本文作者：郝丹璞 單位：鄖陽師范高等專科學校 政法與旅游系

改革開放三十多年來，我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴張競爭到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會上對酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長，對高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應用型專業(yè)人才，對滿足社會需要，推動社會經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟，兼顧發(fā)達地區(qū)，服務高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務與管理基本知識和基本技能，了解地方文化，懂得消費心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問、客房管家、一線管理的知識和技能，能勝任高星級酒店服務與管理的“顧問型”高技能專門人才。它不僅要求學生掌握相關(guān)的專業(yè)知識，對一些邊緣、交叉性學科的掌握也有一定要求，像管理學、社會學、心理學、營銷學、經(jīng)濟學等，由此可見酒店管理專業(yè)對教師的教學方法和學生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對當前高職院校酒店管理專業(yè)學生在學習過程中存在的問題，筆者結(jié)合自身教學實踐經(jīng)驗，談談如何運用合理有效的教學方法調(diào)動學生的積極性，從而加強學生對知識點的全面理解，提高學生的思維和實踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學存在的問題

（一）教師平時課堂上講授的專業(yè)理論知識多，學生實際動手操作較少，知識點沒有得到很好的消化

按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開設的專業(yè)必修課程有《旅游學概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟學》、《服務心理學》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《康體服務與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動化》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學校的實踐教學課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時量也有限，在課堂有限的時間內(nèi)通過傳統(tǒng)的講授很難讓學生掌握所有的知識。所以，導致了一大部分學生沒有機會進行實際操作，因而對專業(yè)知識理解不夠深刻。

（二）相比教師課堂板書的單調(diào)，學生更青睞于使用幻燈片教學

平時教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時候，課堂板書往往使學生聽的枯燥乏味，不僅書寫經(jīng)常花費較長的時間，還影響了教學進度和教學效果。尤其像講授《酒店財務管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報表的課程時，板書費時費力，而且也不能激發(fā)學生的興趣。學生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學方法，通過多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動畫、音樂、視頻等素材，伴隨放映過程中生動直觀的印象讓學生感受到很強的吸引力。

（三）師生之間的課堂互動不足

在日常的課堂教學過程中，由于受到教師的觀念、教學水平、教育功利性及教育教學資源等因素的影響，學生在課堂上交流的狀況并不樂觀。有時，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺上賣力的講授理論知識，而底下部分學生有的聽課的聽課，睡覺的睡覺，更有甚者成群聚在一起說話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對課堂紀律管理不善，實際上是課堂教學方法的使用不當，尤其是師生之間缺乏互動。缺乏互動的課堂對酒店管理專業(yè)學生來說毫無興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢必會影響學生學習的積極性。

（四）部分老師只注重課本教學，忽略了學生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應用型人才培養(yǎng)目標

根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應用型人才的培養(yǎng)目標，酒店管理專業(yè)的學生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書本知識，僅僅通過期末考試成績來達到判定學生學習優(yōu)劣的目的，沒有注重對學生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應用型人才，培養(yǎng)出來的學生不能夠立即投入社會工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。

二、高職院校酒店管理專業(yè)教學方法的合理運用

（一）使用案例教學法

素質(zhì)教育的目標是全面培養(yǎng)學生的能力，傳統(tǒng)的教育教學方式注重的是學生對理論知識的理解與掌握，而不是對理論知識的運用與操作能力。在管理類的課程教學中，案例教學法已經(jīng)是社會公認的有效性很強的素質(zhì)教育教學方式。案例教學法最早是由美國哈佛大學醫(yī)學院和法學院擬定實踐的，要求學生在實習結(jié)束后，指導老師結(jié)合學生在企業(yè)的實踐狀況和學生的實踐報告，對整個教學實踐過程進行評估總結(jié)，后來這種方法得到了廣泛運用。使用案例教學法對酒店管理專業(yè)學生學習產(chǎn)生的作用有：對學習吸引力的作用，對學習收獲的作用，對學習內(nèi)容理解力的作用，對激發(fā)學習熱情的作用，對啟發(fā)學習思維的作用。案例教學法可以很好的吸引學生的注意力，提高教學效果，從而讓學生對理論知識的理解更深刻［１］。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時提前準備與課程知識相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點材料，比如近期炒得沸沸揚揚的“毛巾門事件”。案例的問題設置與課堂知識點結(jié)合，讓學生發(fā)現(xiàn)問題及時進行解決，鍛煉他們的實際反應能力。通過學生帶著問題思考的案例教學法，促使學生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學效果突出，激發(fā)了學生學習的主動性。如下案例１所示。案例１“毛巾門事件”２０１２年３月２４日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽聞的就是店里用擦過馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過馬桶的毛巾擦杯子。案例問題：請問我們從“毛巾門事件”中看見了該酒店在管理過程中存在哪些問題？案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟型酒店內(nèi)部管理上存在很多問題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達標，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹，而且在品質(zhì)上也應當有所保障，這樣才能在激烈的市場競爭中勝出。

