一、高校轉型應用型大學后酒店管理本科專業實踐教學中存在的主要問題

(一)酒店管理本科專業實踐教學內容與酒店實際就業需求有差距。

根據2014年對全國高校轉型為應用型大學中的酒店管理專業的調查數據分析，目前一些高校轉型應用型大學后，酒店管理本科專業實踐教學的人才還是存在課堂組織型實踐教學，在學校的實驗室實訓室進行培訓，實踐環節和實訓項目嚴重脫離酒店行業對人才的實際需求，在培養出來的酒店人才的實踐能力方面還不及一些高職學校，因此在就業的時候也不受到酒店行業的歡迎。

(二)酒店管理本科專業實驗室實訓室軟、硬件設施設備落后。

根據調查表明，目前高校轉型為應用型大學后，酒店管理本科專業還停留在原來的本科研究型教學模式上，在進行模擬的餐廳、客房、酒吧等實驗實訓室中建設和投資力度不夠，無法根據酒店需要給學生進行實踐任務細分，實踐教學過程專業實訓室的使用率低，也導致學生也沒有對實踐環節知識進行有效的鞏固和提高。如:酒店管理信息系統這門課程，許多高校沒有預裝“西湖”、“千里馬”等專業的酒店信息系統軟件，學生沒有辦法進行實際操作練習。

(三)專業教師的實踐技能水平尚待提高。

高校轉型應用型大學后引進了許多高學歷高職稱的人才，比如博士、教授等，這些高職稱高學歷專業人才科研能力強，但是他們具體的、實踐性的服務技能能力比較弱，甚至還不如原來的一線專業教師，這些博士、教授也沒有辦法在實踐教學中對學生進行指導，而且明顯表現出來經驗不足、知識儲備不夠，嚴重影響實踐教學的質量，同時打擊了教師和學生自身的學習積極性。

(四)酒店實習各方面管理問題還需要進一步研究和探討。

酒店對高校轉型后一直有一種錯誤理解，以為應用型大學和高職學校學生一樣，加強動手能力培養，所以在實際的實習生管理和使用中，直接把學生當做“用工荒”時的補充，沒有專職的指導人員，只是安排老員工帶實踐，很多技能都無法達標，引起學生在實習實踐中不滿，而學校如果在這些管理方面也不仔細，會導致學生懷疑學校的人才培養初衷和方案，在實踐教學管理方面出現各種問題，嚴重影響實習效果。

二、高校轉型應用型大學后酒店管理本科專業對實踐教學的要求

(一)酒店管理本科專業實踐教學要考慮人才的定位特點。

應用型大學是以培養應用型人才為主，注重專業設置和學科建設方面實用性和服務性，因此很注重實踐教學這一方面。應用型大學處于綜合性重點大學和高職院校之間，在辦學基礎和師資等方面沒有綜合性重點大學實力雄厚，綜合性重點大學人才定位特點就是突出在理論科研方面的建設和培養，而高職院校在普及性職業技能方面的發展也比應用型大學更具有優勢。因此酒店管理本科專業實踐教學要考慮人才的定位特點，酒店管理本科專業實踐教學需要明確自身定位，在培養理論知識的基礎之上，思考人才培養的特色，比如針對性地培養社會需求的中高級管理型技能化人才，增強人才在酒店行業的競爭力。

(二)酒店管理本科專業實踐教學要考慮酒店行業的人才需求。

學校就業率一直是各類高校衡量專業辦學的一項重要指標，學校就業率關乎學校的知名度、招生指標、生存發展等。因此，如果高校轉型應用型大學酒店管理本科專業就業率反而下降，這絕對使培養的酒店人才不適合酒店行業的需求。因此，酒店管理本科專業實踐教學設計和安排要考慮酒店行業的人才需求，要力求結合服務酒店行業，在培養模式上加強與酒店行業合作，了解酒店行業對人才的需要目標，這樣培養出來的酒店人才才能夠滿足酒店行業的實際需要，提升學校就業率和知名度。

