生化性質(zhì)及品質(zhì)的SDS-PAGE評價方法魚油提取及抗氧化性能研究超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及進展試論美食鑒賞的運行機制與基本方法川菜文化的社會分層功能及影響因素研究建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思(下)從“伊尹”和“八珍”談周代食品藝術(shù)的發(fā)軔中國烹飪園地的辛勤耕耘者——聶鳳喬影響中國快餐業(yè)發(fā)展的因素分析徽菜標(biāo)準(zhǔn)化研究中韓兩國對藥膳原料監(jiān)管和運用的比較試論營養(yǎng)教育的重點人群《江蘇名點》教學(xué)的整體設(shè)計與過程管理控制