（二）使用多媒體教學法。

多媒體教學法是指高職院校教師利用多媒體計算機與預先制作好的多媒體課件進行課堂教學活動，即計算機輔助教學（Ｃｏｍｐｕｔｅ　Ａｓｓｉｔｅｄ　Ｉｎｓｔｒｕ－ｍｅｎｔ，簡稱ＣＡＩ）。通過利用多媒體技術(shù)開展教學活動，課堂上除文字、公式和語言以外，還配有豐富的圖片、動畫等多種信息，大大豐富了課堂教學內(nèi)容，從而擴大了學生的視野，調(diào)動了學生的學習積極性。如今多媒體教學技術(shù)在教學中得到了廣泛應用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學設備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動靜皆宜、信息豐富等特點極大地優(yōu)化了整個教學過程，增強了學生對抽象事物與過程的理解和感受，從而將課堂教學引入一個全新的境界［２］。在酒店管理專業(yè)教學過程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學法，通過五星級酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營管理的相關(guān)紀錄片以及酒店業(yè)務營銷廣告等資料來展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識。這些專業(yè)知識通過課堂板書無法達到較好展示的目的，只能通過多媒體課件才能夠準確生動地傳遞給學生。多媒體教學法增加了課堂的知識容量，提高了酒店管理專業(yè)教學效率；多媒體教學法能有效地解決教學難點，讓抽象的知識點變得簡明易懂；相比課堂板書省時省力，激發(fā)了學生學習的激情；多媒體教學法對酒店管理專業(yè)學生實踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開啟了學生的思維想象空間。

（三）使用分組討論法。

分組討論法是合作學習的一種重要形式，是指在教師的指導下將學生分成若干個學習小組，圍繞教學環(huán)節(jié)中的某一中心問題，大家通過共同探索和交流分享活動，從而為學生提供主動參與學習和相互學習的機會，增強學生自主學習和學習效率的一種組織教學的方法。酒店管理專業(yè)教學過程中，可以根據(jù)實際情況把全班學生分別組成不同的小組對教師提出的問題進行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了５０桌婚宴，時間安排在２０１１年１２月１日１１：００至１４：００左右，地點在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個緊急政治任務：全省將有一個近５００人的重要會議安排在該酒店功能廳舉行，時間是２０１１年１２月１日８：００至１０：３０。本來會議時間與婚宴時間并不互相沖突，但就在會議舉行前一天，會務組突然告訴飯店，會議時間可能會延長２小時，至１２：３０結(jié)束。試分析：此時，如果你是一位總臺代辦各項委托事項的服務員，應該怎么做來緩解這個時間上的沖突？每一個小組學生經(jīng)過討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對小組結(jié)果進行闡述，然后各小組組長和教師共同打分，對表現(xiàn)好的小組和個人予以加分獎勵，最后由老師進行歸納總結(jié)。每個學生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學生的主體作用，加強了教師與學生之間的互動，使課堂氣氛變得活躍，吸引學生注意力，對課堂教學起到了良好的效果。通過分組討論法的運用，學生成為了學習的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學習中得到快速提高，培養(yǎng)了學生主動學習、探究意識和合作能力的意識，對于課堂效率的提高也有較顯著的作用。

（四）使用角色扮演法。

角色扮演法是一種通過行為模仿或行為替代來影響個體心理過程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學內(nèi)容，讓學生扮演活動中的角色，進行現(xiàn)場表演，通過觀察、體驗，并進行分析討論，從而使學生學到更多的知識。根據(jù)待解決的實際問題，課堂中由學生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設身處地分析與解決所面臨的問題［３］。運用所學酒店管理專業(yè)相關(guān)知識，自主分析與決策，以提高學生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實際決策的技能。教師在學生表演的過程中適當給予一定的指導，比如酒店服務人員的儀表儀態(tài)、修辭用語、感情色彩等方面。通過角色扮演法，讓學生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。在整個教學環(huán)節(jié)中，學生不僅學到了新知識，而且從思想上也有了很大的提高，達到了教師教書育人的目的。學生的專業(yè)知識和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長，對知識難點概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學生對酒店管理專業(yè)課程學習的興趣，寓教于樂，為學生今后走上工作崗位發(fā)揮個人聰明才智起到了重要的作用。

綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學應當以科學發(fā)展觀為指導，以市場需求為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標準為依據(jù)，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標，結(jié)合我國酒店管理行業(yè)當前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學結(jié)合的理念，采用合理有效的教學方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實踐過程中。在教學過程中，把握好“教”的尺度，掌握好學生“學”的尺度，注重學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，做到教與學的互動。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達到實現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應用型人才的培養(yǎng)目標。