三、對高校轉型應用型大學后的酒店管理專業實踐教學發展的思考

(一)掌握國家政策結合酒店行業需求制定的酒店管理專業人才實踐教學培養計劃。

國家政策每年都有一些關于酒店行業發展的指導意見，酒店行業每年也在做一些自身的調整。因此，人才培養并不是一成不變，高校轉型應用型大學后酒店管理專業需要制定新的人才實踐教學培養計劃，調查酒店行業對新時期酒店管理人才的需求，樹立明確的人才培養目標定位，修改或者重新制定人才培養方案，對原來的實踐教學環境進行深入的分析，結合酒店行業需要，修改實踐課程的教學大綱，重新制定合適的教學實踐實訓項目，改革一些頂崗實習內容，加大實踐教學的課程比重，從而努力提高實踐教學水平和質量。

(二)聯合酒店行業加強對專業實習實訓基礎設施建設投入。

應用型大學酒店管理本科專業培養的學生要加強實踐教學培養，在實踐教學內容設計中不僅要體現酒店管理的理論和技能，同時還需要具有熟練的工作技能，能進行上崗操作，能夠展示出實踐能力和水平，通過建立學校實訓室，可以有效解決學校與社會、理論與實踐脫鉤的現象，為更多的學生提供實踐機會，學生們在實踐過程中，也會掌握各種技能，更好地完成實踐教學目標。因此，聯合酒店行業加強對專業實習實訓基礎設施建設投入，建立各種校內外的實驗實訓室，確保與酒店行業同步發展，滿足學生發展的需求。另外，在建立校內外的實驗實訓室時，必須要與學校的實際情況相結合，目前很多酒店也在升級轉型，在這種趨勢下，酒店方面也愿意和高校合作，可以探索聯合酒店開展一些實際的建設項目，完善實習實訓基礎設施建設，滿足酒店管理本科專業實踐教學需求的。比如可以考慮學校出場地，酒店行業出技術和設備，共同開發共建酒店班和酒店學院等。

(三)在與酒店行業的合作過程中需要加強對學生實習進行精細化管理。

高校在與酒店行業的合作過程中需要加強對學生實習進行精細化管理，與信譽良好的酒店集團開展戰略合作，設立專門實習指導老師到酒店指導和跟蹤實習，酒店方也同時委派具有豐富酒店管理工作經驗的管理人員指導，高校和酒店雙方要及時溝通、協調、處理問題。比如，可以考慮在實踐教學過程中設置的學生聯絡人，及時反饋學生實習信息，聽取學生意見，幫助學生解決一些實踐中產生的心理問題。比如，還可以考慮把實踐教學中的實習環節和學生就業聯系起來，把實習的酒店作為學生未來的就業單位，一方面方便酒店可以從學生實習階段就開始進行試用、考查、輪崗培訓，從中擇優錄用人才，另一方面為學生未來就業解決后顧之憂。實施實踐教學的精細化管理，可以滿足校外企業雙方教學的需要，提高學生的綜合能力，切實解決了實踐教學實習難管理、難提高等問題。

(四)高校轉型應用型大學后教師實踐教學能力需要提高。

酒店管理專業的實踐教學師資隊伍建設是影響酒店管理專業實踐教學的重要因素。目前，一些酒店管理專業的老師沒有經過系統化的酒店實踐教學學習，有的甚至對酒店行業不了解，沒有酒店從業經驗，不懂酒店行業的實訓技能，對專業實際操作不了解，自身動手能力低。因此，建設一支合格的實踐教學雙師型師資隊伍是很重要的，高校轉型應用型大學后酒店管理專業的實踐教學需要有與之相匹配的實踐教學師資隊伍作保證，才可能提高酒店管理本科專業實踐教學質量。比如，可以考慮外聘知名酒店的管理人員擔任實踐指導教師，同時應用型大學在選拔實踐課程的教師時，可以適當放寬學歷要求，注重教師的實踐工作經驗，或者鼓勵專業教師去酒店掛職學習，了解和掌握酒店的管理體系以及對人才的要求，這樣才能有針對性地進行實踐教學，提高實踐教學質量。

作者：李代紅 唐斌 單位：重慶科技學院